Cette salade de chou mariné est une superbe entrée de crudités qui bouscule un peu nos habitudes. On la retrouve immanquablement dans les restaurants japonais mais plutôt avec du chou blanc. Tout repose sur l’assaisonnement du chou, ici associé aux carottes : vinaigre de riz ou de cidre, sauce tamari et huile de sésame. Croquante »more
Category Archives: Le salé
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Pancake de pomme de terre, épinards et oeuf
Ce pancake de pomme de terre est ma suggestion de Pâques. D’abord saisi à la poêle, le pancake de pomme de terre râpée finit tranquillement sa cuisson au four. Ici, je l’ai garni d’oignons rouges dorés, d’une poêlée d’épinards et d’un bel oeuf sur le plat. Il ne s’agit là que d’ingrédients très simples et »more
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Biryani au poulet traditionnel
Succès garanti avec le biryani au poulet, un plat indien parfumé et doux à la fois. J’ai respecté au maximum la préparation traditionnelle avec une double cuisson du riz : une pré-cuisson à l’eau et un complément de cuisson avec l’ensemble des ingrédients, dans une cocotte au four (cuisson douce et lente). Le résultat est »more
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Osso bucco de veau comme à Milan
Ovation pour cet osso bucco de veau, une recette que nous avons adorée à la maison ! La viande est très tendre et la sauce est tout simplement délicieuse. Surtout avec le riz qui accompagne ce plat. Je n’aurais jamais pensé associer des champignons et du concentré de tomates avec des zestes d’orange mais je »more
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Wok de nouilles de riz, chou vert, porc mariné
Je cherchais une façon originale de cuisiner un chou vert et j’ai tenté cette recette de wok de nouilles de riz. Ce plat est très bien passé auprès de mes invités, même si ceux qui n’étaient pas de gros “fana” de chou car l’assaisonnement modifie la saveur habituelle. Ingrédients (pour 4) : 250 g de »more
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Potée de légumes aux saucisses fumées
La potée de légumes est un plat familial et réconfortant, très facile à préparer. Les légumes de saison sont lentement cuits dans un bouillon parfumé par les saucisses fumées… un régal ! Quels légumes choisir ? Ce n’est pas le choix qui manque : carottes, panais, courges, navets, patates douces, poireaux, pommes de terre, choux »more
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Brandade de poisson à la patate douce
Cette brandade de poisson à la patate douce est une recette simplifiée et revisitée de la brandade classique. Elle requiert du poisson frais pour s’épargner la corvée de dessalage qui demande une anticipation folle. La patate douce et les noisettes croquantes en surface apportent de la douceur supplémentaire et une touche contemporaine. Je suis personnellement »more
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Galette bretonne : la vraie recette naturellement sans gluten
Il plane toujours un mystère autour de la vraie recette de la galette bretonne… Je crois cette fois-ci avoir déniché le Graal ! La composition de la pâte est toujours très simple : de la farine de sarrasin (qui ne fait pas partie de la famille des blés malgré son surnom de “blé noir”), du »more
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Polenta crémeuse aux champignons et jambon de pays
Cette polenta crémeuse est vraiment très agréable, presque fondante ! Pour obtenir cette texture, sa cuisson doit être étroitement surveillée et, idéalement, il faut la manger dans la foulée. Elle est ici bien mise en valeur par les champignons dorés, le jambon de pays, les jeunes pousses et les noisettes toastée (la touche finale !). »more
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Saumon mi-cuit au sésame façon tataki
Aussi beau que bon, voici le saumon mi-cuit croustillant au sésame ! Il s’agit d’un genre de tataki en plus simple car sans marinade… Dans cette préparation inspirée de la cuisine japonaise, un morceau épais de poisson cru est saisi à feu vif de tous les côtés tandis que son coeur reste cru. Ici, une »more
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Gaufres de potimarron
Ces gaufres de potimarron pourraient vous inspirer pour les fêtes de fin d’année. Leur couleur, leur forme et leur volume en font une belle présentation pour une entrée… Elles peuvent servir de toasts, tartines ou même mini sandwiches ! Je vous les propose ici avec de l’avocat écrasé et de la truite préparée façon gravlax. »more
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Courge butternut farcie au quinoa
On trouve sur le net moult recettes de courge butternut farcie au fromage ou à la viande. Je vous propose ici une recette végétarienne, légèrement sucrée-salée grâce aux raisins secs. Le quinoa apporte les glucides complexes et les protéines végétales pour équilibrer ce plat. Evidemment, la garniture de la courge butternut s’adapte au gré des »more
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