Le petit épeautre, ou engrain, est une variété ancienne de blé qui a très peu changé au fil des siècles. Son gluten est de ce fait mieux assimilé ce qui est bonne nouvelle pour les hypersensibles et intolérants au gluten!
Sa farine, légèrement jaune, est utile en cuisine pour confectionner du pain sans gluten et tout autre type de préparations.
Carte d’identité
Nom scientifique : Triticum Monococcum (même genre botanique que le blé). Ne pas confondre avec l’autre type d’épeautre : le grand épeautre (Triticum spelta).
Le petit épeautre est la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’homme. Il semblerait qu’elle soit restée sous sa forme originelle.
Production française en zones de montagne (Alpes-de-Haute-Provence), dont le blé n’aime ni le climat rude ni les terres pauvres
Intérêts du petit épeautre
-> pas de manipulations génétiques ou sélections agricoles à outrance
-> conservation de l’authenticité du goût
-> conservation de la richesse nutritionnelle :
- teneur remarquable en antioxydants et notamment en lutéine (pigment jaune qui protège l’organisme des radicaux libres issus des rayonnements ultra-violets et joue un rôle dans la vision)
- richesse en fibres et en lipides.
Points négatifs
- moins bon rendement de le blé ou le grand épeautre
- décorticage délicat
- prix moyen : 3 euros les 500 g.
Tolérance dans un régime sans gluten
Le petit épeautre n’est pas exempt de gluten. Il en contient 7%, soit beaucoup moins que les variétés de céréales actuelles très consommées.
Il semble toutefois que les protéines à gluten du petit épeautre soient différentes de celles du blé (moins agressives) car elles sont souvent bien assimilées.
Par conséquent :
- Pour les malades cœliaques -> pas de petit épeautre !
- Pour les intolérants au gluten ou hypersensibles -> voir au cas par cas (c’est une affaire de sensibilité individuelle). Conseil : tester soi-même sa tolérance vis-à-vis de cette céréale, en commençant par des petites quantités et en augmentant progressivement.
Pain sans gluten à la farine de petit épeautre
Le petit épeautre en cuisine
Pour les personnes qui ont la chance de tolérer cette céréale, la farine de petit épeautre est excellente pour faire du pain et plus généralement pour remplacer la sacro-sainte farine de blé dans les préparations.
Pour les curieux, voici :
- un savoureux test de pain sans gluten contenant de la farine de petit épeautre
- une autre recette de pain 100% petit épeautre, sur le site www.petitepeautre.com
Follow
Bonjour,
Pour ma part j’ai une intolérance au gluten et lorsque j’ai commencé a faire attention je me suis parfois trompée … 🙂 j’ai acheté alors des biscottes au petit épeautre, un vrai régal ! J’ai été déçue après en apprenant qu’il y avait du gluten dedans mais en fait je n’ai eu aucun souci avec, pas de crise, rien ! 🙂
Et en me renseignant un peu sur le gluten j’ai lu que pour les intolérances, ces dernières venaient d’un excès de gluten. Notre corps n’est pas fait pour en digérer une quantité trop importante, hors maintenant par exemple dans le pain on a le gluten naturel (qui se forme tout seul avec le mélange des ingrédients de base) plus 2 autres quantités de gluten qu’on rajoute volontairement afin de donner plus de moelleux, plus de croquant, plus de goût, etc. Bref bien loin du pain naturel !!
Je suis ravie de lire votre article qui me conforte dans ce constat et le petit épeautre est tellement bon 🙂 🙂 d’autant que j’ai essayé différents pains sans gluten et j’ai pas trouvé cela bon du tout (achetés tout fait je n’ai rien pour le faire chez moi).
Merci pour vos articles !!!!
Bonjour!
Depuis une dizaine de mois pour des raisons de santé, je fais attention à éviter au maximum le gluten et le lactose. Ce n’est pas facile car l’alimentation actuelle en regorge. Je mange du pain petit épeautre plusieurs fois par semaine (j’ai de la chance car j’en trouve au marché et dans mes magasins bio, il y a des dépôts de pain 2 à 3 fois par semaine): c’est délicieux!! Par contre, j’utilise peu la farine de petit épeautre afin de varier. Votre site m’a beaucoup aidée car vous proposez des recettes simples, variées et savoureuses. Merci beaucoup!
Bonjour, pour ma part je suis intolerante au gluten au lactose et au blanc d oeuf. Depuis j ai changé radicalement ma façon de cuisiner et je fais du pain petit epautre et riz blanc toutes les semaines ainsi que des gâteaux.
Merci pour cette info importante et utile.
Enfin un truc pas trop modifié, profitons-en !
http://quicestdoncquiva.canalblog.com/
J’aime beaucoup l’épeautre, c’est délicieux!
http://www.ptitecuisinedepauline.com
Merci pour tous vos articles, cela me donne vraiment envie d’essayer de manger sans lait (c’est fait !) et sans gluten ! il s’avère que le blé de nos jours (possède 40 chromosomes) par rapport au blé de nos grands-parents (qui possédait 14 chromosomes) d’où les intolérances actuelles….
Avec toutes ces bonnes recettes il est important de boire de la bonne eau, bien dynamisée et surtout sans polluants : mon-eaubio.com
Merci pour tous ses beaux échanges.
