Salade américaine de haricots rouges, quinoa, tomates sèches et fraîches, graines de courge et basilic

Le quinoa s’accommode de 1000 et une façons, notamment sous forme de salades-repas à la belle saison.

Associé ici avec des haricots rouges, des légumes, des graines, c’est la garantie d’un plat  végétarien très complet avec un bon apport protéique.

Mais également de mettre au menu les légumes secs, des aliments ressources trop souvent boudés (voir mon article à ce sujet).

Et toutes ces couleurs, c’est un régal pour les yeux…

 

salade_quinoa_haricots_rouges_CSC

 

Ingrédients (pour 4) : 

– 100 g de haricots rouges secs (ou 300 g en conserve)

– 60 g de quinoa cru (ou 180 g cuit)

– 12 tomates cerises

– 12 tomates séchées

– quelques feuilles de basilic

– 1 poignée de graines de courge et de tournesol

– Facultatif : 1 avocat

Assaisonnement :

– 1 petite cuillère à café de moutarde

– 1 cuillère à café de miel

– 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. 

 

Préparation :

La veille au soir, placer les haricots secs à tremper dans l’eau froide toute la nuit.

Le jour même, les cuire dans un grand volume d’eau froide non salée pendant 2 heures à la casserole (ou 45 minutes en autocuiseur).

Cuire à part le quinoa dans une casserole d’eau salée. L’égoutter et le laisser refroidir.

Détailler les tomates cerises et les tomates séchées. Ciseler le basilic.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le miel puis en fluidifiant avec le vinaigre et enfin l’huile.

Lorsque les haricots rouges sont cuits, les refroidir et les égoutter.

Mélanger l’ensemble des ingrédients et servir cette salade bien fraîche en entrée ou en plat principal.

 

QuinoaJe craque pour le quinoa, et vous ?

Découvrez aussi le Quinoa façon tagine au fenouil, courgette, olives et citron confit, les Galettes de quinoa (en-cas malin), le Taboulé vert au quinoa, le Couscous sans gluten au quinoa

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5 Comments

  1. Pampa août 16, 2014 6:59 Répondre

    Très belle recette, testée et approuvée, merci Victoria ! Je ne suis pas intolérante au gluten, toutefois je cherche à diversifier mon alimentation. Essayer de diminuer le gluten demande une attention plus soutenue à ce qu’on met dans notre assiette : et c’est tant mieux ! Ce blog est une bonne façon de s’y mettre. Merci encore.

    http://www.pampamedias.com

  2. Lorry août 20, 2015 8:06 Répondre

    Bonjour, merci pour toutes ces recettes excellentes!!
    Juste une petite question concernant celle ci….
    Si j’utilise des haricots rouges en boîte.. Les faire tremper et cuire ne servent plus à rien c’est cela?
    Merci encore pour votre partage..
    Bonne fin de semaine.

    • Victoria août 21, 2015 9:09 Répondre

      Lorry, les haricots en boîte sont utilisables de suite, il suffit de les rincer et les égoutter. Encore plus rapide!!!

  3. manoelle juillet 26, 2016 5:55 Répondre

    Salut,
    je viens de découvrir que mes problème de digestion et de crampes étaient lié au gluten alors je me lance! 🙂 Mais c’est pas toujours évident de trouver quoi manger alors merci beaucoup pour ce site il m’aide beaucoup a avoir des idée! Je viens de tester cette salade et elle est vraiment très bonne!
    J’ai une petite question cependant: je suis étudiante et le budget nourriture des moins de 21ans est plutôt restreint… 😉 As-tu trouvé des astuces concernant le prix de toutes ces farines et aliment spéciaux (à 6€ les 500g de quinoa je ne mange plus qu’un jour sur 2 :-p et encore je suis en Allemagne pour le moment où les prix sont moins cher)?
    Une autre petite requête: As tu des idée de plat à emporter quand on mange dehors au emps de midi? Les sandwichs et pâtes sont à exclure et des salades tout les midi ça devient vite répétitif… 😉
    Merci encore pour tout ces bons conseils et idée!

    • Victoria juillet 27, 2016 6:20 Répondre

      Bonjour Manoelle,

      Le régime sans gluten n’est a priori pas bon pour le portefeuille! (voir cet article)

      Les farines coûtent cher c’est vrai. Parmi les moins onéreuses, on trouve la farine de riz, la farine de millet, la fécule de maïs (marque Maïzena ne contient pas de gluten). Après, il faut pouvoir la trouver en magasins bio, la farine de lupin est abordable.

      Pour les céréales, le quinoa est hors de prix c’est vrai. Moi-même je n’en mange pas souvent. Ne pas hésiter à utiliser différents types de riz (parfumé, rond, “sauvage”), du millet mais aussi des pommes de terre, des légumes secs (en conserve, c’est si pratique).

      Pour ne pas que cette alimentation revienne trop cher, il n’y a pas de secret, il faut cuisiner soi-même pour éviter d’acheter des produits tout prêts (biscuits ou autres).

      Quant aux repas pris en dehors de chez soi, là encore il faut se mettre à la cuisine un minimum :

      * salade de tomates, concombre, olives, thon, riz
      * salade de lentilles, tomates, oeuf dur, oignon rouge
      * un reste de tortilla http://jecuisinesansgluten.com/tortilla-pomme-de-terre/ froide avec de la salade
      * ratatouille froide avec du millet et éventuellement du jambon
      * salade de pommes de terre, sardine ou maquereau, cornichons…
      * cake salé (ça fait pour plusieurs fois et on peut le congeler) + asperges en conserve, ex : cake poivron-feta http://jecuisinesansgluten.com/cake-sans-gluten-poivrons-feta/ ou courgette-lardons
      * wraps http://jecuisinesansgluten.com/wraps-crepes-sans-gluten/ ou blinis en sandwich. http://jecuisinesansgluten.com/blinis-sans-gluten-pois-casses/

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