Le gâteau roulé pistache framboise est frais, léger et joliment coloré. L’association fonctionne à merveille : les fruits rouges s’accordent bien avec la pistache, on a un bel équilibre de saveurs.
Le gâteau roulé se prépare idéalement la veille (bonne idée lorsqu’on a des convives à la maison) et ne demande pas une grande technicité. Le seul hic est la maîtrise du roulage pour avoir de belles tranches sans trous. N’hésitez pas à réaliser cette étape à quatre mains…
La forme du gâteau roulé lui permet aisément d’être décliné en bûche de Noël. Avec une décoration adaptée, on y verra que du feu !
Une recette de mon nouveau livre.
Ingrédients :
70 g de pistaches non salées
50 g de farine de riz
150 g de sucre (100 dans le biscuit, 50 dans la crème)
4 oeufs bio
250 g de mascarpone si toléré ou de tofu soyeux bien battu
1/4 de gousse de vanille
150 g de framboises fraîches ou surgelées
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme puis les jaunes avec 100 g de sucre. Incorporer dans les jaunes les pistaches finement mixées et la farine sans gluten. Pour finir, incorporer les blancs en neige (sacrifier un petit quart pour détendre la pâte puis ajouter le reste délicatement).
Etaler la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire recouverte de papier. Former un rectangle d’épaisseur homogène. Enfourner pour 8 minutes environ à 180°C. Stopper la cuisson quand la génoise commence à bien dorer.
Mouiller un torchon propre, l’essorer et le placer sur le plan de travail. Le saupoudrer de sucre puis renverser la génoise sortie du four dessous. Tapoter l’envers du papier avec le torchon mouillé pour l’aider à se décoller. Enlever le papier et rabattre le torchon humide sur le biscuit pour éviter qu’il ne sèche.
Fouetter le mascarpone (ou le tofu soyeux) avec les 50 g de sucre restants et les graines de vanille. Etaler cette “crème” sur la génoise sans trop aller vers les bords. Parsemer de gros morceaux de framboises.
Rouler la génoise avec précaution : bien serrée pour former un bel escargot à la découpe, mais sans trop sous peine d’écraser la garniture (c’est tout un art !). Couper les entames et placer le gâteau roulé dans un moule à cake.
Au moment de servir saupoudrer de sucre la surface du gâteau roulé. Bonne dégustation !
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