Muffins sans gluten à la noisette, extra gourmands extra légers

 

Voici un des muffins sans gluten gourmands comme tout, à confectionner en un rien de temps, à toutes les saisons.

Jamais vos invités ne devineront qu’il s’agit là d’un dessert sans gluten et sans matières grasses d’ajout s’il vous plaît !

Moelleux et légers grâce aux blancs d’œufs montés en neige, les muffins sans gluten à la noisette contiennent très peu de farine. Les noisettes apportent la cohésion nécessaire et  la gourmandise bien entendu !  En plus, il s’agit de « bonnes graisses » : des acides gras monoinsaturés (dont une majeure partie d’acide oléique comme dans l’huile d’olive).

Vous n’avez décidément plus aucune raison de résister !

 

muffin_noisette

Un dessert sans gluten et sans ajout de matière grasse : les délicieux muffins sans gluten à la noisette

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

3 œufs

90 g de sucre

100 g de noisettes ou noix ou toute autre graine

2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine de riz

 

 

Préparation :

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter ces derniers avec le sucre.

Ajouter ensuite la fécule ainsi que les noisettes mixées selon votre préférence : grossièrement pour un rendu rustique et croquant ou finement pour une texture fondante et douce.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Répartir dans des moules à muffins huilés et farinés (ou une grand moule à manquer pour un gâteau sans gluten familial).

Cuire environ 15 minutes pour les muffins, 30 minutes pour un grand gâteau. La pointe du couteau doit ressortir à peine sèche du cœur du dessert pour un moelleux optimal.

 

Si vous appréciez la noisette, vous aimerez peut être :

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

62 Comments

  1. Cristel août 22, 2014 1:18 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Je découvre aujourd’hui votre site… quelle merveilleuse surprise! J’en ai l’eau à la bouche…
    J’aurais une question pratique concernant votre recette de muffins aux noisettes : à quelle température les cuisez-vous? vous indiquez le temps de cuisson mais pas la température… J’imagine que c’est toujours pareil quelle que soit la recette de muffin, mais ce n’est pas quelque chose que je cuisine (jusqu’ici!).
    Merci d’avance et encore bravo pour votre très beau site (vos photos sont ébouriffantes!)

    • Victoria septembre 2, 2014 10:47 Répondre

      Désolée de répondre tardivement (vacances…). 180 à 200°C convient très bien.

  2. roxane août 29, 2014 8:29 Répondre

    Et peut on ajouter du cacao a la préparation ?

    • Victoria octobre 24, 2014 6:16 Répondre

      Bien sûr, vous pouvez rajoute une ou deux cuillères à soupe de cacao en poudre à la préparation si cela vous tente.
      Bonne association avec les noisettes…

  3. Cyril septembre 20, 2014 8:44 Répondre

    Bonjour Victoria ! J ai essayé cette recette de muffins. Malheureusement pour moi, le muffin n’a absolument pas gonflé et est très compact … :(( le rendu final était très loin de la photo et nettement moins appétissant. Une idée pour expliquer mon problème (j ai réduit la quantité de noisette (75g) que j ai remplacée par de la farine de sarrasin (25g) : serait ce la raison ?). Merci pour votre aide et vos recettes.

    • Victoria septembre 21, 2014 5:56 Répondre

      Si vos muffins n’ont pas levé, c’est forcément un problème de blancs d’oeufs. Dans un gâteau (sans gluten ou non), la levée de la pâte est assurée soit par de la levure soit par des blancs d’oeufs montés en neige.
      Je pense qu’il y a eu un souci avec les vôtres :
      – peut-être sont-ils retombés ? (ils faut les monter et les incorporer au dernier moment puis enfourner les muffins dans la foulée)
      – peut-être ont-ils été cassés au cours d’une incorporation trop “musclée”.
      Ne restez pas sur cet échec, cette recette fonctionne bien habituellement!

