J’ai édité sur ce blog plusieurs recettes de pizza sans gluten avec des pâtes plutôt classiques type pâte à tarte. Aujourd’hui j’ai testé une pâte levée, comme pour un pain sans gluten.
Le résultat est plutôt bon mais la préparation est bien plus longue du fait de la phase de pousse de la pâte.
Ingrédients :
LA PATE
75 g de farine de teff
75 g de fécule d’arrow root
120 g de farine de riz
1/2 cuillère à café de sel
1/2 sachet de levure saf (levure de boulanger sans gluten) soit 5-6 g
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de jus de citron
250 g d’eau
LA GARNITURE
Coulis de tomate et/ou de tomates fraîches épépinées
2 oignons
6 champignons de Paris
Jambon ou lardons sans gluten rissolés
Herbes de Provence
Fromage râpé (si vous le tolérez)
Sel, poivre
Préparation :
Délayer la levure dans un peu d’eau tiède, prélevée sur les 250 g d’eau nécessaire pour la recette.
Mélanger dans un grand saladier les différentes farines, la fécule, le sel. Y ajouter l’huile et le jus de citron puis le reste de l’eau, petit à petit. Fouetter à l’aide d’un batteur électrique : la préparation doit être bien lisse, bien qu’assez liquide.
Incorporer la levure.
Préchauffer le four à 50°C pendant 10 minutes puis y placer le saladier recouvert d’un torchon. La durée de cette phase de pousse peut varier (1 à 2 heures) : la pâte doit doubler de volume.
Lorsqu’elle est prête, l’étaler sur un papier cuisson fariné. Utiliser une film étirable entre la pâte et le rouleau à pâtisserie, pour plus de facilité.
Préchauffer le four à 180°C.
Garnir aussitôt la pizza de coulis de tomate et/ou de tomates fraîches épépinées, d’oignons dorés, de champignons en lamelles, de jambon ou lardons sans gluten rissolés. Parsemer d’herbes de Provence et d’un peu de fromage râpé si vous le tolérez. Saler et poivrer.
Enfourner pour 25-30 minutes.
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Bonjour Victoria
Nous venons de réaliser la pizza.
Petit problème avec la pâte qui était vraiment trop liquide et qui de ce fait n’a pas monté.
Faut il vraiment 250 g d’eau car à mon avis cela est beaucoup
Nous l’avons tout de même fait cuire. A la dégustation la pizza n’avait pas mauvais goût mais la pâte restait très pâteuse.
D’autres personnes ont elles déjà réalisé cette pizza ?
Quels sont leurs avis ?
Merci d’avance
Votre pizza semble tout à fait délicieuse ! C’est bien elle que l’on voit sur les photos où c’est des photos trouvées sur le net ? (car j’aimerais vraiment réussir à faire une belle pizza sans gluten pour ma famille, qui ne mange pas sans gluten et pour les épater…) 🙂
http://www.leroux.fr/sans-gluten/
Bonjour Camille, touts les photographies culinaires de ce blog sont de moi… C’est donc en effet possible de réaliser une belle pizza sans gluten!
Bonjour Sylvie, si votre pâte reste trop molle, la solution est peut être de la précuire 10 minutes avant de garnir. Bonne continuation!
Sympa comme pizza, bien coloré en tout cas. Je garde sous le coude 😉
C’est sublime !!
http://chez-damien-tenerife.eklablog.com/
Bonsoir Victoria
Deuxième essai ce soir pour cette recette de pizza.
Beaucoup plus réussie que la fois précédente.
J’ai mis 250 ml d’eau et la pâte était beaucoup moins liquide, elle a relativement bien monté, donc j’ai pu l’étaler avec le rouleau et le film plastique sans problème.
La prochaine fois je vais tenter de mettre le four à 200 degrés pour saisir un peu plus la pâte.
Nous nous sommes régalés avec cette magnifique pizza sans gluten. Encore merci pour cette bonne recette.
Super Sylvie! Vous pouvez aussi précuire un peu la pâte à blanc avant garniture (prévoir noyaux ou haricots pour éviter rétractation et bulles). Bonne continuation dans vos expériences sans gluten!
bonjour Victoria et bonjour à toutes et à tous.
tout nouveau sur votre très agréable et très utile blog, je vois que vous utilisez des produits probablement interressant mais ………je ne les trouve pas en commerce.
je vous donne des exemple, farine de teff ,fécule d’arrow root,gomme de xanthane ou de guar etc.
si vous pouvez m’orienter je vous en serai très reconnaissant.
et continuez à nous régaler.
