Peut-être bien mon meilleur pain sans gluten (même si la photographie ne le met pas tellement en valeur…), réalisé avec la levure Briochin.
Ses points forts :
- Il a très bien levé sans retomber à la cuisson
- La phase de pousse est assez courte
- Le mélange de farines apporte une saveur équilibrée, à mon goût du moins
- Sa mie est moelleuse
- Il se conserve bien dans un torchon
- la levure Briochin de chez Alsa se trouve en supermarchés conventionnels et est très accessible en terme de prix.
Ingrédients (pour 1/2 pain, donc petit moule) :
220 g de « farines » au choix -> pour ma part :
– 40 g de farine de riz
– 40 g de farine de quinoa
– 40 g de farine de pois chiches
– 40 g de farine de sarrasin
– 40 g de fécule (arrow root ou pomme de terre ou maïs)
– 20 g de noisettes ou amandes en poudre
220 g d’eau tiède
1 sachet de levure Alsa « Briochin »
1 pincée de sucre
2 œufs entiers
1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre
Facultatif : des raisins secs ou tout autre ingrédient aromatique.
nb : si intolérance aux œufs entiers, vous pouvez remplacer un œuf par :
- 3 cuillères à soupe de yaourt de soja (ou vache ou autre s’ils vous conviennent) ou tofu soyeux ou
- 60 g de compote de pommes (pain légèrement sucré dans ce cas) ou
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau (en plus de l’eau de la recette).
Préparation (1h30) :
Mesurer le volume d’eau tiède. Dans un bol, délayer le sachet de levure dans un peu d’eau prélevée sur la quantité de la recette.
Peser les différentes farines. Les mélanger avec le sel et les graines.
Ajouter l’huile, le vinaigre et les œufs entiers.
Mélanger au batteur électrique. Ajouter la levure. Rincer le bol avec le reste de l’eau tiède pour récupérer toute la levure.
Verser la pâte à pain sans gluten dans votre moule. Placer un torchon dessus et disposer-le pour la phase de pousse dans votre four préchauffé à 80°C pendant 5 minutes puis coupé.
Laisser “pousser” la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (durée approximative = 40 minutes mais dépend des conditions).
Relancer le four à 185°C, mode chaleur tournante. Verser de l’eau bouillante dans le lèche-frites ou autre récipient placé en bas du four.
Enfourner le pain sans gluten pour environ 20-25 minutes de cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler et trancher.
Un pain sans gluten aux graines de lin réalisé avec la levure Alsa Briochin
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la levure Briochin de chez Alsa contient-elle du gluten ou des trâces de fruits à coques?
Bonjour Janny,
J’utilise souvent cette levure, si elle est bien spécifiée sans gluten, en revanche il n’y a aucune indication concernant les traces de fruits à coques…
Mais tu peux contacter leur service consommateur au 09 69 32 03 66 ou sur : https://www.unileverconso.fr/marque/alsa
Bonjour,
Je ne digère pas la farine de sarrasin, par quelle farine puis-je la remplacer ?
D’avance merci
Toutes les farines sont interchangeables Audrey. Choisissez en fonction de vos goûts personnels et du contenu de vos placards (cet article peut vous aider).
Merci pour votre réponse !
Parfait…. je connais cette levure: il est vrai que les pains sont bien levés…
Mais par quoi remplacer les oeufs..????
Je suis intolérante : au gluten, aux produits laitiers de vache, aux oeufs et à l’amande, aux pois chiches ….
Alors dans vos recettes tout comme dans de nombreux autres sites : vous utilisez : des oeufs, de la farine de pois chiches et de la poudre d’amande ????
comment réussir un pains en supprimant ces ingrédients ??? par d’autres ???
Merci pour aide
JB
Bonjour Line qui a su te diagnostiquer toutes tes intolérances ? Mon médecin ne croit à rien de tout ça. Merci
je vais essaye et je te dirais si c’est un peu moins friable que le mien
C’est marrant, moi je ne délaye pas la levure dans un peu d’eau au départ…. je mélange le sachet avec les ingrédients secs. Et ça marche très bien aussi. Le pain double de volume en 50min et est très bon, aéré et tout.
