Biscuits sans gluten à la noix de coco, aux farines de riz et de millet

Palets à la noix de coco

 

 

Croustillants, moelleux ou les deux à la fois, on aime ces biscuits sans gluten à la noix de coco pour un  goûter gourmand ou un dessert sans gluten.

Méfiance cependant : cette recette est addictive! On en mange un, deux, trois… la réserve s’amenuise bien trop vite!

 

 

Ingrédients : 

 

50 g de farine de riz

30 g de farine de millet

60 g de noix de coco râpée

80 g de sucre de canne

1 œuf

75 g de margarine à pâtisserie

½ sachet de poudre à lever sans gluten

 

Préparation (25 minutes) :

 

Mélanger les ingrédients secs – farines, coco et sucre – dans un saladier.

Y casser un œuf entier. Ajouter une pincée de sel et la margarine fondue.

Réaliser, entre les paumes des mains, des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Aplatir les boules sur 1cm d’épaisseur.

Cuire 10 à 12 minutes à 175°C puis laisser refroidir.

 

 

Le truc santé en plus :

 

Riche en fibres alimentaires (14g  pour 100g), la noix de coco séchée favorise un bon transit intestinal. Elle constitue également une source intéressante de minéraux que l’alimentation moderne compte peu tels que le fer, le cuivre et le manganèse.

 

 

 

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53 Comments

  1. Floe mars 31, 2014 7:28 Répondre

    Tout simplement délicieux en plus d’être rapide à préparer!

    • Victoria mars 31, 2014 7:32 Répondre

      Merci Floe! J’aime également beaucoup cette recette immanquable…
      Bonne dégustation!

      • lindsay octobre 20, 2015 6:58 Répondre

        bonsoir,est ce tu me me dire comment faire vu que j’ai pas droit aus sucre?
        est ce que je peux remplacer la noix de coco par la farine de coco?

        merci

        • Victoria octobre 21, 2015 5:52 Répondre

          Bonsoir Lindsay,
          Si vous n’avez droit à aucun sucre, même le sirop d’agave ou le miel, ce n’est pas évident! Il fut alors insérer dans la recette des fruits secs naturellement sucré (pruneau, figue, datte, raisin) ou bien de la compote de pomme ou de la banane écrasée.
          Remplacer la coco râpée par de la farine de coco est possible. Cela ne donnera pas la même texture…
          Bon courage!

      • lindsay octobre 20, 2015 7:01 Répondre

        et par quel farine ,en dehors de sarazin,d’epautre,de ble,et de mais,par quoi remplacer la farine de riz?,je ne suis pas encore cale sur les farines,et comme j’ai pas grand choix,millet,noix de coco,chataigne,pois chiche

        merci

        • Victoria octobre 21, 2015 5:50 Répondre

          Bonsoir Lindsay,
          Toutes les farines sont interchangeables. Vous en avez citer pas mal. Peut-être trouverez-vous d’autres infos dans cet article.

  2. Caroline août 16, 2014 5:08 Répondre

    Simple, rapide et excellent ! J’ai remplacé la noix de coco par 25g de poudre de noisettes et 35g de noix de coco râpée et diminué la quantité de levure. Merci.

  3. betty septembre 29, 2014 7:53 Répondre

    Merci pour cette recette facile a realiser et délicieuse !! Je me régale!

  4. Catalina décembre 23, 2014 9:18 Répondre

    Simple, rapide mais surtout excellent !!!! J ai aussi fait cette recette avec de la poudre d amandes à la place de la noix de Coco et de la cannelle…… Très bon aussi. Merci Victoria pour tes recettes!

  5. isa janvier 31, 2015 4:04 Répondre

    Bonjour,
    Pouvez vous me dire pourquoi ma pâte est si liquide, j’ai pourtant suivie la recette à la lettre.
    Merci

    • Victoria février 1, 2015 9:59 Répondre

      Bonsoir Isa,
      Désolée mais je ne m’explique pas cette consistance liquide si vous avez bien suivi les proportions. Les autres commentaires ont l’air satisfaits du résultats…

      • Sophie janvier 19, 2016 3:50 Répondre

        Je viens de la faire pour la 2ème fois, avec des différences et moi aussi j’ai eu une pâte très liquide cette seconde fois. Avec la même margarine mais peut être trop chauffée, de la poudre d’amandes à la place de la noix de coco et surtout une erreur, j’ai mis deux type de farine de millet au lieu de riz et millet. Dernière différence, j’ai mis du sucre de canne mascobado des Philipinnes. Miam.

