Pizza sans gluten à pâte levée

 

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J’ai édité sur ce blog plusieurs recettes de pizza sans gluten avec des pâtes plutôt classiques type pâte à tarte. Aujourd’hui j’ai testé une pâte levée, comme pour un pain sans gluten.

Le résultat est plutôt bon mais la préparation est bien plus longue  du fait de la phase de pousse de la pâte.

 

 

Ingrédients :

 

LA PATE

75 g de farine de teff

75 g de fécule d’arrow root

120 g de farine de riz

1/2 cuillère à café de sel

1/2 sachet de levure saf (levure de boulanger sans gluten) soit 5-6 g

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de jus de citron

250 g d’eau

 

LA GARNITURE

Coulis de tomate et/ou de tomates fraîches épépinées

2 oignons

6 champignons de Paris

Jambon ou lardons sans gluten rissolés

Herbes de Provence

Fromage râpé (si vous le tolérez)

Sel, poivre

 

 

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Préparation :

 

Délayer la levure dans un peu d’eau tiède, prélevée sur les 250 g d’eau nécessaire pour la recette.

Mélanger dans un grand saladier les différentes farines, la fécule, le sel. Y ajouter l’huile et le jus de citron puis le reste de l’eau, petit à petit. Fouetter à l’aide d’un batteur électrique : la préparation doit être bien lisse, bien qu’assez liquide.

Incorporer la levure.

Préchauffer le four à 50°C pendant 10 minutes puis y placer le saladier recouvert d’un torchon. La durée de cette phase de pousse peut varier (1 à 2 heures) : la pâte doit doubler de volume.

Lorsqu’elle est prête, l’étaler sur un papier cuisson fariné. Utiliser une film étirable entre la pâte et le rouleau à pâtisserie, pour plus de facilité.

Préchauffer le four à 180°C.

Garnir aussitôt la pizza de coulis de tomate et/ou de tomates fraîches épépinées, d’oignons dorés, de champignons en lamelles, de jambon ou lardons sans gluten rissolés. Parsemer d’herbes de Provence et d’un peu de fromage râpé si vous le tolérez. Saler et poivrer.

Enfourner pour 25-30 minutes.

 

 

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22 Comments

  1. SYLVIE août 17, 2015 6:54 Répondre

    Bonjour Victoria
    Nous venons de réaliser la pizza.
    Petit problème avec la pâte qui était vraiment trop liquide et qui de ce fait n’a pas monté.
    Faut il vraiment 250 g d’eau car à mon avis cela est beaucoup
    Nous l’avons tout de même fait cuire. A la dégustation la pizza n’avait pas mauvais goût mais la pâte restait très pâteuse.
    D’autres personnes ont elles déjà réalisé cette pizza ?
    Quels sont leurs avis ?
    Merci d’avance

  2. Camille août 18, 2015 8:39 Répondre

    Votre pizza semble tout à fait délicieuse ! C’est bien elle que l’on voit sur les photos où c’est des photos trouvées sur le net ? (car j’aimerais vraiment réussir à faire une belle pizza sans gluten pour ma famille, qui ne mange pas sans gluten et pour les épater…) 🙂

    http://www.leroux.fr/sans-gluten/

    • Victoria août 18, 2015 1:35 Répondre

      Bonjour Camille, touts les photographies culinaires de ce blog sont de moi… C’est donc en effet possible de réaliser une belle pizza sans gluten!

  3. Victoria août 18, 2015 1:37 Répondre

    Bonjour Sylvie, si votre pâte reste trop molle, la solution est peut être de la précuire 10 minutes avant de garnir. Bonne continuation!

  4. omothermix.com août 18, 2015 9:22 Répondre

    Sympa comme pizza, bien coloré en tout cas. Je garde sous le coude 😉

  5. chezdamien août 25, 2015 4:21 Répondre
  6. SYLVIE septembre 5, 2015 6:24 Répondre

    Bonsoir Victoria
    Deuxième essai ce soir pour cette recette de pizza.
    Beaucoup plus réussie que la fois précédente.
    J’ai mis 250 ml d’eau et la pâte était beaucoup moins liquide, elle a relativement bien monté, donc j’ai pu l’étaler avec le rouleau et le film plastique sans problème.
    La prochaine fois je vais tenter de mettre le four à 200 degrés pour saisir un peu plus la pâte.
    Nous nous sommes régalés avec cette magnifique pizza sans gluten. Encore merci pour cette bonne recette.

  7. Victoria septembre 7, 2015 1:56 Répondre

    Super Sylvie! Vous pouvez aussi précuire un peu la pâte à blanc avant garniture (prévoir noyaux ou haricots pour éviter rétractation et bulles). Bonne continuation dans vos expériences sans gluten!

