Gâteau de patate douce, coco, ananas

gateau patate douce coco ananas

 

 

Je vous propose aujourd’hui un dessert original, un gâteau de patate douce agrémenté de noix de coco et d’ananas.

Toujours dans l’optique de desserts sains et peu sucrés, j’ai voulu profiter des derniers ananas de la saison, naturellement parfumés et sucrés. J’ai beaucoup apprécié cette association exotique. La patate douce réduite en purée ainsi que la coco râpée permettent de remplacer une partie de la farine en donnant de la cohésion au gâteau. Cela me rappelle le flan de patate douce caramélisé que j’avais proposé l’hiver dernier…

 

gateau de patate douce coco ananas

Fondant, léger, voici le gâteau de patate douce aux notes exotique, d’ananas et de coco. Ca fait voyager !

 

Ingrédients (petit gâteau pour 4-5 personnes) :

300 g de patate douce cuite à l’eau ou à la vapeur

2 oeufs

80 g de noix de coco râpée (ou amandes en poudre)

20 g de farine sans gluten au choix

40 g d’huile de coco fondue ou de beurre si vous le tolérez

40 g de sucre de coco ou de sucre de canne

200 g de morceaux d’ananas, frais de préférence !

 

gateau de patate douce coco ananas

Très peu de farine, de gras et sucre dans ce gâteau de patate douce coco ananas !

 

Préparation (40 minutes) :

Faire cuire la patate douce, l’égoutter correctement puis l’écraser à la fourchette.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la matière grasse fondue. Mélanger puis incorporer la purée de patate douce, la farine et la coco.

Monter les blancs en neige et les incorporer à leur tour.

Au fond d’un petit moule à manqué huilé, disposer les morceaux d’ananas. Recouvrir avec la pâte à gâteau.

Enfourner pour 25 minutes de cuisson à 180°C (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche).

Laisser refroidir avant de démouler. Parsemer de coco râpée pour la décoration.

 

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6 Comments

  1. germaine février 6, 2019 4:29 Répondre

    Hummmmm ça a l’air délicieux , merci pour la recette , j’ai hâte de tester !

  2. Jamagne Marie Martine) février 6, 2019 6:13 Répondre

    Bonsoir Victoria,

    Je suis “magiquement” étonnée à chaque lecture de vos recettes..
    c’est assez incroyable, j’ai l’impression d’être “en connection” avec vous!
    Souvent, j’ai une ou plusieurs idées pour des préparations, avec ce que j’ai dans le frigo et mon “placard SANS (gluten ,lait, levure, iode, produits de la ruche..); je les inscris dans mon carnet et puis je reçois
    une de vos découvertes et je suis (végétarienne) aux anges..
    Merci pour votre partage.
    Vous prouvez encore une fois que cuisiner est un art, un plaisir…même avec des “restrictions” et que “déguster vos petites merveilles l’est aussi! Que dire de plus que merci, vraiment de tout coeur…

    • Victoria février 7, 2019 5:41 Répondre

      Merci Marie Martine pour votre gentil commentaire ! Il me fait grandement plaisir ! Je vous souhaite beaucoup de belles découvertes sans gluten pour ne jamais vous sentir privée des plaisirs de la table…

  3. Isabelle février 8, 2019 4:33 Répondre

    Bonjour,
    Ça a l’air délicieux !
    Vous séparez les blancs des jaunes, mais vous faites quoi avec les blancs ?

    • Victoria février 8, 2019 6:25 Répondre

      Bonjour Isabelle, je les monte en neige pour alléger la pâte et lui donner du volume (je rajoute!). Merci !

  4. Sylvie février 11, 2019 7:41 Répondre

    J ai découvert récemment le gâteau au chocolat avec la patate douce ,, je suis sûre que celui ci est excellent aussi.
    Le gâteau patate douce que l on fait a la Réunion est pas mal aussi !

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