      Bon courage,

      Victoria

  4. Eva septembre 30, 2014 2:10 Répondre

    Je viens de goûter à cette fabuleuse recette et je suis enchantée! tout simplemetn delicieux

    • Victoria septembre 30, 2014 3:23 Répondre

      Je l’adore également! Les noisettes apportent réellement un côté gourmand… En plus, c’est la saison.

  5. ludivine octobre 9, 2014 10:34 Répondre

    Bonjour Victoria!! Je parcours votre blog depuis un mois maintenant afin de bien lire tous vos conseils et surtout l’utilisation des farine sans gluten. J’aurais une question a propos de cette recette (peut etre bête ma question désolée) au lieu de faire des muffins est ce que je peux utiliser les mêmes quantité pour un gâteau “normal”?
    Merci en tout cas car votre blog m’aide beaucoup car je suis intolérante au gluten depuis longtemps mais je l’ai su il y a quelques mois. Merci!!

  6. ludivine octobre 9, 2014 10:36 Répondre

    Oups désolée je viens de voir la réponse a la fin de l’article!! Merci quand même et continuez a nous donner vos conseils et a nous faire partager vos recettes!!

    • Victoria octobre 9, 2014 11:43 Répondre

      Pas de soucis Ludivine, il suffit de rallonger le temps de cuisson et vous aurez un gâteau sans gluten “normal” en format familial.

  7. Lo octobre 21, 2014 7:29 Répondre

    Bonjour VIctoria ! Par quoi me conseilleriez-vs de remplacer les 100g de poudre de noisettes svp (intolérance des enfants d’une amie aux fruits à coque…).
    Par avance, un très grand merci à vous et à très bientôt !
    Lo

    • Victoria octobre 21, 2014 3:45 Répondre

      Bonjour,

      Vous pouvez remplacer les noisettes moulues par un mélange de 2 ou 3 farines sans gluten : châtaigne, riz, millet, fécule de maïs, sarrasin…

      Cela risque d’être un peu fade. Peut être pouvez-vous aromatiser avec de la vanille, de la cannelle, des zestes de citron ou d’orange, une pointe de rhum…

      Pensez aussi que toutes mes autres recettes de gâteau sans gluten peuvent se réaliser sous forme de portions individuelles type muffins.

      Bon courage!

  8. Lo octobre 21, 2014 4:32 Répondre

    Merci de vos précieux conseils Victoria , je ne manquerai pas de vs tenir au courant !!!!
    @ bientôt!
    Bises
    Lo

  9. Florent octobre 22, 2014 9:10 Répondre

    Bonjour, et bravo pour ce site, très bien fait , je souhaite diversifier mes recettes sans gluten, une question avant de tester : peut on remplacer la noisette par de la noix de coco, sans conséquence sur le reste des ingrédients ?

    http://florentlouvard.wix.com/la-sante-simplement

    • Victoria octobre 24, 2014 6:14 Répondre

      Oui, tout à fait. La noix de coco, tout comme les amandes, les noix ou les noisettes est un fruit oléagineux : il parfume, apportent de bonnes graisses et donne de la texture à nos gâteaux (remplacement d’une partie de la farine).
      Bonne cuisine!

  10. Nana octobre 29, 2014 7:28 Répondre

    Bonjour,peut-on utiliser de la purée de noisettes? si oui quelle quantité?

    • Victoria octobre 29, 2014 8:54 Répondre

      Cette recette ne nécessaire pas de matière grasse. Elle est apportée par les noisettes moulues.
      Toutefois dans un gâteau plus classique, le beurre ou l’huile peuvent être remplacés par de la purée de noisette ou d’amande, environ 100g pour un gâteau de 8 personnes. Il faut un peu délayer la purée pour l’incorporer plus aisément.

  11. ID49 octobre 29, 2014 9:29 Répondre

    Bonjour, essai de ces moelleux ce jour. Ils ont bien gonflé mais sont un peu retombés et étaient collants au démoulage.
    Par contre très légers en bouche.
    Aurait il fallu un peu plus de fécule de maïs: faut il 2 cuillères bombées ou rases ?