  6. laetitia mars 25, 2015 2:04 Répondre

    Bonjour,
    Sur une de vos recettes vous précisez qu’on peut mettre une demie cuillère à café de bicarbonate de sodium à la place de la poudre à lever. Est-ce valable pour l’ensemble des recettes?
    Je vous remercie,
    Laetitia

    • Victoria mars 26, 2015 10:18 Répondre

      Tout à fait Laetitia! Le bicarbonate peut remplacer la poudre à lever.

  7. Claire G avril 13, 2015 5:29 Répondre

    Bonjour, quel est l’intérêt de la farine de millet dans cette recette svp? Elle donne une texture particulière aux biscuits? 🙂

    • Victoria avril 15, 2015 8:04 Répondre

      Bonjour Claire,
      La farine de millet est ici mélangée à la farine de riz et à la noix de coco pour constituer la texture des biscuits. Mais vous pouvez la remplacer par une autre farine au choix : sarrasin, châtaiagne…
      Bonne cuisine!

  8. Sandrina avril 23, 2015 6:30 Répondre

    Bonjour,peut on remplacer la margarine par de la pate d’amande pour limiter les matieres graces?merci

    • Victoria avril 23, 2015 12:46 Répondre

      A la place de la margarine, privilégiez la purée d’amande (magasins bio) qui est une graisse très saine.
      La pâte d’amande remplacera difficilement la matière grasse à mon avis (il s’agit là plutôt de sucre).
      Gardez toutefois en tête que si vous réduisez trop les matières grasses, vos biscuits vont être très secs!

      Bonne cuisine.

  9. Matthew mai 10, 2015 5:17 Répondre

    Très bonne recette ! Je n’ai pas de farine de millet, mais mes mélanges de farine fonctionnent très bien !
    Récemment j’ai rajouté 80g de chocolat fondu à la pâte, avec un résultat excellent ! Pour les fans de chocolat je conseille 😀
    Merci pour ce site génial et très bien fait, plein d’idées originales ça fait plaisir !

    • Victoria mai 11, 2015 8:00 Répondre

      Quelle bonne idée le chocolat fondu en plus!

  10. Manon juin 25, 2015 6:43 Répondre

    Avant tout, un grand merci; Je viens de découvrir votre site et il me sauve la vie : je vais enfin pouvoir remanger des gâteaux .
    Cependant, les choses seraient trop simples si j’avais droit à tous les ingrédients de cette recette. Je ne peux manger ni farine, ni oeuf, ni margarine…. Par quoi puis-je remplacer tout ça ?

    Merci d’avance !

  11. Nathalie juillet 21, 2015 10:49 Répondre

    Bonjour,

    Pour des raisons d’intolérances au riz et au maïs (en plus du gluten), par quoi puis-je remplacer la farine de riz? Est-ce que la farine de sarrasin peut convenir?
    Merci d’avance pour votre réponse.

    A très bientôt.
    P.S. : Je vous ai déjà remerciée pour tout ce que vous partagez mais je voudrais encore le faire pour vous dire que lorsqu’on doit changer sa façon de s’alimenter, ça fait du bien d’avoir de l’aide et des idées.

  12. Victoria juillet 21, 2015 3:34 Répondre

    Toutes les farines sont interchangeables. Vous pouvez remplacer n’importe quelle farine sans gluten par une autre (châtaigne, millet, sarrasin, fécule de maïs) : le goût et la texture seront différents. Toutefois, je déconseille de n’utiliser qu’un seul type de farine (ex : 100% de farine de sarrasin). Les mélanger (2 ou 3) permet de niveler leurs défauts et d’obtenir un rendu satisfaisant.
    Bonne cuisine!

  13. Nathalie juillet 24, 2015 4:05 Répondre

    Bonjour,

    Recette testée et encore une d’approuvée!! Puisque j’ai remplacé la farine de riz par de la farine de sarrasin, j’ai rajouté 50g de pépites de chocolat (ma fille accepte mieux les changements lorsque le chocolat s’invite dans une recette!!).
    Merci beaucoup.

  14. Victoria juillet 27, 2015 12:36 Répondre

    Super idée Nathalie!

  15. CLINE août 11, 2015 8:28 Répondre

    bonjour

    je ne comprend pas, la pâte que je fais avec les mêmes proportions est liquide , j ai donc rajouté de la farine ils sont très bon , ne ressemble pas à la photo , j’ai rajouté des pépites de chocolat dessus. j ai ressayé plusieurs fois j ai m^me mis du beurre mou au lieu qu il soit fondu je ne sais plus quoi faire pour qu ils ressemble aux votres tant pis ils sont tres bons quand même.les miens ressemble plus aux cookies

  16. KELLY septembre 12, 2015 10:01 Répondre

    Bonjour,
    J’ai envie d’essayer cette recette pour mon bébé de 7 mois (intolérance aux protéines de lait de vache et au gluten). puis-je ne mettre que e jaune d’oeuf?
    Merci d’avance

    PS: merci pour ce blog, j’allaite mon enfant et je commence du coup un régime gluten/lait free. Vous n’imaginez pas ma joie de voir toutes les recettes que vous proposez. J’entre dans un monde nouveau et je sens que je vais bien me régaler ici.