En fait, je suis ta recette de pain au petit épeautre (avec des farines de riz/millet/sarrasin/fécule de maïs) mais je mets la levure direct avec!!
Bises, merci de me permettre de remanger du pain!
http://superfici-elle.blogspot.fr
Ha oui ? vous ne laisser pas mousser la levure?
Je serai curieuse d’avoir d’autre témoignage de ce type ?
Les farines étant assez honereuses je ne me suis jamais risquée à le tenter
Victoria un avis à ce sujet ?
ça dépend des levures en fait. Il y a celles qui n’ont pas besoin d’être hydratées avant l’usage (levure sèche instantannée) et d’autres qui ont besoin d’eau avant de les mélanger à la farine. Je l’ai appris un peu par hasard en essayant deux types de levure sur une même recette sans avoir le même résultat !
bonsoir,moi aussi j’ai mis levure directement mais le gout pronoce de la levure me derange!est ce que ca vous fait la meme?
merci
Merci
Bonjour Line 48,
Toutes les farines sont interchangeables si bien que vous pouvez remplacer la farine de pois chiche par n’importe quelle autre. Les amandes par des noisettes ou de la coco râpée ou de la farine(même poids). Pour les oeufs, le tofu soyeux est une bonne solution (magasin bio). Bon courage!
Bonjour faut il toujours la farine de riz.qui est neutre dans le mélange ?
Bonsoir Priscillia,
La neutralité de la farine de riz en fait un ingrédient très utile! Mais on peut la remplacer par de la farine de lupin, amarante, teff ou petit épeautre (si vous tolérez ce dernier).
Si vous n’utilisez que des farines typiques, votre préparation risque d’avoir un goût un peu fort!
Bonne continuation!
Pas de gluten dans la levure Briochin mais pour les fruits à coque, je l’ignore.
Bonjour,
Si je veux faire un quiche avec une pâte brisée que je fais habituellement, par quelle farine puis-je remplacer la farine normale qui ressemble le plus au niveau du goût ? farine de chataigne , de pois chiche …..
Merci pour votre réponse.
Annick de mon-eaubio.com
Bonjour Annick,
Je vous déconseille de n’utiliser qu’une seule farine en remplacement du blé. Les mélanger (2 ou 3) permet de niveler leurs défauts et d’obtenir un rendu satisfaisant. Cet article complet devrait vous renseigner.
Toutes les farines sont interchangeables. Vous pouvez remplacer n’importe quelle farine sans gluten par une autre (riz, châtaigne, millet, sarrasin, fécule de maïs) : le goût et la texture seront différents.
Bonne cuisine!
Merci Victoria pour cette recette, c’est la 1ère fois que j’arrive à faire un pain sans gluten qui gonfle bien avec une mie moelleuse.
Une bonne recette effectivement.
Ca faisait longtemps que je n’avais pas utilisé la farine de quinoa pour le pain et cela donne vraiment un bon goût. Ce mélange de farine que j’ai suivi est vraiment bien ! J’ai juste doublé les doses pour me faire directement 2 pains 😉
Excellent résultat sinon le meilleur depuis que je fais du pain sans gluten. On peut changer les farines sans souci. Merci pour cette recette.
Ma pâte “pousse” enfin c’est vite dit. J’ai des gros doutes sur la réussite de ma recette même si j’ai suivi les consignes à la lettre. Ma pâte a plutôt la consistance d’une pâte à crêpes que celle d’un pain. Est-ce normal ?
Bonjour Christiane,
Les pâtes à pain sans gluten sont beaucoup hydratées que les pâtes à base de blé, c’est normal. Pur plus d’infos, lire cet article sur la pousse du pain.
La durée de la phase de pousse peut varier selon vos conditions (chaleur / température) mais elle va s’effectuer!
Je n’avais pas eu le temps de revenir sur le site depuis la cuisson de mon pain. Contrairement à mes craintes ça a bien fonctionné, mon mari s’est régalé (c’est lui qui est intolérant au gluten et au lactose) même si le pain manquait un peu de cuisson c’était le meilleur pain qu’il avait mangé depuis longtemps. Il m’a déjà d’ailleurs passé commande d’un autre. Merci pour cette recette
Bonsoir Victoria,
Merci pour ces recettes qui donnent envie de faire son pain ! J’ai testé la recette avec de la levure chimique et je suis contente du résultat, pour un tout premier essai !
