Pour réaliser un délicieux cake sans gluten, ne vous limitez pas à l’usage des farines de substitution! Les légumes secs, tels que les pois chiches, peuvent aussi contribuer à apporter la consistance de la préparation.

Frais, léger et sain, voilà un cake sans gluten bien appréciable aux beaux jours. Je me suis inspirée d’une recette du livre “Savez-vous goûter les légumes secs?”. J’ai décliné la recette initiale sous forme de mini cakes, servis lors d’un apéritif dînatoire.

Informations supplémentaires :

– dans le même style, découvrez les muffins aux lentilles corail, carottes, noix et curry

– consultez mon article “4 bonnes raisons pour se lancer dans les cakes salés sans gluten”.

 

 

 

Ingrédients (8-10 personnes) :

 

400 g de crème de pois chiches = 290 g de pois chiches cuits (conserve ou “cuits maison”) + 120 g de jus de cuisson

70 g d’huile d’olive

4 oeufs

10 g poudre à lever sans gluten

40 g de fécule de maïs ou d’arrow root

2 poivrons rouges ou 1 poivron et 1 aubergine

Herbes au choix : origan, sarriette, basilic…

Sel, poivre, paprika ou cumin

 

 

 

Préparation (1 grand cake sans gluten ou 12 miniatures) :

 

Laver les légumes et les tailler en petits dés. Les faire suer à feu moyen dans un filet d’huile d’olive 5 minutes puis réduire le feu et poursuivre la cuisson 8 minutes supplémentaires avec un couvercle.

Mixer les pois chiches avec le jus de cuisson pour obtenir une crème.

Y ajouter les œufs entiers, la fécule et la poudre à lever. Incorporer l’huile et 2 pincée d’épice de votre choix. Saler et poivrer. Incorporer les légumes.

Prévoir pour la cuisson :

• mini cakes (moules à muffins) -> 14 minutes à 170°C
• grand cake sans gluten -> 30-40 minutes à 170°C dans un moule huilé et fariné (démouler 10 minutes après la sortie du four).

 

Bon appétit!