Ovation pour cet osso bucco de veau, une recette que nous avons adorée à la maison ! La viande est très tendre et la sauce est tout simplement délicieuse. Surtout avec le riz qui accompagne ce plat.

Je n’aurais jamais pensé associer des champignons et du concentré de tomates avec des zestes d’orange mais je dois dire que la gremolata qui accompagne l’osso bucco donne une touche incroyable quasi “exotique”. Bref : vous l’avez compris, je vous encourage vivement à tester cette recette !

Ingrédients (pour 6) :

6 morceaux de jarret de veau

100 g de lardons fumés sans gluten

1 oignon

4 carottes

12-15 champignons de Paris

1 branche de céleri

1 feuille de laurier, une branchette de thym

100 g de concentré de tomates

1 petit verre de vin blanc sec

1 petit verre de bouillon de légumes

Sel, poivre

Huile d’olive

Farine de riz

Facultatif (pour accompagner) -> gremolata

zeste d’1/2 citron

zeste d’1/4 d’orange 

4 brins de persil

1 gousse d’ail

Préparation :

Fariner les morceaux de viande et les faire colorer dans une poêle huilée sur toutes leurs faces.

Déglacer les sucs avec le vin blanc et couper le feu.

Emincer l’oignon, tailler le céleri en petites cubes, couper les carottes en rondelles.

Dans une cocotte (idéalement en fonte), faire revenir les légumes et lardons avec un filet d’huile. Ajouter ensuite le concentré de tomates, les herbes, la viande et sa sauce au vin blanc, le bouillon. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.

Peu avant la fin de la cuisson, faire sauter les champignons émincés à la poêle et les ajouter au dernier moment dans la cocotte.

Préparer la gremolata en mélangeant le zeste de citron, le zeste d’orange, le persil ciselé et l’ail. En parsemer l’osso bucco de veau avant de servir le plat avec du riz. Un délice !

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