J’ai appris en Polynésie à faire du lait de coco maison.

Les cocotiers, très nombreux dans les différents archipels, fournissent l’activité principale de certaines îles, notamment les Tuamotu. La cuisine fait la part belle à la coco avec de nombreuses recettes de poissons – crus ou cuits – au lait de coco, du pain coco, des glaces à la noix de coco, etc. La coco est également délicieuse telle quelle, c’est un bon coupe faim entre deux plongées !

Je vous livre en images la façon de fabriquer du lait de coco maison.

 

Enlever la bourre de coco

Contrairement à ce que je pensais, la noix de coco telle que nous la connaissons ne pousse pas ainsi sur les cocotiers : elle est contenue dans un fruit plus gros et enchâssée dans une bourre ligneuse.

La première étape consiste donc, à l’aide d’un pic, à enlever cette bourre. Nous avons essayé et je dois dire que ce n’est vraiment pas évident… Mais les Polynésiens font cela à une vitesse incroyable !

 

Couper la noix en deux

Avec un ou deux coups au bon endroit, la noix de coco s’ouvre facilement. Son eau est délicieuse ! On peut aussi la boire juste en perçant la noix aux niveau des “3 yeux”.

 

Râper la chair de la coco

A l’aide d’un outil spécial – une grande lame métallique avec une extrémité dentelée – la coco est râpée en effectuant des mouvements circulaires. On creuse ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait pratiquement plus de chair à l’intérieur.

 

 

Presser la coco râpée 

La chair râpée de la noix de coco est placée dans un linge et pressée pour en extraire le lait. Mis à décanter 1 ou 2 jours au frais, le lait se divise en deux phases : l’huile de coco et la partie aqueuse. La chair râpée restante peut être utilisée dans des gâteaux ou panure pour le poisson.