Petite question : peut-on congeler ces pains ? Je suis la seule à en manger donc j’ai peur qu’ils ne soient pas finis assez vite…
Merci !
Bonjour Marion,
Vous pouvez sans problème congeler votre pain. Je vous conseille de le trancher avant congélation. Ainsi vous ne sortez que ce dont vous avez besoin. Bonne continuation.
Je voudrais savoir où me procurer la levure du boulanger biochrin au Québec à montréal.
Je suis désolée Marthe mais je l’ignore!
Bonjour Victoria,
ce pain a eu un grand succès chez moi. Merci pour cette recette.
Il a eu tellement de succès que j’aimerais en faire un plus gros . Disons doubler les proportions mais j’ai un doute devant le fait de mettre 4 oeufs… Dois-je effectivement doubler toutes les quantités?
Merci d’avance de votre réponse.
Bonsoir Mathilde,
Si vous désirez conserver la même texture de pain, il faut doubler la quantité de tous les ingrédients. Rien ne vous empêche cependant de tenter le pain avec 2 ou 3 œufs seulement, histoire de voir… Bonne continuation!
Bonjour,
J’adore votre site. J’ai trouvé une mine d’informations très utiles lorsqu’on débute pour réaliser des recettes sans gluten.
J’ai donc testé votre recette et finalement celle que j’ai adopté est un mélange de 150Gr d’épeautre, 140Gr de millet, 130Gr de riz, 30gr de lait d’amande en poudre, un sachet de levure briochin, 1cc de citron, 1CS de graine de pavot, 2 oeufs, 1 CS rase de sel. Je fais lever dans mon cuit vapeur dans un caquelon pendant 35 mn puis je cuit 40 mn à la vapeur. Un jour j’ai ajouté une cc d’épices massalé, c’était absolument délicieux. Je ne mets pas de farine de guar ou autre liant, j’ai essayé et je trouve que ça n’ajoute rien. Pour la farine de riz j’ai essayé avec celle des magasins chinois et le pain est bizarrement tout sec, c’est mieux bio.
Merci encore
Je reviens ur ce poste car mon pain lève bien mais quand je lance la cuisson il retombe…?!
Une explication svp ?
une raison svp ?
Bonjour,
Pas à l’aise du tout avec le “sans gluten” et pourtant, il faut que je m’y mette!
Alors, je suis demandeuse de conseils, de trucs et d’astuces en tous genres.
Je n’ai jamais fait de pain non plus mais comme la plupart sont à base de blé, j’ai bien envie d’essayer votre recette.
J’ai une question la concernant : vous dites : “Les mélanger avec le sel, les graines et le sel.”. Je ne pense pas qu’il faille mettre deux fois du sel, alors… que doit-on mélanger, outre les graines et le sel, aux farines ? Merci!
Je vais me pencher attentivement (et goulûment) sur votre blog, que je découvre aujourd’hui et qui me semble offrir une mine de renseignements et de recettes sympathiques!
Et je me permets de vous souhaiter une belle année riche en inventivité, en création et en plaisirs multiples et variés!
Bonjour,
Il s’agit tout simplement d’une erreur de frappe. Ne mettez bien sûr pas le double de sel!
Cordialement,
Bonjour. Je me demande si la recette peut se réaliser avec le plein de pépites de chocolat a la place des raisins… pensez vous que cela s accorderait avec le gout du pain? merci merci
Toutes les versions sont envisageables Asky!
bonjour,
Pouvez vous me dire ce que je dois changer à la recette pour que le pain ne s’émiette pas ?
Merci par avance.
Autrement c’est le meilleur pain que je n’ai jamais mangé
Bonjour Simone, je suis heureuse de lire que ce test de pain est plutôt concluant par rapport à ce que vous avez déjà testé et/ou consommé! Pour éviter l’émiettement, il faut peut être varier les farines (la farine de riz complète par exemple rend le pain moins friable que la blanche) et ajouter un peu de gomme (guar ou xanthane) ou graines d lin moulues ou psyllium…
Victoria
Je viens de faire un pain en m’inspirant du votre. J’ai mis 140g de farine de mais, 70g de farine de riz complet et 70g de fécule de pommes de terre. Le même poids en eau et le reste j’ai suivi la recette.