Marc
Bonsoir Marc,
Ces produits peuvent être trouver en magasins bio. Toutefois, ils ne disposent pas tous d’une grande superficie et donc d’un rayon sans gluten très bien achalandé! On voit des grosses disparités entre les régions (dans mon “coin” par exemple entre Niort et La Roche sur Yon).
Sachez toutefois que toutes les farines sont interchangeables en quantités équivalentes. Donc si vous ne disposez d’une farine, vous pouvez la remplacer! La fécule d’arrow root peut être remplacée par de la fécule de maïs (marque Maïzena par ex garantie sans gluten) ou de la fécule de pomme de terre.
Quant aux gommes, elles sont facultatives dans les recettes : elles apportent un petit plus à la texture.
Bon courage!
Bonjour Victoria, pourriez-vous me dire par quelle farine remlacer la farine de teff dans les plus usuelles et qui lui serait le plus ressemblante?car je n’ai aucune idee du gout qu’elle a et je voudrais rester le plus proche possible de votre recette… merci d’avance!
Bonjour Cyann,
Sarrasin ou quinoa me semblent bien!
Merci! Je vais essayer pour ma prochaine!!
Bonjour, votre pizza m’a l’air délicieuse ! Je me demandais combien de temps on pouvait conserver une pizza faite “à la maison” ? Merci
Le problème de la pizza c’est qu’elle risque de ramollir avec le temps… Je dirais 3 jours de conservation bien qu’à la maison, elle soit engloutie bien plus vite!
D’accord ! Merci de votre réponse si rapide ! Ca change de d’habitude et c’est très agréable. Je vous souhaite une excellente soirée.
Bonjour Victoria,
J’ai fait un premier essai délicieusement réussi en passant par la phase de pré-cuisson tout de même car très liquide.
Par contre je n’ai pas mis de citron et me demandait quel était son rôle dans la recette !
Merci
Oh et un avertissement pour ceux comme moi qui privilégient les produits bio : j’ai testé pour vous le papier sulfurisé bio. Même avec beaucoup d’huile ça a complètement collé, l’horreur !
Bon à savoir… Merci Maud!
Pour éviter que ça colle au papier, il faut mettre de la farine sur le papier avant de verser la pâte. En effet, la précuisson permet de pouvoir étaler plus facilement les ingrédients sans les faire cuire trop longtemps avec une pâte trop liquide qui va demander un temps de cuisson plus long.
Bonjour Victoria,
J’ai testé votre pâte à pizza hier, j’ai mis de la farine de sarrasin à la place de la farine de teff. De la fécule de maïs à la place de l’arrow Root. De la levure de quinoa. Du vinaigre de cidre à la place du citron. Et j’ai ajouté une cuillère à café bien remplie de gomme de guar. La pâte n’était pas liquide du tout mais elle a bien levé. Par contre au moment de l’étaler je m’en suis vu car elle était devenu bien liquide, j’ai mis du cellophane entre la pâte et le rouleau mais ça à collé et j’ai dû “presser” le cellophane pour récupérer ce qui avait collé. Alors je pense que la prochaine fois j’étalerai la pâte avant de la faire lever. Vu que la pâte était très liquide je l’ai fait précuire. Mais malgré ces petits déboires le résultat final était très correct et nous nous sommes régalés ! Mon chéri était ravi de pouvoir de nouveau manger de la pizza, ça lui manquait beaucoup depuis qu’il ne peut plus manger de gluten. Alors merci beaucoup pour lui ! Pensez-vous que j’ai eu tort d’ajouter de la gomme de guar ? Et de remplacer le jus de citron par du vinaigre de cidre ? Et d’utiliser de la fécule de maïs plutôt que de l’arrow Root ?
Merci d’avance pour vos réponses ! Car bien que satisfaite du résultat j’espère faire encore mieux la prochaine fois !
Bon week-end !
Bonsoir Johanna,
Lorsque l’on change les ingrédients d’une recette, notamment les farines, il y a souvent des imprévus de texture! Mais vous avez bien réagi… La gomme de guar apporte un moelleux supplémentaire, je ne pense pas qu’elle soit responsable des surprises que vous avez rencontrées.
A essayer le coup d’étaler la pâte avant de la faire lever : j’espère qu’elle gardera sa forme…
Bonne continuation!
Bonjour moi je viens d’essayer de réaliser la mienne votre farine de teff a été remplacé par du quinoa j’ai mis un tout petit peu de mix et tu as les 3 flocons de psyllium je viens de la goûter parce que c’est ma première pâte à pizza sans gluten d’habitude c’était du blé et j’avoue qu’elle est excellente c’est vraiment une excellente surprise
Voilà une très très bonne nouvelle ! Test validé donc !