Quiche sans pâte sans gluten aux brocolis, au tofu et moutarde à l’ancienne

En cuisine sans gluten, ce n’est ni évident ni rapide de confectionner soi-même une pâte à tarte. Alors, les jours où vous êtes pressés, pensez à cette recette de quiche sans pâte sans gluten, facile et rapide à réaliser!

De plus, elle permet de valoriser un petit reste de légumes cuits : épinards, ratatouille ou brocolis comme ici : tout convient à cette recette…

 

Aujourd’hui, j’ai choisi d’associer les brocolis avec du tofu et de la moutarde à l’ancienne. Si vous n’êtes pas fan du tofu, remplacez-le par des lardons, du thon ou du saumon. La moutarde à l’ancienne apporte par ailleurs une touche d’originalité bienvenue.

La quiche sans pâte sans gluten se décline à l’infini en fonction des ingrédients disponibles.

 

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Une cuisine sans gluten et sans “s’arracher les cheveux”…

 

 

Ingrédients (pour une quiche sans pâte sans gluten pour 8 personnes) : 

3 œufs

100g de farines sans gluten (½ farine de riz + ½ farine de maïs)

50cL de lait de soja

3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

3 échalotes

1 bouquet de brocoli

200g de tofu

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Préparation (40 minutes) :

Détailler le brocoli en petits bouquets. Les précuire quelques minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée.

Emincer finement les échalotes. Les faire revenir 3 minutes dans un filet d’huile d’olive.

Battre les œufs avec la moutarde. Délayer la farine dans la moitié du lait de soja puis verser le reste du lait. Mélanger aux œufs, saler et poivrer. Incorporer les échalotes, les brocolis bien égouttés et le tofu coupé en dés.

Huiler et fariner un moule à manquer. Verser l’appareil. Enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Servir la quiche sans pâte sans gluten, chaude ou froide, avec une petite salade.

 

Si la réalisation des pâtes à tarte sans gluten n’est pas votre fort, testez cette recette de délicieuse tarte muesli sans pâte ! Encore une manière de faciliter la cuisine sans gluten…

 

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24 Comments

  1. severine mars 15, 2015 5:02 Répondre

    Bonjour,
    J’ai fait plusieurs de vos recettes et toujours une réussite mais celle ci est fade et assez bourrative. Et le tofu n’a aucun goût. Je démarre le régime sans gluten et votre site m’aide énormément. Merci beaucoup.

    • Victoria septembre 16, 2015 8:11 Répondre

      Le tofu ne plaît pas à tout le monde!! Je préfère également le remplacer par un ingrédient plus classique comme du saumon ou des lardons…

    • Brigitte Chambon août 24, 2016 9:48 Répondre

      Bonjour, j’adore aussi vos recettes étant sensible au gluten.
      Je trouve le tofu fade mais g essayé le tofu fumé ou parfumé aux epices et c’est très intéressant.

      • Victoria août 28, 2016 10:48 Répondre

        En effet Brigitte, ces produits sont bien meilleurs, en salade par exemple!

  2. jojo avril 27, 2015 7:47 Répondre

    Pouvez m expliquer ce qu est le toffu
    Je sais que ca vient du soja
    Mais que remplace t il viande fromage ? Merci

  3. Victoria mai 3, 2015 7:27 Répondre

    Le tofu est en quelque sorte du soja caillé. Il se présente sous forme de cube, un peu comme de la feta. Le goût est plutôt neutre (un peu comme le lait de soja), certains apprécient, d’autres non. Le tofu s’utilise, surtout en cuisine végétarienne, coupé en dés dans les poêlées de légumes, les salades, etc. Il apporte des protéines végétales.

  4. helene juin 3, 2015 8:17 Répondre

    Super sympa l idée, j adore se style de quiche sans pâte je trouve moins caloriques, et cela permet de varier les ingrédients, afin de pouvoir changer de variante et d idée menu!! Par contre chez nous pas fan de fofu alors je vais remplacer par des lardons ou du thon je vais voir. En tout cas merci pour cette recette qui me facilitera la vie de tous les jours car parfois je ne sais plus quoi faire a manger, et ça c est top avec une salade!!

  5. agnès juillet 9, 2015 8:30 Répondre

    un délice ! j’ai mis avec du saumon car pas fan du tofu. Mon fils l’a dévoré.
    Vos recettes sont ma “bible” maintenant, merci pour ce que vous faites pour nous les intolérants au gluten.