    • Victoria septembre 14, 2015 6:56 Répondre

      Pourquoi pas ne mettre que le jaune d’oeuf. Toutefois la pâte va manquer un peu d’hydratation (le blanc apporte protéines et eau). Peut être faudra-t-il ajouter une cuillère d’eau pour la cohésion de la pâte. Bonne cuisine!

  17. Pâtisserie.jade.0712 novembre 11, 2015 5:31 Répondre

    Bonjour j’aimerais avoir l’avis d’une professionnel, je viens récemment de connaître votre site et j’en suis très heureuse. Donc voilà bientôt j’ai un événement très important et pour me démarquer je souhaite faire des cupcakes ( muffins) sans gluten (allergie) et d’autre sans lactose ( intolérance) svp et je ne sais pas par où commencer. Étant moi même intolérante au gluten, allergique à l’avoine et intolérante au lactose disons que je me sens mal prise quand je dois faire des desserts. Merci d’avance pour votre aide précieuse.

    • Victoria novembre 11, 2015 5:03 Répondre

      Bonsoir Pâtisserie Jade,
      Je n’ai jamais réalisé de cupcakes, ce n’est pas “mon truc”. Mais vous trouverez dans l’onglet “Le sucré” plein de recettes sans gluten et sans lait qui pourront vous inspirer.
      Bon courage!

  18. marie novembre 27, 2015 6:18 Répondre

    pour moi aussi, la pâte était un peu trop liquide et j’ai du rajouter un peu de farine. je n’ai pas pu faire de boules dans la main à cause de la consistance donc, au final, l’aspect des biscuits un peu différent, un peu moins dodu. Néanmoins, les biscuits sont bons, pas trop sucré (réalisé avec 60g de sucre blond) et simples à réaliser. Parfaits pour accompagner un thé ou un café. A refaire.

  19. nathaly décembre 18, 2015 1:22 Répondre

    Je viens juste de les faire ca sent bon j ai hate de les gouter

  20. Brigitte Rioux janvier 5, 2016 12:02 Répondre

    Mais où puis-je acheter de la noix de coco râpée sans gluten?

    • Victoria janvier 5, 2016 7:34 Répondre

      Ce produit ne contient pas de gluten car il s’agit simplement de noix de coco. Bien lire quand même la liste des ingrédients si vous êtes très sensible aux traces de gluten ou malade coeliaque. Je ne connais pas de noix de coco râpée garantie sans gluten.

  21. mathy février 14, 2016 6:20 Répondre

    Voilà, c’est au four. J’ai mis ma margarine sans lactose habituelle. Mais qu’est-ce que vous appelez “margarine pour pâtisserie” ? Merci

    • Victoria février 17, 2016 4:05 Répondre

      Bonjour Mathy,
      Une “margarine pour pâtisserie” est une margarine qui supporte la cuisson (certaines sont à utiliser uniquement crues!)

  22. Tibule mars 2, 2016 2:32 Répondre

    J’ai préparé la pâte pour faire des biscuits cet aprèm avec mon petit-fils. j’ai ajouté zeste de citron et vanille.
    Bravo pour vos belles recettes. Et bonne continuation!

    http://ordesplantes.com

  23. Elena P mars 10, 2016 2:21 Répondre

    Bonjour,
    Ca a l’air bon mais j’aimerais corriger une erreur de taille: le millet contient du gluten… Liste des farines et céréales contenant du gluten: avoine, blé, épeautre, kamut, maïs, millet, orge, seigle. Pour le gluten “déguisé” dans les produits de grande distribution, regardez bien les étiquettes avant d’acheter: gluten = maltodextrine, dextrose, dextrose de maïs, sirop de blé, amidon, amidon modifié, amidon de maïs, glucose ( obligatoirement ce glucose est du glucose de blé), colorant caramel (blé), sirop de riz brun (souvent fait avec de l’orge ), sorbitol de blé, polyols de blé, maltose, sirop de malt, les protéines végétales hydrolysées, les extraits de protéines végétales texturées.
    Merci et bon courage à tous!

    • Victoria mars 11, 2016 8:21 Répondre

      Selon moi Elena, ce n’est pas le cas (le millet est exempt de gluten mais peut en contenir des traces comme tout autre produit) mais chacun peut avoir son avis.
      Bien sûr, il faut se méfier de tous les produits industriels transformés dont les additifs cachent souvent du gluten. Tout un article sur le sujet.

