Voilà pour le moins une recette sans gluten originale !
Tirée du livre Savez-vous goûter les légumes secs?, ce dessert à base de haricots m’a vivement intriguée si bien que j’ai décidé qu’il serait mon premier test!
Et bien le résultat est incroyable! On ne croirait pas du tout que ce dessert, moelleux et goûteux, est confectionné à partir de haricots blancs. Une belle réussite…
Ingrédients :
150 g de haricots blancs cuits
100 g de sucre roux de canne
1 belle pincée de vanille
1 cuillère à soupe de rhum
60 g de purée d’amandes (ou 60 g de beurre pour ceux qui le tolèrent) : j‘ai modifié la recette sur ce point-là
3 oeufs
100 g de cerneaux de noix
Préparation :
Confectionner tout d’abord une purée sucrée de légumes secs confits. Pour cela, cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Les égoutter. Ajouter le sucre et les remettre à cuire jusqu’à ébullition. Adjoindre alors la vanille et le rhum.
Ajouter à cette purée sucrée encore chaude la purée d’amande puis les jaunes d’oeufs et enfin les noix concassées.
Fouetter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.
Verser la préparation dans un moule et cuire 30 minutes à 180°C (pour un dessert familial, 10 minutes pur des gâteaux individuels).
Une belle recette sans gluten pour des petits gâteaux très réussis. Toutefois, j’augmenterai bien la quantité de vanille et de rhum, pour apporter plus de parfum.
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Je connaissait déjà les haricots rouges utilisé en dessert dans la cuisine japonaise, je pense que les blancs seront tout aussi délicieux, en tout cas ça fait envie.
Oui, j’ai été agréablement surprise du résultat!
Bonjour Victoria,
J’aimerais bien essayer cette recette mais j’ai quelques interrogations : 150g de haricots blancs cuits, ça fait combien de grammes de haricots blancs secs? Ensuite, une fois qu’on les a égouttés, on rajoute du sucre et on remet à cuire jusqu’à ébullition. Est-ce qu’il faut rajouter de l’eau ou bien jusqu’à ce qu’un caramel se forme?
Excusez-moi pour toutes ces questions mais cette recette me laisse perplexe et en même temps me donne envie.
Merci.
A bientôt et au plaisir de vous lire.
Nathalie.
J’adore votre page. Félicitations. Je suis en train de tester avec abricots sombres. Car j’en ai pas de blancs. La pâte est délicieuse. Ils sont au four J attends le résultat. …
Délicieux. … j’adore la texture
Ravie que cette recette vous séduise. Elle est en effet délicieuse et on ne peut plus originale!
Bonjour, je m’initie a la cuisine sans gluten et suis tres interessée par cette recette.
Vos réponses aux questions de Nathalie m’aideraient beaucoup. Merci par avance
Loulou
Très bonnes questions!
50 à 70g de haricots secs je pense… C’est dommage, je n’ai pas noté. Faites-en
un peu plus, vous les utiliserez dans un plat salé…
Ensuite, lors de l’ajout de sucre, inutile de mettre autre chose. la cuisson ne
dure que quelques instants, le temps que le sucre fonde. Pas besoin de
caramélisation.
Bonne cuisine!
Je découvre votre blog ! Cette recette donne envie ! J’ai goûté aujourd’hui cette variante mais avec du cacao en poudre.
Connaissez-vous le livre de Gilles daveau : savez-vous goûter les légumes secs ?
http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-la-cuisine-des-legumes-secs
http://sans-glutenment-votre.blogspot.fr
Oui, cette recette est tirée de ce livre! Il recèle d’idées sympas d’ailleurs.
Ah oui excusez-moi je viens de relire votre article, c’était noté !
Bonne continuation !
http://sans-glutenment-votre.blogspot.fr
je voudrais savoir si je peux réaliser la recette en réduisant les haricots en farine ou bien il est impératif de cuire les haricots ?
Bonjour Nathalie,
J’ai réalisé cette recette à la lettre citée dans le livre. Mais des variantes sont possibles évidemmement!
merci pour ta réponse. Je vais essayer on verra bien !
Merci pour ton blog qui m’aide à varier les menus. A la maison nous sommes deux intolérants au gluten et à la caséïne dont ma fille autiste. Nous suivons cette alimentation depuis maintenant 9 ans et la petite va en s’améliorant et commence même à parler.