Pour fêter le retour du beau temps, j’ai eu envie d’un dessert sans gluten aux fruits rouges!

Sous forme de tartelette, avec une délicieuse crème pâtissière sans gluten… Miam, quel succès!  

Nous sommes au mois d’avril? Peu importe, un mélange de fruits surgelés fera très bien l’affaire pour confectionner mes tartelettes…

 

  

Ingrédients (pour 4) :

Pâte

60 g de farine de millet

30 g de farine de riz

40 g de noix de coco râpée ou amandes en poudre

25 g de sucre

40 g d’huile de tournesol ou 50 g de margarine 

30 g d’eau

Crème pâtissière

3 jaunes d’oeuf

75 g de sucre

20 g de fécule de maïs

25 cl de lait de soja ou lait de riz 

Fruits rouges frais ou surgelés

 

 

Préparation :

Confectionner la pâte à tarte en mélangeant les farines, le sucre et la coco. Incorporer la margarine (texture pommade) ou l’huile. Ajuster la texture avec l’eau pour obtenir une boule.

Réserver la pâte au réfrigérateur dans un film étirable.

Faire chauffer le lait doucement dans une petite casserole. Dès qu’il fume, couper le feu.

Fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporer ensuite la fécule. Fluidifier progressivement cette préparation avec le lait chaud. 

Nettoyer la casserole (le lait attache toujours un peu au fond) et y verser la préparation. La faire chauffer à feu doux, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la crème pâtissière commence à épaissir. NE JAMAIS FAIRE AUTRE CHOSE EN MEME TEMPS! Je me suis faite avoir, la crème prend très vite et risque ensuite d’être trop ferme. Couper le feu et transvaser dans un autre récipient afin de stopper la cuisson. 

Etaler la pâte sur un papier cuisson fariné. Utiliser des emportes-pièces pour des tartelettes miniatures. Cuire la pâte à blanc environ 10-15 minutes à four chaud à 185°C. 

Monter les tartelettes en déposer une belle couche de crème pâtissière sans gluten (à la poche à douille ou à la cuillère). Garnir généreusement de fruits rouges BIEN EGOUTTES (là aussi, j’aurais pu faire mieux). 

Conserver au frais pour une dégustation optimale.

 

Des recettes pour utiliser les blancs d’oeufs ? Testez les rochers coco très moelleux, les biscuits aux noix façon macaron, le délice de pomme meringué ou encore les financiers à la pistache.

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