Lorsque je reçois des amis à la maison, j’ai un petit faible pour ces financiers à la pistache, dessert sans gluten à la fois insolite, raffiné et gourmand.
Les petites portions sont bien appropriées après un repas copieux.
Voilà un dessert sans gluten qui enchante les papilles, accompagné d’un coulis de fraises. S’il vous en reste (quel chanceux(se) êtes-vous !) dégustez-les à l’heure du thé… Mmmmm !
Un petit dessert sans gluten à tomber : le financier à la pistache
Ingrédients (pour 15 à 20 petits desserts sans gluten selon la taille de vos moules) :
120 g de purée d’amande blanche (disponible en magasin d’alimentation biologique) diluée dans 30 g d’eau* ou 120 g de beurre fondu si vous n’avez pas d’intolérance aux produits laitiers
120 g de pistaches sans coques non salées (ou autre fruit sec : amande, noisette…)
120 g sucre glace : si vous n’en avez pas, mixer quelques secondes votre sucre semoule habituel
50 g de fécule de maïs
4 blancs d’œufs
Préparation :
Dans un saladier, délayer la purée d’amande dans l’eau à l’aide d’une cuillère pour obtenir d’une texture fluide.
Adjoindre les pistaches finement mixées, le sucre glace, la farine. Ajouter les blancs d’œufs tels quels, sans les monter en neige.
Garnir de petits moules à ras bord (la préparation ne gonfle pas).
Cuire au four à 175°C pendant 10 à 20 minutes selon la taille des gâteaux. La couleur doit être légèrement dorée et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Laisser refroidir les financiers puis les démouler.
Déguster ce dessert sans gluten froid, accompagné d’un délicieux coulis de fraises…
Bon appétit!
*Ca y est, j’ai compris mon erreur d’unité! 30 cl d’eau = 300 g, c’est beaucoup trop. Il s’agit de 30 g d’eau, soit 30 ml…. Désolée!
Follow
N’ayant pas de pistache je n’en ai pas mis mais c’était délicieux quand même ! un vrai goût de financier…
Bonjour Victoria,
Les instructions mentionnent du lait végétal alors que la liste d’ingrédient n’en inclut pas… j’imagine que le lait peut juste aller à la place de l’eau, pour diluer la purée d’amande, dans la même quantité? (30 cl) 🙂
Merci beaucoup !!
Vous avez raison, il y a là une petite coquille. L’eau ou le lait servent en effet à délayer la purée d’amande.
Bonjour Victoria
Merci pour votre site , j’ai essayé pas mal de vos recettes sucrées ou salées! Et je me suis régalée
Je voudrais faire ces financiens mais est ce que je peux mettre de la pâte de pistache au lieu des pistaches broyées? Qu’en pensez vous ? Merci pour votre réponse à bientot
http://zeus-isa@sfr.fr
Bonjour,
la pâte de pistache est en effet très intéressante : elle apporte un goût vraiment intense. J’ignore si sa composition est toutefois compatible avec une alimentation sans gluten. Peut être devriez-vous adapter la recette (moins de sucre si la pâte est sucrée par exemple)… Bonne cuisine!
Merci pour votre réponse je testerai donc votre recette avec la pâte de pistache et ne manquerai pas de vous donner le résultat.
J’ai fait cet après midi le pain au graines de lin et celui au sarrazin. Merci pour toutes vos recettes.
http://zeus-isa@sfr.fr
Bonjour je teste au fur et à mesure vos recettes toutes aussi bonnes les unes que les autres .
Du coup quelle quantité de lait faut il?
Bonne continuation
Agnes
Lait ou eau, à vous de choisir, c’est la même quantité!
bonjour,
recette suivie à la lettre. L’appareil était extrêmement liquide… du coup ça fait 30 minutes qu’ils sont au four et toujours pas cuits…c’est pâteux! Et je suis bien embêtée! suis-je la seule à qui c’est arrivé?? est ce bien 30 cl d’eau?
Merci pour votre réponse
Kathy
bonjour,
aujourd’hui j’ai expérimenter votre recette dans laquelle j’ai remplacé les pistaches par de la poudre d’amandes, mais j’ai trouvé votre préparation très liquide de même j’ai mis plus de 35mn de cuisson et malgré tout cela manque encore de cuisson à l’intérieur. J’ai utilisé des moules en silicone. Pourriez vous me dire ou il y a problème car je trouve que 30 cl d’eau cela fait beaucoup ? D’avance merci
Bonjour Géraldine et Kataille,
Je serais bien en peine de vous expliquer clairement ce qui cloche car cela fait quelques temps que je n’ai pas réalisé cette recette. Apparemment, la quantité d’eau est trop importante!
Je l’inscrit sur ma “to do list” pour vérifier ce qui ne va pas…
Bonne continuation!
Bonjour Géraldine et Kataille,
Ca y est, j’ai compris mon erreur d’unité! 30 cl d’eau = 300 g, c’est beaucoup trop. Il s’agit de 30 g d’eau, soit 30 ml…. Désolée!
Bonjour,
Je pensais les faire pour demain soir mais j’aurais peu de temps. Peut-on les faire la veille ou est-ce vraiment dommage? je dois dire que ça m’arrangerait bien !
Bien sûr Muriel, vous pouvez préparer les financiers la veille…
On peut utiliser les 120g de beurre a la place du lait et des amandes ????
Effectivement Georges, la recette classique des financiers utilise120 g de beurre fondu au lieu des 120 g de purée d’amande blanche diluée dans 30 g d’eau…
Bonjour
Par quoi peut on remplacer la fécule de maÏs qui a un index glycémique élevé?
Merci pour votre réponse
Bonjour Pierrette,
Parmi les farines à IG peu élevé, vous trouvez :
– farine de lupin (IG 15)
– farines de coco, lentilles, souchet, pois chiches (IG 35)
– farines de sarrasin, amarante (IG 40).
Bonne cuisine !