L’incontournable (mais néanmoins délicieuse) soupe mise à part, comment accommoder le potimarron pour manger sans gluten ? Je vous propose aujourd’hui cette recette sans gluten, toute simple : le soufflé de potimarron à la purée de noisette.
Pour rester dans le ton automnal, ce savoureux produit sans gluten apporte de l’onctuosité au soufflé et le parfume délicatement.
A servir en entrée ou bien en plat principal, avec une salade de mâche ou d’endive, pour un dîner léger.
Une recette sans gluten et végétarienne
Ingrédients (pour 4 petits soufflés individuels) :
600g de potimarron une fois pelé et découpé (donc environ 800g brut)
3 oeufs
50g de purée de noisettes
1 gousse d’ail
Facultatif (pour ceux qui tolèrent le fromage) : 50g de Gouda vieux ou de Tomme de brebis râpée ou en copeaux
Sel, poivre, muscade
Préparation (50 minutes) :
Peler et détailler le potimarron en petits cubes. Les cuire à la vapeur, à l’eau ou encore rôtis au four (180°C avec un filet d’huile d’olive).
Le réduire ensuite en purée et y ajouter la purée de noisettes. Assaisonner la préparation avec sel, poivre et une pointe de muscade. (Si vous ajouter du fromage à la recette, incorporer-le à ce stade.)
Préchauffer le four à 180°C.
Frotter les ramequins avec la gousse d’ail.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Incorporer ces derniers à la purée et fouetter les blancs en neige ferme. Les mélanger délicatement à la purée.
Répartir dans les ramequins et les enfourner aussitôt pour 25 minutes à 180°C.
Servir immédiatement!
Astuce en plus : pour vous avancer en cuisine, vous pouvez préparer la recette à l’avance (la veille ou le jour même) jusqu’au stade de la purée mélangée aux jaunes d’oeufs. Au dernier moment, chauffez le four, battre les blancs en neige et finir la recette sans gluten.
Follow
Comment faire la recette si l’on veut remplacer la purée de noisettes par du beurre ?!
Vous pouvez remplacer par 50g de beurre…
Bonjour ! J’ai découvert votre site en cherchant, après des essais décevants, comment remplacer la farine de blé … et ce fut la révélation !!! Un très grand merci pour vos conseils et vos recettes.
Concernant le potimaron : il est absolument inutile de le peler car la peau cuite aura la même consistance que la chair. On évite ainsi une opération fastidieuse et dangereuse 🙂 et son délicieux goût de chataigne n’est ainsi que plus prononcé.
Bonne suggestion!
Peut-on remplacer la purée de noisettes par de la purée de marrons ?
Pourquoi pas Angie mais la texture et le goût seront différents. Car la purée de noisette n’est pas sucrée mais grasse. Alors que la purée de châtaigne, c’est l’inverse!
Excellent!!! Nous étions 5 à Noël et j’avais préparé 11ramequins. Ils sont tous partis. Ça a bcp plu. Merci pour vos très bonnes recettes.
Bonjour,
Ces quantités sont elles suffisantes pour un moule à soufflé ou faut-il doucler ?
Merci et excellente journée !!
Frédérique
Bonsoir Frédérique,
Je vous conseille de doubler les quantités car j’avais fait le test avec une petite portion.
bonsoir, où trouvez vous la purée de noisettes ? Merci !
Bonjour Laetitia,
Vous trouverez ça en magasins bio…