    Merci pour cette recette

    • Victoria octobre 30, 2014 8:02 Répondre

      Bonjour,

      Il est tout à fait possible d’ajouter une cuillère de plus de fécule ou de farine (sarrasin, riz…) ou mettre des cuillères plus bombées.
      POur le collant au démoulage, peut-être fait-il insister sur le huilage et farinage des moules?

      Cordialement,

  12. anne-marie non gluten novembre 20, 2014 9:02 Répondre

    Bonjour Victoria, je viens de réaliser les muffins, ils sont vraiment délicieux. J ai rajouté une bonne cuillère à soupe de noix de coco et de poudre d amandes. Merci pour toutes vos recettes. A bientôt

  13. Béné novembre 28, 2014 1:13 Répondre

    Un grand merci pour cette recette, ils sont d’un moelleux.. Juste délicieux !

    • Victoria novembre 28, 2014 4:35 Répondre

      Héhé! C’est un régal en effet…

  14. evelyne janvier 12, 2015 7:36 Répondre

    peut on faire une pâte a tarte avec la farine de riz car je ne dois pas manger de gluten et de farine de mais et autre et me donner une recette merci je vais essayer de faire celle des muffins.

    http://hotmail

    • Victoria janvier 14, 2015 7:40 Répondre

      Bonjour,

      la farine de riz est une bonne base pour une cuisine sans gluten. Mais je conseille toujours de la mélanger avec d’autres : farine de sarrasin, de millet, de quinoa, châtaigne ou encore fécule de pomme de terre… C’est important en termes de texture et de goût du produit final. Vous trouverez toutes les explications dans cet article sur les pâtes et cet autre sur les farines et beaucoup de recettes dans cet onglet.

      • bea novembre 28, 2016 7:44 Répondre

        Bonsoir victoria puis je remplacer les noisettes mixées par la poudre de noisette?merci pour ce site qui me facilite la vie

        • Victoria novembre 28, 2016 7:56 Répondre

          Bien sûr, cela revient au même!

  15. Poukie mars 7, 2015 4:19 Répondre

    Si je met de la farine de chataigne au lieu de la farine de riz le résutat sera tout de même bon ou pas?…

    • Victoria mars 8, 2015 8:41 Répondre

      Oui, la recette sera très bonne aussi. Toutes les farines sans gluten sont interchangeables. Elles n’ont cependant pas le même goût ni la même texture…
      Bonne cuisine!

  16. Frank mars 11, 2015 6:21 Répondre

    Merci pour cette bonne recette. Je l’ai testée hier sous forme de muffins et tout le monde s’est régalé.

  17. Marlène mars 19, 2015 10:01 Répondre

    Bonjour,
    J’ai testé cette recette avec de la poudre d’amande et des raisins secs, c’est délicieux ! Merci pour ce site qui est super bien fait et me donne envie de tout essayer 🙂

  18. Meolia avril 14, 2015 11:18 Répondre

    Merci pour cette recette superbe! Une tuerie!! 😉
    A la maison elle plus qu adoptée!

  19. Camille mai 5, 2015 2:35 Répondre

    Bonjour Victoria!
    Une recette de plus de testée grâce à vos idées et un gouter sain glissé dans le sac de mes enfants (je leur ai rajouté des pepites de chocolat noir quand meme!) Parfait 😉
    Merci encore !

    Grâce à vos idées, l’alimentation sans gluten n’est que plus belle dans ma cuisine, et je commence à bien prendre mes marques et bien connaitre ces différentes farines, je me lance dans l’improvisation et on se régale ! Je manque de courage pour la confection du pain,peur de l’échec ! Merci!

  20. Grigrigredin mai 6, 2015 9:25 Répondre

    Bonjour, je viens de tester votre recette de muffins à la noisette : adoptée ! J’en ai fait un gâteau et je suis bluffée par le résultat : il est moelleux, n’est pas sec mais pas gras non plus. J’ai juste mis moitié farine de riz et moitié farine de sarrasin par peur qu’il ne soit friable.
    Merci pour cette recette et pour toutes les autres. Vous faites un gros travail qui nous est précieux quand on doit apprendre à changer d’alimentation.

