Strudel sans gluten aux pommes et raisins secs

Je vous présente ici mon gâteau sans gluten du moment : le délicieux Strudel, dessert aux pommes incontournable des grandes occasions en Autriche, dont voici une version sans gluten très personnelle

Les farines sans gluten de millet et de sarrasin remplacent ici allègrement la farine de blé dans la pâte de ce gâteau sans gluten. Un jeu d’enfant !

strudel_pommes

 

Ingrédients (pour un gâteau sans gluten pour 12 personnes ou, mieux, 2 Strudels) :

125 g de farine de millet

125 g de farine de sarrasin

1 oeuf

15 cl d’eau tiède

6 pommes

70 g de raisins secs (ou de dattes ou de figues)

100 g de sucre blond ou roux

1 petite cuillère à café de cannelle

60 g de margarine végétale (ou beurre si vous le tolérez) à remplacer par de purée d’amande ou de noisettes – c’est plus sain et meilleur en goût –

 

Préparation (50 minutes et attente 20 minutes) :

Dans le bol de votre robot, placer les farines sans gluten, l’oeuf, une pincée de sel et l’eau tiède. Faire tourner jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle des parois.

Former une boule et laisser reposer 20 minutes.

Pendant ce temps, peler et épépiner les pommes. Les découper en fines lamelles (si vous êtes pressé(e), utiliser le robot).

Faire fondre la margarine (ou diluer la purée d’amande avec un peu d’eau tiède pour obtenir la consistance d’une moutarde).

Sur papier cuisson fariné, étaler la pâte en forme de rectangle. La badigeonner au pinceau de margarine fondue ou de purée d’amande (en conserver un peu pour la suite des opérations).

Disposer les pommes et les raisins sur la pâte. Saupoudrer de sucre et de cannelle.

Rouler délicatement la pâte sur elle-même. Transférer le papier cuisson sur une plaque de four. Badigeonner au nouveau le dessus du Strudel sans gluten de matière grasse (ou de jaune d’oeuf).

Cuire à 180°C environ 30 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer le Strudel de sucre glace et servir aussitôt.

 

Mon astuce en plus : remplacez les raisins par des dattes, des figues sèches ou encore des cranberries pour surprendre vos convives! 

 

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10 Comments

  1. Kikiceleste juillet 31, 2014 4:24 pm Répondre

    Bonjour
    Je suis étonnée, cette recette ne demande pas de levure ou levain , comment se fait la levée?
    Merci de votre partage, je vais la tester, j’adorais le strudel !

    • Victoria août 2, 2014 4:01 pm Répondre

      Le Strudel est un “gâteau roulé”, la pâte ne nécessite pas de levée!

      Bon test!

  2. iza janvier 21, 2015 7:23 pm Répondre

    Bonjour, je viens de faire ta recette et je suis déçue… je l’ai suivi a la lettre et visuellement le mien est beaucoup plus fonce (farine de sarrazin oblige me semble-il). L’intérieur est très bon mais je pense qu’il est trop cuit 🙁 j’ai un four a gaz et cela vient peut de ça. Je dirais même sur que la pâte est très dure….

    • Victoria janvier 22, 2015 5:27 pm Répondre

      Si la pâte est trop dure, vous pouvez ajouter un peu de matière grasse à sa fabrication (voir commentaires).
      La cuisson ne doit pas être trop soutenue non plus. ce n’est pas évident d’ajuster tous les paramètres!

  3. Adélaïde janvier 22, 2015 8:17 am Répondre

    Voilà quelques mois déjà, une amie m’a lancée un défi, préparer un strudel de ricotta (sans gluten, évidemment).
    Je me suis alors baladée sur le net, et je suis tombée sur votre blog – que j’aime beaucoup soit disant passant ! Ce défi commence bien .

    Seulement, la première tentative de pâte s’est révélée une catastrophe. Elle collait tellement au papier cuisson que je n’ai pu l’enrouler.
    Je ne me décourage pas, un deuxième test, en avant !
    Cette fois-ci j’ai réussi à gérer la consistance de la pâte pour pouvoir l’abaisser et l’enrouler. Seulement à la cuisson, elle est ressortie dure . Non pas croustillante, mais dure … Ne serait-ce pas du à l’absence de matière grasse dans la pâte ?

    Un grand merci pour votre réponse 🙂 (et pour tous vos bons conseils !)

    • Victoria janvier 22, 2015 5:25 pm Répondre

      La pâte du Strudel esten effet bien particulière. La matière grasse n’est pas dedans mais badigeonnée dessus.
      Si la pâte est trop dure, ajouter lors de sa confection 20 à 25 g de margarine ou de beurre pommade (si vous le tolérez) ou de purée d’amande. Dans ce cas, ajustez la quantité d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
      Bonne cuisine!

  4. fati août 21, 2015 8:03 am Répondre

    Par quoi peut -on remplacer la farine de millet?merci

    • Victoria août 21, 2015 8:52 am Répondre

      Toutes les farines sont interchangeables (même poids) : sarrasin, maïs, châtaigne, quinoa…

  5. Françoise décembre 7, 2015 5:00 pm Répondre

    Je recopie toutes les recettes sur un carnet, comment faire pour les conservées ?

    • Victoria décembre 8, 2015 11:43 am Répondre

      Bonjour Françoise,
      Désolée Françoise, je n’ai pas trouvé à ce jour la possibilité d’imprimer directement les recettes. Cordialement.

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