Je vous propose aujourd’hui un dessert original, un gâteau de patate douce agrémenté de noix de coco et d’ananas.
Toujours dans l’optique de desserts sains et peu sucrés, j’ai voulu profiter des derniers ananas de la saison, naturellement parfumés et sucrés. J’ai beaucoup apprécié cette association exotique. La patate douce réduite en purée ainsi que la coco râpée permettent de remplacer une partie de la farine en donnant de la cohésion au gâteau. Cela me rappelle le flan de patate douce caramélisé que j’avais proposé l’hiver dernier…
Fondant, léger, voici le gâteau de patate douce aux notes exotique, d’ananas et de coco. Ca fait voyager !
Ingrédients (petit gâteau pour 4-5 personnes) :
300 g de patate douce cuite à la vapeur
2 oeufs
80 g de noix de coco râpée (ou amandes en poudre)
20 g de farine sans gluten au choix
40 g d’huile de coco fondue ou de beurre si vous le tolérez
40 g de sucre de coco ou de sucre de canne
200 g de morceaux d’ananas, frais de préférence !
Très peu de farine, de gras et sucre dans ce gâteau de patate douce coco ananas !
Préparation (40 minutes) :
Faire cuire la patate douce, l’égoutter correctement puis l’écraser à la fourchette.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la matière grasse fondue. Mélanger puis incorporer la purée de patate douce, la farine et la coco.
Monter les blancs en neige et les incorporer à leur tour.
Au fond d’un petit moule à manqué huilé, disposer les morceaux d’ananas. Recouvrir avec la pâte à gâteau.
Enfourner pour 25 minutes de cuisson à 180°C (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche).
Laisser refroidir avant de démouler. Parsemer de coco râpée pour la décoration.
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Hummmmm ça a l’air délicieux , merci pour la recette , j’ai hâte de tester !
Bonsoir Victoria,
Je suis “magiquement” étonnée à chaque lecture de vos recettes..
c’est assez incroyable, j’ai l’impression d’être “en connection” avec vous!
Souvent, j’ai une ou plusieurs idées pour des préparations, avec ce que j’ai dans le frigo et mon “placard SANS (gluten ,lait, levure, iode, produits de la ruche..); je les inscris dans mon carnet et puis je reçois
une de vos découvertes et je suis (végétarienne) aux anges..
Merci pour votre partage.
Vous prouvez encore une fois que cuisiner est un art, un plaisir…même avec des “restrictions” et que “déguster vos petites merveilles l’est aussi! Que dire de plus que merci, vraiment de tout coeur…
Merci Marie Martine pour votre gentil commentaire ! Il me fait grandement plaisir ! Je vous souhaite beaucoup de belles découvertes sans gluten pour ne jamais vous sentir privée des plaisirs de la table…
Bonjour,
Ça a l’air délicieux !
Vous séparez les blancs des jaunes, mais vous faites quoi avec les blancs ?
Bonjour Isabelle, je les monte en neige pour alléger la pâte et lui donner du volume (je rajoute!). Merci !
J ai découvert récemment le gâteau au chocolat avec la patate douce ,, je suis sûre que celui ci est excellent aussi.
Le gâteau patate douce que l on fait a la Réunion est pas mal aussi !
Bonjour,
J’ai testé la recette hier, malheureusement pour nous ce fut un raté…
J’ai doublé le temps de cuisson et pourtant il n’a jamais vraiment réussi à cuire. Du coup, difficile à démouler et servir. Est ce mon choix de farine ? J’ai utilisé de la farine de riz.
En revanche le goût n’est pas mauvais du tout, surtout avec l’ananas qui apporte son petit jus sucré !
Bonjour Josépha, je suis désolée que cette recette n’ait pas fonctionné pour vous et j’ai du mal à savoir pourquoi. Un de mes collègues de travail a obtenu une très bonne tenue du gâteau. Je pense que tout dépend du mode de cuisson de la patate douce et de son degré d’humidité. Si la patate douce est cuite à la vapeur et écrasée en purée, additionnée de coco râpée et de farine, la pâte va être assez ferme. Les oeufs ajoutés vont, en cuisant, apporter de la cohésion. En faisant quelques recherches sur le net, je vois d’autres recettes de gâteau de patate douce avec encore moins de farine (ex : https://www.tatiemaryse.com/gateau-patate-douce/)…