Bonjour,
Veuillez noter que la maladie coeliaque est l’intolérance au gluten. Par contre il y a une différence avec l’allergie et la sensibilité.
Bonne soirée,
Meriel
Et dire que dans d’autres sites l’épeautre est non autorisé pour les intolérants au gluten. Suis déboussolée
En fait Nacera, c’est votre organisme qui est le meilleur juge!
On ne peut faire de généralités…
Il y a une difference de taux de gluten tres importante entre l’epeautre 65% et le petit epeautre 7%.
http://67210
Bonjour et merci beaucoup pour ces infos.
J’ai une machine pour faire des pâtes, est ce que vous avez déja essayer d’en faire avec du petit épautre?
Non désolée Françoise, je n’ai jamais essayé de faire des pâtes.
ya le gluten naturellement contenu dans les céréales et le gluten rajouté ( de synthèse) c celui ci que nous ne digérons pas
Quand on fait la prise de sang pour l’intolérance au gluten ya 2 catégories, perso ya dépassement pour 1 et pas pour l’autre
Bonjour, ça fait un peu plus d’1 an que je mangeais sans gluten, car je croyais avoir la maladie cœliaque mais je n’allais pas mieux. J’ai fait des recherches sur le syndrome de l’intestin irritable et je suis tombé sur le régime faible en fodmaps=sucres qui fermentent dans l’intestin. Donc j’ai voulu essayer d’introduire le petit épeautre, l’épeautre aussi et rien, je l’ai très bien digéré. Donc le problème ne serais pas le gluten (toutes les céréales en contiennent à des pourcentages différents) mais aux fodmaps.
TRÈS ÉNERVANT DE LIRE AU PETIT MATI UN TEL BOUBIBOULGA DE “JE CROIS…ON DIT QUE”
En fait la génétique des blés a commencé à être modifiée après la seconde guerre mondiale pour des raison de rendements et de gros sous pour nos grainetiers…(en faire la syntaxe sur ce forum serait trop long), ils ont de ce fait interdit les blés ancien sauf l’épeautre (petit et grand) qui a été validé par l’AFSSA tout simplement car la forme de son épi rendait le battage mécanique compliqué à l’époque..;donc pas trop de concurrence..ils n’avait pas pensé que la modernisation et l’innovation le rendrait plus facile…
Mais les anciens blés refont de nouveau leur apparition…des blés de type “rouge de bordeaux”, “concorde”, “amidonnier”, “capelle” ont les même atouts que l’épeautre … le vrais soucis étant la différence entre la gluténine de gluten de blé tétraploïde ou diploïde…point!
un pro de la farine.
Bonsoir Dédé,
Merci pour votre commentaire, même s’il n’était pas très clair tant dans le contenu que dans la syntaxe…
Merci pour le commentaire de dede qui m éclaire je souffre terriblement de ma maladie coeliaque au point de ne plus savoir quoi manger alors ces renseignements sont précieux même si la forme dérange les chichiteuse l humilité est aussi.dans le pardon aux autres.
Il faudrait peut être que vous arrêtiez le sucre, ca rend nerveux …
Signé une pro de la communication non violente.
Prenez durecul mon cher Monsieur, il n’y a pas mortd’homme, et se placer au dessus des autres ne fera pas accroître leurs connaissances, ni les votres… Peace, love et harmonie. (J’étais juste de passage sur le site Mais votre commentaire m’a choqué au beau milieu de ces échanges).
si mon commentaire ne vous parait pas clair……c’est que vous maîtrisez mal votre sujet ma petite dame….
Bonjour,
Tout le monde ne peut pas se targuer d’être un “pro de la farine”. Votre information est bonne ; transmise avec un peu de douceur, elle serait passée aussi bien que le petit épeautre pour un intolérant au gluten…
Je suis d’accord avec Véronique. Votre information est intéressante, mais elle manque cruellement d’humilité. Votre manière de la transmettre est à la limite du dédain…
Bonjour, j’apprécie beaucoup votre blog et ses articles.
Est-ce que l’épeautre (et non pas le petit épeautre) est a évite pour les sensibles aux gluten ? Merci en tout cas !
Bonsoir Aenor,
L’épeautre contient du gluten, donc plutôt à éviter si vous y êtes sensible.
On dit gloubigoulba Monsieur
Circé
Et d’autre part il ne faut pas confondre “syntaxe” et “synthèse”, en magistral GLOUBI-BOULGA.
Dédé serait bienvenu de nous éclairer sur la différence entre les diploïdes et les tétraploïdes, qui indique qu’il existe des glutens différents. Et en effet, je pense comme lui que c’est là le souci.
Les examens disent pas intolérant et quand je consomme du gluten la tempête recommence ds mon système digestif +fatigué que faire au secours
Bonjour R2g,
En plus des personnes souffrant d’allergie au blé et de maladie céliaque (= 1% de la population), on estime que 5 à 10% des Français ont une sensibilité au gluten ou aux aliments à gluten. On appelle cela “non celiac gluten sensitivity” ou NCGS. Ces personnes ne sont pas toujours sensibles au test diagnostique. Conséquence : l’éviction-réintroduction du gluten est le seul moyen de savoir si on est sensible. De façon générale, écoutez votre corps. S’il réagit mal aux aliments à gluten, il faut les supprimer pour vous soulager!
Bon courage.
Merci,ce que m a également dit ma biologiste,mais ss l explication.