Biscuits sans gluten sablés aux zestes de citron et amandes

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Les biscuits sans gluten, c’est toujours un petit plaisir au quotidien : au goûter, pour accompagner le café ou encore pour un petit déjeuner express.

Très simples et très sains, ces biscuits sans gluten sablés aux zeste de citron et aux amandes se grignotent sans faim (fin)…

 

 

Ingrédients :

45 g de farine de maïs + 45 g de farine de riz + 30 g de fécule de pomme de terre (ou tout autre mélange de farines sans gluten de votre choix)

80 g d’amandes en poudre

50 g de sucre glace, pour la finesse de la texture (ou sucre classique)

70 g d’huile d’olive ou 80 g de purée d’amande blanche délayée dans un filet d’eau

Un blanc d’oeuf

Zestes d’un ou deux citrons

 

Préparation (30 minutes + 1h00 d’attente au frais) : 

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’huile d’olive ou la purée d’amande délayée dans un filet d’eau afin qu’elle prenne une consistance de crème ou de moutarde. Incorporer pour finir les zestes et le blanc d’oeuf tel quel, c’est-à-dire sans le fouetter. La pâte doit avoir une texture sablée.

Rouler la pâte sous forme de deux ou trois boudins de 4 cm de diamètre. Les enrouler de film étirable et les placer 1 heure au frais (ou 15 minutes au congélateur).

Ôter le film et couper les boudins en petits palets.

Cuire 15 minutes à 160°C sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

 

 

Besoin d’infos ?

Pour en savoir plus sur les fruits secs en général, c’est ici, sur l’utilisation des purées d’oléagineux en remplacement du beurre, c’est .

 

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32 Comments

  1. Audrey octobre 28, 2014 10:54 Répondre

    Merci pour cette recette. Les sablés se conservent plusieurs jours dans une en boîte en fer. Ils ont l’aspect sablé malgré le fait qu’il n’y ai pas de beurre dedans. Parfait avec une boisson chaude!

  2. Victoria octobre 28, 2014 3:13 Répondre

    Je suis ravie de cette recette vous convienne. L’heure du thé est en effet bien propice aux petites gourmandises comme ces sablés…

    • lindsay novembre 4, 2015 6:06 Répondre

      Bonsoir,par quel farine je peux remplacer fruits secs,tu as note que on peut remplacer fruits sec par une partie de la farine,je voudrait remplacer la farine de riz,merci

  3. Véronique décembre 18, 2014 10:21 Répondre

    Bonsoir, peut on utiliser cette recette pour faire des biscuit de Noël? Merci d’avance pour votre réponse.

  4. Kelly mars 16, 2015 8:37 Répondre

    Bonjour,

    Peut ton mettre dans la recette juste la farine de riz et la fecule de pomme de terre ( donc pas mettre de la farine de maïs) ?

    Merci

    • Victoria mars 16, 2015 9:18 Répondre

      Oui, vous pouvez procéder à des échanges à condition de respecter la quantité totale de farine!
      Après, chaque variante donne une texture et un goût différent…. Le risque avec trop de farine de riz, c’est la friabilité….
      Bonne cuisine!

      • Kelly mars 19, 2015 5:13 Répondre

        Bonjour,

        Merci de votre réponse.

        Je viens de faire la recette et je pense que j’ai fais une erreur quelque part.

        Quand j’ai fais la pâte elle était “effrité” donc quand j’ai fais les boudins j’ai eu du mal car la pate était effrité donc pas trop possible de faire des ” boules”

        J’ai mis au frigo durant une heure, quand j’ai fais les “palets” c’était galère la pate était encore effrité.

        Là sa cuit au four, mais j’ai bien peur que les ” palets” soit pas solide et se casse facilement quand je les mangerai.

        J’ai suivis les ingrédients donc 45 g de farine de riz, 30 gr de fécule de pomme de terre, 80 g de poudre d’amandes, 70 g d’ huile d’olive , 1 blanc d’œuf, et un zeste de citron.

        Du coup je n’ai pas mis la farine de mais .

        Vous pensez que j’ai fais l’erreur ou?

  5. Kelly mars 19, 2015 7:07 Répondre

    alors finalement les palets sont solide et se casse pas, je suis contente par contre petit soucis il y a aucun ” goût “. c’est amère, je n’ai pas mis de sucre glace( le sucre en général met interdite du mon alimentation stricte comme je vous les expliquer de votre recette” langue de chat”) est ce que je peu rajouter quelque chose d’autres pour qu’il est du “goût”?