  8. picornell octobre 8, 2015 11:20 Répondre

    bonjour Victoria et bonjour à toutes et à tous.
    tout nouveau sur votre très agréable et très utile blog, je vois que vous utilisez des produits probablement interressant mais ………je ne les trouve pas en commerce.
    je vous donne des exemple, farine de teff ,fécule d’arrow root,gomme de xanthane ou de guar etc.
    si vous pouvez m’orienter je vous en serai très reconnaissant.
    et continuez à nous régaler.
    Marc

    • Victoria octobre 8, 2015 7:46 Répondre

      Bonsoir Marc,
      Ces produits peuvent être trouver en magasins bio. Toutefois, ils ne disposent pas tous d’une grande superficie et donc d’un rayon sans gluten très bien achalandé! On voit des grosses disparités entre les régions (dans mon “coin” par exemple entre Niort et La Roche sur Yon).
      Sachez toutefois que toutes les farines sont interchangeables en quantités équivalentes. Donc si vous ne disposez d’une farine, vous pouvez la remplacer! La fécule d’arrow root peut être remplacée par de la fécule de maïs (marque Maïzena par ex garantie sans gluten) ou de la fécule de pomme de terre.
      Quant aux gommes, elles sont facultatives dans les recettes : elles apportent un petit plus à la texture.
      Bon courage!

  9. cyann décembre 4, 2015 3:43 Répondre

    Bonjour Victoria, pourriez-vous me dire par quelle farine remlacer la farine de teff dans les plus usuelles et qui lui serait le plus ressemblante?car je n’ai aucune idee du gout qu’elle a et je voudrais rester le plus proche possible de votre recette… merci d’avance!

  10. Victoria décembre 7, 2015 7:10 Répondre

    Bonjour Cyann,
    Sarrasin ou quinoa me semblent bien!

  11. cyann décembre 9, 2015 11:06 Répondre

    Merci! Je vais essayer pour ma prochaine!!

  12. Ambre janvier 31, 2016 5:15 Répondre

    Bonjour, votre pizza m’a l’air délicieuse ! Je me demandais combien de temps on pouvait conserver une pizza faite “à la maison” ? Merci

    • Victoria janvier 31, 2016 9:23 Répondre

      Le problème de la pizza c’est qu’elle risque de ramollir avec le temps… Je dirais 3 jours de conservation bien qu’à la maison, elle soit engloutie bien plus vite!

      • Ambre janvier 31, 2016 9:25 Répondre

        D’accord ! Merci de votre réponse si rapide ! Ca change de d’habitude et c’est très agréable. Je vous souhaite une excellente soirée.

  13. maud janvier 2, 2017 3:07 Répondre

    Bonjour Victoria,
    J’ai fait un premier essai délicieusement réussi en passant par la phase de pré-cuisson tout de même car très liquide.
    Par contre je n’ai pas mis de citron et me demandait quel était son rôle dans la recette !
    Merci

  14. Maud janvier 5, 2017 12:29 Répondre

    Oh et un avertissement pour ceux comme moi qui privilégient les produits bio : j’ai testé pour vous le papier sulfurisé bio. Même avec beaucoup d’huile ça a complètement collé, l’horreur !

    • Victoria janvier 6, 2017 7:15 Répondre

      Bon à savoir… Merci Maud!

    • Olivier octobre 19, 2017 4:01 Répondre

      Pour éviter que ça colle au papier, il faut mettre de la farine sur le papier avant de verser la pâte. En effet, la précuisson permet de pouvoir étaler plus facilement les ingrédients sans les faire cuire trop longtemps avec une pâte trop liquide qui va demander un temps de cuisson plus long.

  15. Johanna février 4, 2017 11:06 Répondre

    Bonjour Victoria,
    J’ai testé votre pâte à pizza hier, j’ai mis de la farine de sarrasin à la place de la farine de teff. De la fécule de maïs à la place de l’arrow Root. De la levure de quinoa. Du vinaigre de cidre à la place du citron. Et j’ai ajouté une cuillère à café bien remplie de gomme de guar. La pâte n’était pas liquide du tout mais elle a bien levé. Par contre au moment de l’étaler je m’en suis vu car elle était devenu bien liquide, j’ai mis du cellophane entre la pâte et le rouleau mais ça à collé et j’ai dû “presser” le cellophane pour récupérer ce qui avait collé. Alors je pense que la prochaine fois j’étalerai la pâte avant de la faire lever. Vu que la pâte était très liquide je l’ai fait précuire. Mais malgré ces petits déboires le résultat final était très correct et nous nous sommes régalés ! Mon chéri était ravi de pouvoir de nouveau manger de la pizza, ça lui manquait beaucoup depuis qu’il ne peut plus manger de gluten. Alors merci beaucoup pour lui ! Pensez-vous que j’ai eu tort d’ajouter de la gomme de guar ? Et de remplacer le jus de citron par du vinaigre de cidre ? Et d’utiliser de la fécule de maïs plutôt que de l’arrow Root ?
    Merci d’avance pour vos réponses ! Car bien que satisfaite du résultat j’espère faire encore mieux la prochaine fois !
    Bon week-end !

    • Victoria février 5, 2017 8:08 Répondre

      Bonsoir Johanna,
      Lorsque l’on change les ingrédients d’une recette, notamment les farines, il y a souvent des imprévus de texture! Mais vous avez bien réagi… La gomme de guar apporte un moelleux supplémentaire, je ne pense pas qu’elle soit responsable des surprises que vous avez rencontrées.
      A essayer le coup d’étaler la pâte avant de la faire lever : j’espère qu’elle gardera sa forme…
      Bonne continuation!

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