Pain sans gluten aux noix et flocons de céréales

 

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Des recettes de pain sans gluten, on en a jamais assez! 

Il faut trouver le mélange de farines qui nous convient, les ingrédients aromatiques et se tester à la manipulation de la levure…

Je vous propose aujourd’hui un pain sans gluten aux noix et aux flocons de céréales. Joli à regarder et agréable à déguster !

 

 

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Voilà un pain sans gluten bien aéré et parfumé

 

 

Ingrédients (pour un grand pain sans gluten) :

 

100 g de flocons de céréales (j’ai choisi châtaigne mais sarrasin ou quinoa c’est très bien aussi)

100 g de farine de quinoalevure_sans_gluten_gommes_CSC

50 g d’arrow root ou de fécule de maïs (pour la légèreté)

50 g de farine de riz

100 g de noix hachées + 1 grosse poignée de noix entières

2 cuillères à soupe de graines de lin (à mixer au robot)

1 cuillère à café de sel de Noirmoutier

1 bon filet d’huile de pépins de raisin

1 cuillère à café de gomme de guar ou de xanthane ou les 2 mélangées

1 sachet de levure sans gluten déshydratée (moi c’est un sachet de 11g mais le poids dépend de la marque utilisée). Pour ma part je suis très satisfaite de la levure Vitam, achetée sur le site Epicurbain (j’ai un code promo à vous faire partager si cela vous intéresse).

400 g d’eau : 370 g d’eau froide + 30 g d’eau tiède pour activer la levure

 

 

Préparation :

 

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Pâte à pain sans gluten avant la levée : elle occupe à peine la moitié du saladier

Mélanger la levure à 30 g d’eau tiède afin de l’activer (10-15 minutes). Elle mousse et son volume augmente.

Peser les ingrédients.

Placer dans le robot les éléments secs : farines sans gluten, fécule, flocons, noix et graines de lin hachées, sel et, éventuellement, les gommes de xanthane ou de guar.

Mélanger sommairement.

Incorporer ensuite le flet d’huile et l’eau froide petit à petit, en mélangeant. Ajouter la levure à la fin.

Verser la pâte à pain sans gluten dans un saladier assez grand (pour la levée). Recouvrir d’un torchon.

Le placer dans un environnement tiède pour 1h à 2h30 :

  • dans la pièce qui contient votre chaudière
  • dans une salle de bain
  • sur ou à proximité d’un radiateur
  • dans le four préchauffé 2 minutes à 60°C (le mien chauffe très vite).
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Pâte à pain sans gluten après la levée : elle a doublé de volume

La durée de cette étape de “pousse” varie selon les conditions. La pâte à pain sans gluten doit avoir doublé de volume.

Préchauffer le four à 240°C. Placer un grand plat d’eau bouillante en bas du four ou remplir le “lèche-frites”.

Incorporer les noix entières à la préparation puis la transvaser dans un moule huilé et fariné : plat à cake, moule à manquer… Lisser la surface avec une spatule mouillée.

Enfourner pour 15 minutes à 240°C puis 55 minutes à 185°C.

Laisser refroidir votre pain sans gluten environ 1h00 avant de le démouler.

Bon appétit!

 

Pour consulter d’autres recettes de pain sans gluten :  

 

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11 Comments

  1. Flo octobre 19, 2014 6:24 Répondre

    Bonsoir,
    Pain testé aujourd’hui, et en core une fois pas déçue. J’ai mis des flocons de châtaigne et de la farine de châtaigne parce que je suis pas fan de la farine de quinoa, je trouve le goût un peu trop fort. J’ai rajouté 4 figues moelleuses et les noix et c’est une réussite. Merci encore pour cette recette de pain original.

  2. Dilou91 octobre 21, 2014 6:44 Répondre

    Je commence la cuisine sans gluten et du coup je commence aussi à m’équiper et à revisiter mes placards. Merci pour ces conseils qui vont certainement me faciliter la vie.

  3. Jacqueline juillet 17, 2015 4:46 Répondre

    Peut-on remplacer les graines de lin par des graines de chia?