    Merci 🙂

  6. Victoria mars 23, 2015 7:51 Répondre

    Bonjour Kelly,
    Dans une alimentation sans sucre comme la vôtre, il faut miser je pense sur des ingrédients très aromatiques (en modifiant quasi systématiquement les recettes)! Coco, noisette, vanille, gingembre, cannelle, chocolat….

  7. Kelly mars 23, 2015 8:45 Répondre

    Merci. C est a tester alors avec des ingrédients aromatique. 🙂

  8. Emeline mai 25, 2015 2:26 Répondre

    Bonjour, je voulais savoir si je dois mettre le sucre glace dans le mélange au départ ou si on met tout le sucre glace à la sortie du four? merci!

  9. Victoria mai 26, 2015 6:06 Répondre

    Bonjour Emeline,
    Il faut mettre tout le sucre glace au départ dans la recette (ingrédients secs) puis en rajouter un tout petit peu à la fin pour la déco!

  10. Joëlle juin 6, 2015 5:41 Répondre

    Ayant à disposition 2 blancs d’œufs (j’avais fait une glace à la fraise sans produits laitiers auparavant) j’ai décidé de faire cette recette en double:
    – en suivant les indications d’origine (avec l’huile d’olive pour matière grasse)
    – en remplaçant la farine de maïs par de la farine de millet (toujours avec l’huile d’olive) et en ajoutant quelques gouttes d’huile essentielle de citron, comme je le fais avec mes cookies aux graines de chia.
    Verdict: très bonne recette, proportions parfaites, les palets sont très sablés, délicieux même sans le sucre glace de la fin. Nous avons eu une petite préférence pour ceux au millet, que nous avons trouvés un peu moins secs. Enfin, j’ai eu l’idée de congeler deux boudins pour un usage ultérieur, et quelques jours plus tard, après décongélation partielle, j’ai enfourné les palets. Aucune différence avec les premiers, donc je recommencerai afin d’avoir à disposition des petits gâteaux pour visiteurs imprévus !

    Merci Victoria.

    http://www.macuisinesanssulfites.com

    • lindsay novembre 4, 2015 6:15 Répondre

      merci joelle pour tes actuces,car je voulais remplacer la farine de mais que j’ai pas le droit au mais,et gingembre pour remplacer le sucre,par encore tester mais je vous dit ca

      meric

  11. Victoria juin 7, 2015 9:33 Répondre

    Merci Joëlle pour le descriptif détaillé de vos tests… Tout cela est bon à savoir…

  12. lurene décembre 10, 2015 4:26 Répondre

    Bonsoir,
    Depuis quelqu’un mois je me balade sur votre site sans pour autant osé faire une des recettes que vous proposez.
    Sauf aujourd’hui!
    N’ayant pas tous les ingrédients en ma possession, j’ai décidé d’apporter qques modifications.
    A la place des zestes, 1 jus de citron+ 1 orange.
    A la place des farines de maïs et de riz j’ai mis 80g de farine de manioc.
    Même quantité de sucre mais pas de sucre glace. Je pense qu’il est possible de mettre du miel a la place.
    Et un peu de cannelle pour mettre un peu de fun.
    Merci pour l’idée de base.

  13. JezaGaia janvier 18, 2016 11:01 Répondre

    Super idée de recette que j’ai un peu modifiée :p

    60 g de farine de châtaigne 40 g de farine de riz, 20 g de fécule
    je n’ai pas touché à la poudre d’amande
    j’ai remplacé le sucre par moitié cassonade moitié sirop d’agave
    j’ai remplacé la purée d’amandes par de la purée de noisettes.
    je n’ai pas mis de citron

    Pas mauvais du tout mais la noisette prédomine un peu trop donc la prochaine fois je ferais 20g de purée de noisette et 60g de purée d’amandes je pense.

  14. Victoria janvier 20, 2016 5:32 Répondre

    En effet ZeGaia, la purée de noisette est forte en goût!

  15. Isa arnaud février 9, 2016 9:29 Répondre

    Trés bonne recette! Ma fille trouve que c’est trop farineux, j’en ferai avec du beurre (pas trés diet´, mais nous sommes charentais!). Sinon, j’en ai fait à l’orange et canelle, pas mal aussi. Pourquoi du sucre glace? Est ce pour la tenue de la pâte? Encore merci Victoria.