  24. véronique mars 28, 2016 7:12 Répondre

    Bonjour,
    merci pour cette recette, étant intolérante au lactose, j’ai remplacé la margarine par 4 cuillères à soupe d’huile d’olive bio (comme dans votre recette gâteau citron-amande) et cela fonctionne très bien
    je connais votre site depuis quelques mois et je tenais à vous remercier car vos recettes sont simples avec peu d’ingrédients et le succès est au RV !
    cordialement

  25. Caroline mai 1, 2016 6:29 Répondre

    J’ai découvert votre blog il y a peu, qui est une mine de trésors. J’attaque le ” sans gluten” depuis quelques jours, non pas par intolérance mais par choix. Je n’ai jamais été diagnostiqué mais remarque que je suis souvent ballonnée et mal après en avoir mangé. J’ai donc décidé de tester d’autres farines. Je ressens déjà un mieux au niveau digestif.

    Nous avons réalisé cette recette avec mes filles de 11 et 5 ans cet après midi et le résultat est fantastique. Un délice. Accompagné de votre pâte à tartiner, un régal pour le goûter.
    Nous avons hâte de tester d’autres recettes.

    • Victoria mai 1, 2016 6:46 Répondre

      Merci Caroline! Je suis ravie que cette recette vous est plu à vous 3!

  26. MESSUE mary juillet 7, 2016 2:57 Répondre

    Je viens de faire ces biscuits. Un régal, croustillant, moelleux. Une tuerie ces biscuits que je fais pour la première fois. Je mets que 60 g. de sucre. J’en ai fait une vingtaine. Je prends une cuillère à soupe pour les façonner. Car dans les mains pas pratique et j’appuie dessus avec une fourgette. Très facile à faire et rapidement. Avec ma fille on va se régaler. Je suis en vacances chez elle à Nice. Elle est contente en rentrant du travail que sa maman lui fasse de bonnes choses. Je suis à la retraite alors j’ai le temps.
    Merci encore pour ces bonnes recettes.

    Mary.

  27. Cathy novembre 19, 2016 7:18 Répondre

    Bonsoir,
    j’aimerais préparer prochainement cette recette pourriez-vous s’il vous plait m’indiquer combien de biscuits ça donne avec les quantités de base indiquées?
    Merci d’avance et bonne soirée

    • Victoria novembre 20, 2016 7:22 Répondre

      Bonjour Cathy,
      Vous obtiendrez entre 10 et 12 biscuits, selon leur taille. Bonne cuisine!

      • Cathy novembre 20, 2016 7:35 Répondre

        Bonjour Victoria 😀
        Merci 🙂 je vous souhaite un excellent dimanche
        Meilleures salutations.

  28. Cathy novembre 19, 2016 7:20 Répondre

    enfin …je voulais dire quantité approximative .. vu que tout dépend bien entendu de la grosseur de chaque biscuit… 😉

  29. Cathy novembre 20, 2016 8:53 Répondre

    j’ai encore une petite question… 🙂
    pour confectionner ces biscuits je prévois d’utiliser du sucre de coco.. es ce que je dois selon vous mettre la même quantité que le sucre de canne? ou moins? plus?
    Merci Victoria 🙂

    • Victoria novembre 20, 2016 7:03 Répondre

      Pour le sucre de coco, je dirais autant ou un peu moins Cathy…

  30. Cathy novembre 23, 2016 9:38 Répondre

    Merci Victoria, en fait j’ai fait un test hier soir.. j’ai mis 60 grammes de sucre de coco.. au lieu de 80.. et j’ai ajouté à la margarine 10 grammes de pur cacao en poudre.. mmmmiiiaaammmm exquis… super votre recette et tellement vite préparée.. merci 🙂

  31. Maissa janvier 16, 2017 9:40 Répondre

    Bonjour ! J’ai essayé la recette j’ai utilisé de la farine d’épeautre (pour son ig bas d’ailleurs j utilise tjr celle la) j’ai pas mit de sucre mais des petits morceaux de chocolat. J’ai mit de l’huile e coco a la place de la margarine j’en ai mis 50gr prochaine fois jen mettrais 60gr et et pc 1c.c de sucre de canne complet. Mais mm sans sucre il était bon moelleux mais j’aurai préféré qu’ils soient un peu plus dur que friable. Merci pr la recette

    • Victoria janvier 16, 2017 5:03 Répondre

      Belle déclinaison de la recette mais attention la farine d’épeautre contient du gluten (la farine de petit épeautre est quant à elle mieux tolérée…)

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