Tatin de tomates à la menthe, un autre genre de tarte sans gluten

Une tarte sans gluten qui n’en est pas vraiment une ?

Impressionnez vos convives avec la Tatin salée. Cette recette originale et savoureuse mêle les tomates délicatement cuites au four avec le parfum de la menthe.

Une belle présentation pour un délicieux plat sans gluten d’été.

 

Tatin_tomates_CSC

 

 

Ingrédients : 

Pâte à tarte sans gluten

180 g de farines sans gluten : 60 g de farine de riz, 60 g de farine de pois chiche et 60 g de farine de sarrasin

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Eau froide

Garniture

5 à 6 tomates coeur de boeuf selon leur taille

Menthe fraîche (ou basilic)

Huile d’olive, sel, poivre

Facultatif : cannelle

 

 

Préparation : 

Confectionner la pâte à tarte sans gluten en mélangeant les farines, 2 pincées de sel et un généreux filet d’huile d’olive. Mixer au robot avec 8 cl d’eau froide. Observer la texture et incorporer plus d’eau, en très petites quantités, jusqu’à obtenir une pâte plutôt aqueuse, donc légèrement collante. Elle sera plus facile à étaler qu’une pâte sèche, plus cassante et friable.

Préparer la garniture. Saupoudrer le fond d’un moule à manquer de sucre blond de canne. Placer des rondelles de tomates en les superposant bien. Elles vont réduire à la cuisson alors il ne faut pas lésiner sur la quantité… 3 à 4 couches doivent se superposer.

Emincer sur le dessus un peu de menthe fraîche. Saler et poivrer. Ajouter un filet d’huile d’olive. Adjoindre au besoin d’une petite pincée de cannelle pour parfumer davantage. 

Placer le moule ainsi au four et laisser cuire 20 minutes à 190°C afin que les tomates perdent un peu leur eau. 

Etaler la pâte sur un papier cuisson fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie également bien fariné. 

A l’aide du papier cuisson, transvasez la pâte sur le dessus du moule. Coupez au couteau l’excédent de pâte sur le pourtour et “border” du bout des doigts.

Cuire à nouveau 30 minutes à four chaud, afin que la pâte dore.

Laisser tiédir et démouler la tarte Tatin. Servir avec une salade.

 

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7 Comments

  1. Julie septembre 19, 2014 7:56 Répondre

    Je n’ai pas de farine de pois chiche. Est ce que vous pensez que je peux mettre que de la farine de sarrasin et de la farine de riz? Merci pour vos recettes

    • Victoria septembre 21, 2014 6:01 Répondre

      Bien sûr! Toutes les farines sans gluten sont interchangeables. A vous de trouver vos associations gustatives préférées. L’essentiel pour cette recette est de conserver le trio de farines afin d’obtenir une texture correcte. Pour plus d’informations, consultez dans l’onglet “Manger sans gluten” les articles : 4 conseils pour bien choisir et utiliser les farines sans gluten ;
      5 étapes pour réaliser une délicieuse pâte à tarte sans gluten.

  2. Emilie juin 2, 2015 2:41 Répondre

    Très bon, mes enfants et mon mari ont tout mangé jusqu’à la dernière miette !

  3. Victoria juin 3, 2015 5:57 Répondre

    Super! Voilà qui en dit long…

  4. Lolo juillet 26, 2016 4:18 Répondre

    Quelle épaisseur de tranches pour les tomates stp ?

    • Victoria juillet 26, 2016 6:56 Répondre

      Bonjour Lolo,
      Je dirais 0,5 cm. Bonne cuisine!

  5. Chatonne octobre 14, 2016 6:52 Répondre

    Je découvre votre site… recette facile à faire et délicieuse !!!! un grand merci.

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