Les amaretti, biscuits italiens naturellement sans gluten

amaretti

 

Les amaretti sont des petits biscuits italiens qui rappellent les macarons. Ils sont délicieux avec un café ou thé… La recette est naturellement sans gluten car elle comprend du blanc d’oeuf, des amandes – ou tout autre fruit sec – et du sucre. Ils ressemblent un peu à une recette que je tiens de ma grand-mère : les macarons aux noix. Pourtant, je ne crois pas qu’elle connaissait les amaretti d’Italie !

J’ai réalisé une grosse fournée d’amaretti avec les blancs d’oeufs restant suite à la confection d’une glace, type la glace amande-miel-vanille ou celle chocolat-cacahuète, qui nécessitent des jaunes d’oeufs.

 

amaretti

Laissez les amaretti refroidir sur une grille à la sortie du four…

 

Ingrédients (pour 12 amaretti) :

65 g d’amandes

50 g de noisettes

65 g de sucre glace

1 blanc d’oeuf (environ 35 g)

 

amaretti

Les amaretti : péché mignon à l’heure du thé

 

Préparation (25 minutes + 30 minutes d’attente) :

Mixer les fruits secs et les mélanger avec le sucre glace. Incorporer un blanc d’oeuf pour former une pâte.

Réserver le plat au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum puis façonner des petites boules entre les paumes de mains. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Appuyer légèrement sur chaque biscuit pour l’étaler un peu.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson à 200°C en surveillant : les amaretti juste dorés seront encore moelleux à l’intérieur ; une cuisson prolongée de 2-3 minutes les rendra plus bruns et croquants, comme sur les photographies. A vous de voir en fonction de ce que vous aimez !

 

amaretti

Les amaretti peuvent être croquants ou moelleux selon la durée de cuisson.

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12 Comments

  1. Huguette juillet 23, 2019 9:53 Répondre

    J’ai relu votre commentaire qui ne fait pas d’allusion à l’amaretto, alcool que je pensais être l’ingrédient indispensable pour les amaretti !
    Merci pour le temps que vous passez à nous concocter des recettes faciles et délicieuses.

    • Victoria juillet 24, 2019 2:12 Répondre

      Oui, j’imagine que c’est encore meilleur avec de l’amaretto mais je n’en ai pas à la maison.

  2. Bosha juillet 24, 2019 4:54 Répondre

    Ils sont tout mimi tes amaretti, tellement que je vais les faire, et voir si c’est aussi bon que beau … Merci

  3. motyl juillet 25, 2019 9:36 Répondre

    merci pour ces petits gâteaux qui donne envie et de faire cette recette si simple.Bonne journée

    • Victoria août 2, 2019 6:19 Répondre

      De rien, c’est vrai qu’on aime toujours avoir sous le coude des recettes rapides de petits biscuits !

  4. claudy juillet 25, 2019 2:07 Répondre

    Bien appétissants , se conservent ils quelques jours ? si l’on fait une grande quantité ?
    MERCI bonne journée

    • Victoria août 2, 2019 6:18 Répondre

      Bonjour Claudy, j’ai gardé mes amaretti Une semaine dans une boîte métallique. Selon la météo, la texture peut plus ou moins évoluer… Mais c’est resté très bon !

  5. Veronique août 2, 2019 2:19 Répondre

    Coucou, je viens de tester cette super recette, trop facile à faire et surtout trop bon , j adore ces biscuits italiens , merci

  6. Fabienne août 3, 2019 1:59 Répondre

    Ces biscuits sont excellents !!! Merci pour cette recette. J’ai ajouté un bouchon d’Amaretto et 1 cuillère à soupe de crème d’amandes et je n’ai mis que 50g de sucre glace. UN DÉLICE.

  7. Noémie août 8, 2019 1:07 Répondre

    Merci pour cette chouette recette ! J’ai enfin trouvé le bon temps de cuisson pour qu’ils restent moelleux…la première fournée était cramée !
    j’ai également ajouté de l’Amaretto, une cuillère à soupe. Mais effectivement peut-être est-ce possible de baisser le sucre glace…
    Merci pour ce voyage en Italie

  8. Noémie août 8, 2019 1:32 Répondre

    Ah oui, j’ai également monté le blanc en neige puis incorporé à la préparation afin que les biscuits lèvent mieux…mais je ne sais pas si c’est ce que vous faisiez aussi ?

    • Victoria août 8, 2019 2:40 Répondre

      Dans la recette originale, le blanc est ajouté tel quel, non monté en neige. Mais la variante avec plus de volume doit être très bien aussi !

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