Ce crumbcake sans gluten au potimarron et à la noix de coco sera ma recette d’Halloween !
Je ne suis pas ultra fan de cette fête mais comme les courges diverses ont très bien poussé dans mon potager, j’en profite…
J’ai vraiment beaucoup aimé ce crumbcake pour différentes raisons :
- sa double texture -> le fondant du gâteau (un petit côté humide apporté par la purée) et le sableux du crumble
- sa belle couleur jaune-orangée
- l’association de saveurs coco-courge.
Si la coco ne vous emballe pas, essayez la noisette !
Un petit de coco sur le dessus du crumbcake sans gluten apportera la touche finale.
Ingrédients (pour un grand gâteau / j’avais pour ma part divisé les quantités par 2 pour le test) :
-> Gâteau au potimarron
2 oeufs
250 g de purée de potiron, potimarron, butternut ou autre courge
220 g de farine sans gluten (farine de riz ou mélange de farines sans gluten)
120 ml d’huile au choix (pour moi huile de coco fondue)
130 g de sucre de canne ou de sucre complet
60 ml de lait végétal ou animal selon tolérance
Facultatif : épices (cannelle par exemple)
-> Crumble
25 g de farine de riz
25 g de coco râpée
30 g de sucre
40 g d’huile de coco pommade (pas trop dure mais pas fondue non plus) ou beurre.
Intéressante double texture dans ce crumbcake sans gluten potimarron & coco…
Préparation (50 minutes) :
Peler la courge, ôter les graines, la couper en morceaux. Les faire cuire à la vapeur avant de les écraser en purée.
Confectionner le crumble en mélangeant le sucre, la farine, la coco et la matière grasse. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter ensuite la matière grasse, la purée de potimarron, le lait ainsi que la ou les farine(s). Pour finir, incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la préparation dans un moule huilé et fariné. Enfourner à 180°C pour 15 minutes de cuisson puis parsemer le crumble sur le dessus et poursuivre la cuisson 25 ou 30 minutes, le temps que le gâteau de potiron soit cuit à coeur (vérifier avec un couteau).
Laisser refroidir avant de démouler.
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Idem je n’aime pas du tout cette “fête ” décadente importée des USA.
Nous avions notre mardi gras pour nous déguiser bien plus sympathique que ces monstres hideux de Halloween
J’avais de la patate douce, je l’ai utilisée à la place de la courge.
Très bon gâteau, il se tient bien et le croustillant du dessus apporte un plus très agréable.
Bonjour Victoria et merci pour ce site. Je viens de faire ce gâteau. J’aime beaucoup le butternut en gâteau. Le mien est très plat. Il n’y a pas de levure dans votre recette, est ce normal. N’ayant plus de farine de riz j’ai fait avec de la normale car je ne suis pas encore au top avec les autres et comme apparemment j’ai un problème de foodmap il y a des farines sans gluten qui en contiennent. Ou mon plat était il trop grand ? Quelle dimension avait vous utilisé ? Sinon ce sont mes blancs qui n’étaient pas assez montés, ils ont joué les capricieux. Si le goût y est ce sera bien quand même.
Bonjour,
Effectivement cette recette ne contient pas de levure. L’agent qui allège un peu le gâteau est ici le blanc d’oeuf. Il n’y a que deux oeufs donc ce n’est pas beaucoup… Je me souviens que le gâteau était en effet dense et fondant, cela m’avait plu. Si vous voulez une texture plus aérée, je pense qu’il faut rajouter un oeuf ou une pincée de poudre à lever.
J’ai fait la moitié des quantités indiquées dans la recette pour ce test. J’avais utilisé mon petit moule à manqué (18 cm de diamètre). Il est vrai que si le moule est trop grand, on a un gâteau fin, tout raplapla.
Merci Victoria je retenterai. Je l’ai trouvé très bon tiède mais en fait vu la dégustation le lendemain je pense qu’il n’était pas assez cuit
OK, je comprends. C’est toujours difficile pour moi de préconiser des temps de cuisson car cela va dépendre de votre four et de l’épaisseur du produit (taille de moule)…