Cela fait quelques temps que je voulais essayer de faire des gnocchis sans gluten…
J’aime vraiment les gnocchis pour le côté tendre et nourrissant. Avec une petite sauce tomate ou Roquefrot (pour ceux qui supportent le fromage de brebis), c’est vraiment un délice!
J’ai été agréablement surprise par la facilité de préparation de la pâte à gnocchis sans gluten. Par contre, si vous attachez de l’importance au respect de la forme classique du gnocchi, avec ses petites, stries, c’est un peu galère! A éviter de préparer pour un repas avec six convives…
Ingrédients (3 portions de gnocchis sans gluten) :
400 g de pommes de terre spéciales purée
50 à 70 g de farine de riz
50 g de fécule de tapioca Ma Vie Sans Gluten
1 jaune d’oeuf
1/2 cuillère à café de sel
Huile d’olive ou autre
Miam les gnocchis sans gluten tout justes poêlés! Il ne reste qu’une petite sauce à ajouter…
Préparation (1h30*) :
Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les pommes de terre en robe des champs (c’est-à-dire entières avec leur peau) durant 30 minutes environ. Comme la durée change en fonction de la taille des pommes de terre, vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau.
Égoutter les pommes de terre et les éplucher. Les écraser en purée avec une fourchette ou un presse-purée.
Incorporer le jaune d’oeuf et saler. Puis ajouter 100 g de farine/fécule. Pétrir la pâte : si elle semble rester trop collante, incorporer à nouveau un peu de farine.
Diviser la pâte en six morceaux. Les rouler en fins boudins sur un plan de travail fariné. Les couper en tronçons de 2 cm.
Entre les paumes de mains, rouler chaque tronçon en boule. Lui donner ensuite la forme des gnocchis avec du dos d’une fourchette. Pour cela, rouler la boule depuis la base bombée de la fourchette jusqu’au bout de ses dents afin de dessiner des stries. Pas facile! Réserver les gnocchis sans gluten sur un torchon. Recommencer l’opération avec le reste de pâte.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
Pocher les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Les égoutter.
Poêler les gnocchis sans gluten 5 minutes avec un filet d’huile d’olive puis agrémenter de pesto ou de sauce tomate.
*Beaucoup plus court si on ne cherche pas à dessiner les stries sur les gnocchis!
Recette conçue pour Ma Vie Sans Gluten.
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Je vais de ce pas suivre la recette et en faire pour ce soir. En effet, je n’avais pas cette recette fort simple qui s’avère goûteuse et de qualité pour mes intestins. Résidant proche du Pays du Roquefort je vais les parfumer à cette délicieuse saveur.
Bonjour Victoria ! Merci pour cette recette sympa. Je vais aussi la tenter avec un pesto d’ail , basilic et pignons . mais il y a toujours le problème des oeufs (auxquels je n’ai pas droit). Penses tu qu’on puisse les remplacer par du tofu comme liant ?
http://www.genevieve-nicolet-woelfli.com
Bonjour Geneviève, je ne sais pas ce qu’en pensera Victoria mais dans cette préparation salée on peut peut-être remplacer l’œuf par 1 CS de graines de lin moulues additionnées de 2 à 3 CS d’eau (ça forme un mélange visqueux au bout de quelques instants); sinon par un peu de purée de légumineuses?
Bons gnocchis, j’adore l’idée du pesto pour les accompagner!
En effet Joëlle, les graines de lin moulues ou même les graines de chia peut remplacer les oeufs dans nos recettes. Plus d’information ici.
Ils sont bien appétissants ces gnocchi et je pense en faire bientôt 🙂
http://www.missdiane.canalblog.com
Bonjour Victoria et merci pour tes conseils et recettes…
Dis moi par quoi puis-je remplacer la farine de tapioca?
Allez on va s’y mettre au plus vite ça m’a l’air délicieux ces GNO GNO ces KI KI ces gnocchis…
Bonsoir Estelle : une autre fécule fera l’affaire (maïs, pomme de terre…)
j’adore! peut-on se passer de l’œuf, juste farine et purée?
j’ai essayé ce midi. Je n’ai pas mis toute la farine ni tout le tapioca…(je les ai faits comme mon amie italienne les fait, en aplatissant d’un coup de pouce)…un délice
alors, peut-on se passer d’oeuf?
Merci Victoria pour toutes ces recettes si appétissantes !
Comme je suis intolérante aux pommes de terre, je les ai remplacées par des patates douces. C’était très bon !
Oh, bonne idée Anne!
Bonsoir,
il y a longtemps j’avais déjà tenté de faire des gnocchis (à la farine normale) comme les faisait ma meilleure amie italienne…mais sans succès. La semaine dernière’ai essayé ta recette et c’était un vrai régal. j’ai enfin réussi à faire des gnocchis. Une tuerie
Alors je suis ravie Agnies!
Bonjour, je suis entrain de tester ta recette. As tu déjà essayer de les congeler? Bonne journée à toi
Non, Vanessa je n’ai jamais essayé de congeler des gnocchis. Je ne peux donc pas parler du résultat obtenu!
Je valide, super recette que je recommande! Bien meilleur que les gnocchi du commerce et même que ceux mangés dans la plupart des resto, comme dhab pour le fait maison… et en plus sans gluten 🙂
Bonjour,
Peut on remplacer la farine de riz par de la farine de maïs ?
Merci !
Oui bien sûr Manon !
Bonsoir, puis-je utiliser la farine de riz uniquement ? Et quelle serait la différence ?
Oui Nini, vous pouvez n’utiliser que de la farine de riz. La différence est essentiellement de texture. Bonne cuisine !
Merci