    • Victoria février 10, 2016 5:07 Répondre

      Bonsoir Isa,
      Le sucre glace apporte une texture plus fine que le sucre cristal. Mais ce n’est pas indispensable…

  16. Laurent avril 20, 2016 5:39 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Dans la famille le sans gluten devient de plus en plus présent et notre petit dernier donne des signes important d’intolérance et peut être même d’allergie à celui ci.
    J’ai fait plusieurs de vos recette et j’en suis ravi. De mon coté pas de variante pour l’instant, je suis à la base plus cuisine que pâtisserie donc j’y vais doucement et je suis les recommandation.
    Merci pour vos supers recettes, deuxième tournée aujourd’hui, la première à pas fait long feu avec 4 gourmands.

    • Victoria avril 21, 2016 6:13 Répondre

      Voilà qui me fait extrêmement plaisir Laurent! Bonne continuation en cuisine alors…

  17. La main a la pâte juin 21, 2016 2:47 Répondre

    Zut! J’ai oublié le zeste, car n’est pas indique a quel moment on doit l ‘Integrer…( desolée, je sais lire mais pas cuisiner!

    • Victoria juin 22, 2016 1:33 Répondre

      Je viens de corriger, merci!

  18. Myriam juillet 14, 2016 6:34 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Par quoi peut-on remplacer la fécule (quelque soit la recette) ?
    Merci.

    • Victoria juillet 15, 2016 7:11 Répondre

      Bonjour Myriam,
      Vous pouvez utiliser une farine à la place de la fécule. Variez les goûts!

  19. Myriam juillet 14, 2016 6:36 Répondre

    Pardon. “Quelle que soit la recette” C’est mieux !

  20. Marie 1000camps août 16, 2016 11:35 Répondre

    Ma 1ère realisation de biscuits sans gluten !Très bonne recette. J’improvise tjs un peu…
    j’y ai mis 45 gr de farine de riz complet, 45 gr de maïzena (je n’ai pas de farine de maïs ) et 30 gr d’une farine sans gluten achetée en GB cet été (un mélange de divers farine, sans gluten, carrément moins cher qu’en france), le sucre en poudre, 1 PINCEE de sel (TRUC : obligatoire pour toute recette, car le peu de sel rehausse le sucre et je mets d’ordinaire la moitié de sucee de ce qui est noté ) , un peu de cannelle, 1 zest de citron vert et 1 de citron jaune et le reste idem.
    Ces petits sablés sont un régal,. Ils ne se tiennent pas bien sur la plaque, mais une fois cuit (plus longtemps que le temps indiqué ) c’est impeccable. MERCI

    • Victoria août 28, 2016 9:11 Répondre

      Je suis ravie Marie que ce test soit convaincant! Et vous avez raison d’adapter la recette à votre guise!

  21. quesney novembre 27, 2016 9:08 Répondre

    bonsoir ,
    au regime anti candida ! je dois manger donc sans gluten sans lactose et sans sucre . seul sucre toléré : xylithol ( sucre de bouleau ) .
    Je viens de faire la recette en remplacant la farine de mais par de la farine de coco et la poudre d amande par la noix de coco rapée. mis seulement 25g de xylithol , zeste de citron , 1/2 jus de citron. et 70g purée d amande blanche diluée dans un peu d eau .gingembre .
    mélangé au robot , mis en 2 boudins actuellement au congélateur . Etant seule je n en ferais cuire qu un ce soir…

  22. quesney novembre 28, 2016 12:52 Répondre

    finalement j aurais pu ne pas mettre de xylithol … avec la noix de coco et citron ça suffit . je mettrais plus de gingembre la prochaine fois .
    petits sablés tres bons

  23. Emeline décembre 20, 2016 8:00 Répondre

    Bonjour,

    Je viens de tester la recette, l’aspect des buiscuit est parfait, il se tienne bien, ils sont dorée… tout pour plaire.
    Mais pour le goût… l’huile d’olive à largement pris le dessus, on ne send que ca.
    Peut être que Mon huile d’olive à trop de goût (premier pression à froid venant direct du producteur).
    Je retesterai avec du beurre.
    Merci pour la recette, j’ai quand même de supers photos 😉

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