Sauce béchamel sans gluten

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Qui dit gratin, lasagnes sans gluten ou endives au jambon dit … béchamel sans gluten bien sûr!

Par expérience, la farine de riz et la farine de millet constituent les meilleure farines sans gluten pour confectionner une béchamel sans gluten. Quant aux laits végétaux, le lait de soja et le lait de riz se prêtent bien à cette préparation. Mais on peut envisager cette recette sans gluten avec d’autres farines et d’autres laits végétaux.

 

Béchamel sans gluten

Des ingrédients très simples pour une béchamel sans gluten

 

Ingrédients : 

2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol

4 cuillères à soupe de farine de riz ou de millet

35 à 40cL de liquide : 2/3 de lait de soja (ou de riz) et 1/3 d’eau

sel, poivre

 

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Préparation :

Faire chauffer doucement l’huile dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger à la cuillère en bois jusqu’à formation du roux.

Ajouter le liquide en toute petite quantité et mélanger aussi pour liquéfier le roux puis l’assécher. Bien maintenir un feu doux.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement du lait et de l’eau. Saler et poivrer.

Astuce en plus  : pour parfumer votre sauce béchamel sans gluten, ajoutez-y une soupçon de  muscade, de curry, ou une cuillère à café de concentré de tomate…

 

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25 Comments

  1. Mamypat mars 2, 2014 4:58 Répondre

    Bonjour,
    Ton blog est très intéressant et regorge de bonnes recettes. Merci

    • Victoria mars 3, 2014 9:12 Répondre

      Merci beaucoup Mamypat!Bonne journée!

  2. gex avril 6, 2014 1:29 Répondre

    Bonjour Victoria,
    J’ai testé ta recette de béchamel ce midi pour faire un gratin de blettes et c’était très très bon !!
    Merci de l’avoir partagée
    A bientôt

    • Victoria avril 7, 2014 10:10 Répondre

      Merci gex, c’est un plaisir de partager ses petites expériences culinaires.

  3. Féelie octobre 17, 2014 9:01 Répondre

    un pur délice avec mes artichauts! Enfin une recette facile à réaliser et bonne! Merci!

  4. ID49 novembre 6, 2014 7:14 Répondre

    Dommage que plusieurs laits végétaux contiennent du sucre ce qui n’est pas agréable en version salée. Mais je n’ai pas encore regardé toutes les étiquettes.
    Pouvez vous me conseiller ?
    Sinon béchamel avec fécule de maïs ou fécule de pdt ça marche aussi ?

    • Amelia novembre 3, 2016 6:05 Répondre

      On trouve pas mal de lait végétaux sans sucre… surtout dans les magasin bio!!! Cela dit les laits végétaux ont une saveur sucré … le riz par exemple!,!!! On choisir le soja qui est plus neutre,,, bonne recherche

  5. joelle begard novembre 7, 2014 9:20 Répondre

    Le lait d’amande se trouve en version sans sucre ainsi que le lait de noisette et de soja.

  6. Victoria novembre 9, 2014 6:55 Répondre

    Oui, il est vrai que certains laits végétaux se prêtent mieux que d’autres aux réalisations salées, le lait de soja notamment qui est assez passe-partout. En grande surface bio, vous trouverez une très grande diversité de produits qui peuvent vous inspirer!

  7. Caroline décembre 3, 2014 4:37 Répondre

    Genial ce blog
    les plats ont l’air délicieux
    merci merci

  8. Nadinedu56 mars 13, 2015 3:40 Répondre

    Très bonne béchamel, mais j’ai préféré remplacé l’eau par du bouillon de légume frais, ça donne très bon goût.

  9. Bettina avril 28, 2015 8:33 Répondre

    Merci beaucoup pour cette recette, je la testé cette après-midi pour mon gratin brocoli/jambon, la texture était parfaite, j’ai ajouté aussi du curry comme suggéré et cela a donné un très bon goût! mon mari a bien aimé aussi! un grand succès!!

  10. zoé novembre 1, 2015 3:22 Répondre

    Merci pour cette recette. Je remplace le lait de soja par le lait de riz que je préfère. Recette adoptée.

  11. Isa février 1, 2016 1:25 Répondre

    Je suis une grande amatrice de lait de soja, voilà donc une recette de béchamel que j’ai bien envie d’essayer, j’ai un beau chou-fleur dans le frigo qui n’attend pas mieux !

    http://alabechamel.over-blog.com/

  12. mars 10, 2016 8:06 Répondre

    Merci pour votre recette!! J’ai testé différentes recettes de béchamel, celle-ci est celle que je préfère!! J’ai utilisé un mélange de farine de riz et de millet. La texture était parfaite et le goût très bon.

  13. Marie juin 1, 2016 8:21 Répondre

    Excellente recette que j’ai réalisé hier pour des croques monsieur un vrai délice à refaire pour d autres recettes

  14. Lil septembre 6, 2016 5:48 Répondre

    N’utilisez pas trop le soja non fermenté, comme ces gens qui croient bien faire en mettant du soja partout, sinon remplacer le gluten par un autre produit à problèmes na pas beaucoup de sens. Beaucoup de molécules chimiques de l’industrie sont dangereuses car ce sont des perturbateurs endocrinien, utiliser des phytohormones femelles tous les jours sous forme de soja non fermenté est aussi une aberration sanitaire.

  15. Julus octobre 10, 2016 12:35 Répondre

    Originale la recette ! Est ce qu’on peut utiliser de la farine d’avoine?

    http://flocondavoine.com

    • Victoria octobre 10, 2016 8:01 Répondre

      Bonsoir Julus,
      Vous pouvez tout à fait essayer une Béchamel avec une farine d’avoine. Jamais tenté pour ma part mais il faut bien essayer!

      • Julus octobre 11, 2016 4:49 Répondre

        Merci pour ta réponse 🙂

        http://flocondavoine.com

        • vaissiere novembre 4, 2016 7:02 Répondre

          … mais vérifier que la farine d’avoine ne contient pas de gluten… ce dont je doute. C’est une céréale au même titre que le blé, le seigle, l’épeautre, l’orge, et le kamut….

          • Victoria novembre 8, 2016 6:55

            L’avénine (protéine de l’avoine) est généralement bien tolérée. Le hic, c’est que les produits à base d’avoine sont fréquemment contaminés d-par du blé dans les usines Il faut donc être prudent avec les réactions du corps en fonction des sensibilités ou choisir de l’avoine garantie sans gluten (magasin bio).

  16. Mahely décembre 31, 2016 4:14 Répondre

    Bonjour,
    Merci pour votre succulente recette !
    J’ai ajouté des épices (mélange cajun). C’est un délice…

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