    • Victoria mai 7, 2015 1:55 Répondre

      Super! Je suis ravie Grigrigredin…

  21. Emilie mai 6, 2015 12:09 Répondre

    Je vais essayer cette recette ce soir et je me régale d’avance ! Merci Victoria pour toutes vos belles idées de recette qui nous font découvrir toutes les richesses que nous possédons.

    Camille, je suis nulle aussi en confection de pain. Cependant, j’ai testé la recette de Victoria, celle du pain à la farine de sarrasin et graines de lin. Pour la 1ère fois dps longtemps, j’ai enfin réussi un pain. Il est simple, la pâte monte très bien, il ne faut pas s’y prendre la veille pour le faire. Je l’ai même testé avec des graines de pavot, c’est aussi très bon.

  22. Beatrice mai 6, 2015 4:23 Répondre

    Bonjour! Merci beaucoup pour cette recette simple, astucieuse et savoureuse! testée et approuvée.

    Pour ma part je n’avais pas assez de noisettes dont j’ai remplacé une partie par de la noix de coco rapée, sans conséquence. Et puis, par gourmandise, j’ai introduit dans chaque muffin un morceau de chocolat noir… un coeur fondant délicieux et parfaitement assorti aux noisettes!

    En revanche, j’ai eu un petit souci car mon mélange sucre-noisettes-maïs était si épais qu’il ne pouvait simplement pas être mélangé avec les blancs d’oeufs sans les briser. Mais quelques cuillères d’huile végétale neutre ont rattrapé le tout et liquéfié mon mélange!

    Miam! Merci encore 🙂

    • Victoria mai 7, 2015 1:50 Répondre

      Belle adaptation de la recette Béa!

  23. Camille mai 8, 2015 6:14 Répondre

    Merci Emilie pour la recette de pain au sarrasin! Etant fan de cette farine j’avais envie depuis un moment de l’essayer mais peur de ne pas la reussir mais ton enthousiasme me motive je vais m’y mettre la semaine prochaine ;!

    Hier j’ai fait une focaccia aux graine de lin, pavot et sésame elle était excellente je suis ravie de se 1er succes!

    Victoria, muffins a nouveau faits mais déclinés, poudre d’amande avec une cuillere de confiture de fraise au milieu, mes enfants se sont encore régalé, génial!!

  24. Kicham mai 11, 2015 8:00 Répondre

    Excellents ! Moelleux à souhait et tellement faciles à réaliser. Merci pour cette recette. Je l’ai faite pour le goûter de ma fille qui entame sa troisième semaine sans gluten, qui est ultra gourmande et qui adore pâtisser. Elle va pouvoir décliner cette recette de plein de façons comme elle le faisait du temps où elle préparait des muffins à la farine de blé (pépites de chocolat, fruits, confiture, …) Pour ma part, j’ai remplacé la poudre de noisettes (que je n’avais pas) par de la poudre d’amandes, mis 80 g de sucre, et ajouté quelques gouttes d’essence d’oranges que nous adorons chez nous. Un délice ! Merci, merci, merci !

    • Victoria mai 11, 2015 7:59 Répondre

      Très bien. Je vois que vous avez plein de déclinaisons en tête…

  25. Gufflet juin 1, 2015 7:48 Répondre

    Bonsoir,
    P
    eut on remplacer la fécule de mais par de l’arrow-root?
    Merci pour toutes ces belles recettes !!!

    • Victoria juin 2, 2015 12:51 Répondre

      oui, toutes les fécules s’utilisent dans les mêmes proportions!

  26. Lydie juin 20, 2015 9:37 Répondre

    Je tape “desserts sans gluten” sur google et je tombe sur votre site ! Quelle belle découverte ! 1e recette effectuée = réussite ! Je n’arrête pas d’en faire et ma famille est conquise ! Vos photos mettent l’eau à la bouche et donnent vraiment envie de réaliser tous vos desserts !

    • Victoria juin 21, 2015 8:48 Répondre

      Merci Lydie pour votre enthousiasme!