    Merci pour votre réponse

    • Victoria juillet 17, 2015 6:09 Répondre

      Oui Jacqueline, vous pouvez broyer légèrement les graine de chia en remplacement des graines de lin. Elles jouent toutes deux un rôle texturant. Bonne cuisine!

  4. Julie février 27, 2016 5:50 Répondre

    Bonjour,
    On vient de tester pour la première fois un pain sans gluten.
    Je suis étonnée de voir qu’on doit délayer la levure dans de l’eau tiède et qu’elle doit mousser. J’ai deux sortes de levure déshydratée et la consigne est de la mélanger directement avec les farines et de ne pas la mettre dans l’eau. Du coup, j’ai quand même suivie votre conseil et en effet, elle n’a ni moussé ni augmenté de volume. Quelle marque de levure utilisez-vous ?
    Après 3h de levée, le pain a quand même doublé de volume. Pour l’instant je ne peux rien dire par rapport au gout, il est entrain de cuire !!!
    Pourquoi faut-il utiliser ce genre de levure et pas celle que j’ai (c’est à dire une levure qui se mélange directement dans la farine) ?
    Merçi pour vos réponses.

    • Victoria février 29, 2016 3:46 Répondre

      Bonjour Julie,
      Rien ne vous empêche d’intégrer directement la levure à vos ingrédients sans passer par la case activation à laquelle je suis coutumière, comme préconisé sur l’emballage de votre levure. J’utilise pour ma part la levure SAF instant sans gluten ou Briochin Alsa.
      Pas de levée du tout après 3h, ce n’est pas normal! Dans une ambiance tiède et humide, la pâte à pain devrait gonfler…

  5. Julie avril 3, 2016 11:14 Répondre

    Bonjour,
    J’ai testé cette recette. Le pain est vraiment très bon !!
    Le seul hic c’est que la levure que j’avais à la maison est de la levure sèche de boulanger (sans gluten) qu’il faut mélanger directement avec la farine et ne pas mettre dans l’eau. Du coup, j’ai quand même essayé ! Je l’ai mise dans l’eau, bien sûr elle n’a pas gonflé !!!
    La question, c’est qu’est ce que ça change d’utiliser votre type de levure ?
    Quelle est la différence entre ces deux types de levure ?
    Merçi pour votre réponse

  6. Julie avril 3, 2016 11:20 Répondre

    Désolé, je n’avais pas vu que vous aviez répondu !!
    Merçi pour votre réponse mais une petite précision quand même.
    Est ce que ça change quelque chose à la texture du pain, le levure que vous utilisez ?

  7. Victoria avril 3, 2016 3:20 Répondre

    Oui Julie,
    Une différence de saveur selon la levure peut être remarquée…

  8. Geneviève avril 6, 2016 8:41 Répondre

    Bonsoir,
    Tout d’abord un grand merci pour votre blog qui est devenu ma référence depuis deux mois. Il m’a beaucoup aidé surtout au début de mon régime sans gluten qui est devenu un régime plaisir grâce à vous.
    J’ai versé la pâte qui a bien doublé dans un moule et je l’ai fait cuire suivant vos conseils. Le pain n’a pratiquement plus levé au four, il était bien croustillant mais l’intérieur était très compact et pas vraiment agréable à manger.
    Comment faites-vous pour qu’il lève si bien ? Le mettez-vous dans le four froid ? Est-ce qu’on peut cuire tous les pains à la même température ou cela dépend-il des ingrédients ?
    Merci pour le temps que vous consacrez à répondre aux personnes et bravo encore pour votre site !

    http://jecuisinesansgluten.com/pain-sans-gluten-noix-flocons-cereales/

    • Victoria avril 8, 2016 1:27 Répondre

      Bonjour Geneviève,
      La levée du pain dépend principalement de la levure et des conditions de pousse et de cuisson. Dans cette recette, le pain est enfourné pour 15 minutes à 240°C puis cuit 55 minutes à 185°C.
      Il y a différentes techniques de cuisson (très fort au départ puis plus bas ou la même température tout au long de la cuisson), j’ignore à vrai dire ce qui marche le mieux!

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