  6. Victoria juillet 10, 2015 9:57 Répondre

    Trop d’honneurs Agnès! Je suis touchée et ravie par votre enthousiasme…

    • clotilde novembre 12, 2016 12:33 Répondre

      Je viens de découvrir vos recettes pour les pâtes actartes. Merci de tous ces détails bien concrets très pratiques.
      Merci pour vos idées car sans gluten et quasiment pas de viandes ou de produits laitiers tout est à réinventer pour une cuisine gustative. Merci

  7. danou58 septembre 16, 2015 8:02 Répondre

    Génial j’adore cette recette moi aussi,et j’aime le tofu,mais j’essérai avec du saumon merci de votre partage j’adore votre blog et super de partager avec nous…

  8. clavo octobre 16, 2015 6:08 Répondre

    Bonjour,
    Ma fille est sans gluten, sans lait, mais aussi sans œuf. Pour cette recette, pourriez vous me conseiller pour remplacer les œufs? Merci et beau site!

    http://claudinevoisin7@yahoo.fr

    • Victoria octobre 18, 2015 9:01 Répondre

      Difficile clavo de faire une quiche sans oeufs puisqu’il s’agit de l’ingrédient principal! Peut être avec un appareil au tofu soyeux (en magasin bio).
      Sinon, testez plutôt les pizzas. Pour remplacer les oeufs, consultez cet article.
      Bonne cuisine!

  9. YSVELIN Monique janvier 20, 2016 4:29 Répondre

    Madame, pouvez vous me dire par quoi remplacer le lait de soja (ayant eut un cancer du sein, soja interdit) pour mettre dans une tarte ou quiche ? Merci

    • Victoria janvier 20, 2016 5:12 Répondre

      Bonsoir Monique,
      Le lait de soja peut être remplacé par n’importe quel lait végétal (riz par exemple qui est assez neutre) ou animal si vous le tolérez (chèvre, vache). Les quantités sont les mêmes.

  10. Véro janvier 26, 2016 1:05 Répondre

    Bonsoir,

    Tout d’abord merci et bravo Victoria pour votre site, vos conseils et vos recettes que je découvre pour le plus grand plaisir de toute la famille.
    Juste un petit conseil pour les végétariens ou celles ou ceux qui veulent essayer le tofu mais qui aiment les choses qui ont du goût.
    J’ai fait cuire les petits bouquets de brocolis à la poêle avec un peu d’huile d’olive et de l’eau et les échalotes. Une fois que le brocoli était tendre j’ai ajouté les petits dés de tofu MAIS fumé, cela fait toute la différence. Possibilité de le faire avec d’autres tofu parfumés : curry, herbes, olives…
    J’ai aussi divisé le lait par 2 (250 ml) et j’ai joué la prudence en mettant 2 cuillères de moutarde au lieu de 3. Nous nous sommes régalés et mon petit garçon de 3 ans m’a demandé de garder la recette pour la refaire.
    Encore merci et bonne journée.

  11. diot mars 21, 2016 10:14 Répondre

    Bonjour , comment faire pour imprimer seulement le recette sans les commentaires ? Mille merci , à bientôt .

    • Victoria mars 21, 2016 9:05 Répondre

      Bonsoir Sylvie,
      A part un “bon vieux copier coller” sur Word, je n’ai pas de solution… Désolée!

  12. Jessica mai 2, 2016 11:53 Répondre

    Bonjour Victoria,
    J’ai testé cette recette de quiche sans pâte mais j’ai remplacé les brocolis par des courgettes. Par contre niveau cuisson j’ai eu beaucoup de difficultés. Ma quiche ressemblait plutôt à un flan. Je l’ai fait cuire 40 min, sur la fin j’avais mis uniquement la cuisson par dessous. Mais ce n’était pas présentable. Je n’arrivais pas à couper des parts, cela restait collé au papier sulfurisé.
    Des conseils svp ??

  13. Victoria mai 6, 2016 5:29 Répondre

    Bonsoir Jessica,
    Cela fait bien longtemps que je n’ai pas fait cette recette si bien que j’ai du mal à dire ce qui ne va pas. Je vais inscrire cela sur ma liste.
    Peut-être faut-il réduire un peu la quantité de lait.
    En tout cas, je n’avais pas utilisé de papier sulfurisé (préparation à même le plat huilé et fariné). Il ne me semble pas avoir eu de souci de ce côté.
    Cordialement,
    Victoria

  14. Amandine juin 1, 2016 7:05 Répondre

    Merci pour cette excellente recette. Mes enfants l’ont tout simplement adoré et la quiche sans pâte a été dévorée ! Sérieusement 🙂
    Je l’ai un peu modifié n’ayant pas de tofu sous la main, je n’en ai pas mis, j’ai ajouté des lardons et j’ai utilisé de la farine de maïs en farine sans gluten… hmmm, délicieux.
    Amandine

  15. Gaelle juillet 8, 2016 11:21 Répondre

    Bonjour,
    Cette recette peut elle se faire avec de la farine de sarrazin?
    Merci

    • Victoria juillet 9, 2016 7:50 Répondre

      Bien sûr Gaëlle, vous pouvez utiliser de la farine de sarrasin en remplacement de l’une des deux farines de la recette. Eviter de ne mettre que du sarrasin car son goût va devenir prédominant et la texture sera “lourde” (difficultés de cuisson). C’est toujours mieux d’associer deux ou trois farines sans gluten dans une recette.

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