  27. Sophie juin 23, 2015 3:28 Répondre

    Ca y est ! Mes muffins sortent du four, je vous dirais ce qu’il en est. Ils ont l’air très appétissant, j’ai changé avec de l’amande au lieu de la noisette.

    • Victoria juin 26, 2015 7:52 Répondre

      Alors régalez-vous Sophie!

  28. Juliette août 21, 2015 10:11 Répondre

    Testé aujourd’hui en remplaçant les noisettes par des amandes, léger et délicieux! Merci!

  29. nancy octobre 4, 2015 10:54 Répondre

    Un délice !!!
    et un supplice de laisser les 3 restant chez les amis !
    nous avions mis un petit carré de chocolat des les moules à muffins …
    un régal ,
    Merci Victoria.

  30. Isa octobre 6, 2015 12:36 Répondre

    C’est LA recette de muffins à tester! On ne mord pas dans une pâte mais dans une mousse. Recette approuvée par mes 2 hommes (dont un de 20 mois…).

    http://isabl.canalblog.com

    • Victoria octobre 8, 2015 8:22 Répondre

      Merci Isa!

  31. Véronick octobre 11, 2015 5:32 Répondre

    Super recette, très simple
    “gâteau aux noisettes c’est classe” 🙂 ca fait plaisir !!
    Merci Victoria 🙂

  32. Lyziane novembre 10, 2015 10:51 Répondre

    Bonjour,

    Et un essai de plus 😉
    Au début je ne pensais pas pouvoir l’enfourner tout de suite donc j’ai utilisé de la farine de riz au lieu de la fécule mais ainsi le gâteau n’a pas monté d’un iota. Du coup en format familial cela m’a fait comme une pâte à tarte mais sans rien dessus lol.
    Peut-être parce que j’ai utilisé de la poudre de noisette ? La pâte était très épaisse. 6 muffins auraient été très difficile à réaliser.

    Toutefois c’était une nouvelle fois très bon, avec un bon goût de noisette sans excès !
    Merci !

  33. Victoria novembre 11, 2015 5:05 Répondre

    Bonjour Lysiane,
    Il y a dû y avoir un problème dans les proportions car cette recette fonctionne très bien. je l’ai encore faite la semaine dernière au petit déjeuner. certes la pâte est assez épaisse avant l’incorporation des blancs en neige. Mais ces derniers l’allègent énormément et lui donne son volume…

  34. masselot décembre 16, 2015 12:15 Répondre

    Un seul mot miam
    Mon premier essai de gateau sans gluten.Un regal!!
    J ai mis farine de maïs et moins de sucre car je dois faire attention au sucre et je me suis regalée.merci beaucoup

  35. agnès janvier 1, 2016 1:41 Répondre

    snif Victoria, vos muffins étaient mes préférés, mais je ne peux plus les faire car j’ai eu mes résultats d’analyse sur différents aliments et fini les oeufs, amande et noisette. et bien d’autres encore…. mais je ne désespère pas, je vais essayer des échanges.

  36. Me&Me février 8, 2016 10:06 Répondre

    Je viens de tester la recette, ils sont juste tops !! Moelleux à souhait et pas du tout secs. Je n’avais pas assez de poudre de noisettes, j’ai mélangé avec de la poudre de noix et de pistaches, excellent !
    Merci pour la recette

  37. denise juin 24, 2016 3:38 Répondre

    Je les ai fait … C’est trop bon !! Délicieux … Merci ..

  38. fabien juillet 28, 2016 3:56 Répondre

    Bonjour,
    très bon, un peu trop sucré à notre goût, mais excellent!

    bravo et bonne continuation,

  39. Carine novembre 6, 2016 1:53 Répondre

    Gateau en effet super léger et très bon, même avec de la poudre d’amande 🙂

  40. Delphine novembre 26, 2016 11:40 Répondre

    Bonjour!

    A quelle température est ce que vous faites cuire vos muffins?

    • Victoria novembre 26, 2016 1:55 Répondre

      Autour de 180°C à chaleur tournante. Bonne cuisine!

Laisser un commentaire