Le pain ressemble un peu a un pain de mie. Il est vraiment bon à mon gout. Je vais le trancher et le congeler pour en prendre au fur et à mesure.
Merci pour votre site, vos conseils et vos recettes. Je viens d’être diagnostiquée intolérante au gluten et il m’aide bien.
bonjour,j’ai toujours été mince et musclee puis il y a 16 ans douleurs abdominales me faisant perdre connaissance, après ablation appendicite mon ventre ne degonfait plus après 6 mois crise limite coma on m’a supprime une partie du colon (s’était decolle de sa paroi) depuis j’ai garde un ventre gonfle, une sante fragile, digestion lente, diarrhee bref test negatif au gluten depuis qques mois je supprime le gluten et mon ventre n’est plus gonfle plus de reflux donc je continue.Dans ma region pas de farine pois chiche pour le pain quel equivalent. j’ai ds ma cuisine farine mais, chataigne, riz, fecules pas de gomme de guar ni xanthane puis je faire du pain qd meme merci et bravo votre blog et formidable j’ai reussi hier le gateau choco banane une vraie reussite !!!
Bonjour Pin,
Toutes les farines sont interchangeables donc si vous n’avez pas de farine de pois chiches, remplacez-la par une autre de votre choix… Les quantités restent les mêmes. Bon courage!
je fais moi-même la farine de pois chiches : je mixe les pois chiches secs avec des moulins à café électriques. Il m’en faut plusieurs, car ils chauffent vite, il ne faut pas remplir la cuve, et en passant plusieurs fois, on obtient de la farine très fine.
Je ne fais que 500 grammes chaque fois, car c’est assez long (soit 1h30 environ)
Je l’utilise avec autres farines pour faire du pain ou des gâteaux.
bonjour, je viens de tester la recette du pain avec différentes farines (pois chiches, sarrasin, et maïs plus fécule de maïs) pas trop mal réussi mais friable .cela vient peut-être de la quantité d’eau ou manque de cuisson,la pâte était liquide avant la pousse.je vais réessayer.merci pour vos recettes
Bonsoir Martine,
La pâte à pain sans gluten est toujours liquide avant cuisson. Selon les farines utilisée, la texture une fois cuite peut être friable… A réessayer en effet avec un mélange différent de farine.
Bonjour, je suis ravie de tomber sur une recette de pain avec des ingrédients que j’ai déjà!!! Je suis une adepte des pains maison, mais habituellement j’utilisais tjs un peu de farine de blé (T 110) mélangée avec d’autres farines… Sauf que, mon fils de 4 ans et demi, hypersensible entre autre, après de lourds soupçons vient d’être diagnostiqué “intolérent au gluten et au lactose principalement vache”… Moi qui fabriquait mon fromage au lait fermier… Enfin notez que les réactions étaient tout de même moins violentes avec le lait fermier sous forme de fromage qu’avec les laitages du commerce que nous ne consommons plus depuis 2ans! Bref, me voilà en désintox avec toute ma petite famille (mon mari, mon fils donc et ma fille de 3ans) de gluten et de lactose pour au moins 1mois et demi, ensuite nous réintègrerons progressivement et très occasionnellement en fonction de la tolèrance de mon fils. Oui, nous participons tous parce que d’abord pour lui se sera plus facile de manger ce que papa et maman mangent, pour moi ce sera plus simple de cuisiner la même chose pour tout le monde et ensuite je suis convaincue depuis bien longtemps que nous mangeons trop d’aliments trafiqués aussi j’avais réduit considérablement et je suis une adepte du fait maison (même les produits ménagers) finallement le sans gluten n’est qu’une suite logique dans ma démarche… Je suis en plus végétarienne (mais ma famille continue de consommer 1 à 2 fois par semaine des protéines animales, on choisi cependant de consommer local, cela fait tourner les petits producteurs).
Je suis ravie de votre blog, sitôt que je teste votre pain je ferais un petit mot sur le mien, je viendrais vous le notifier. 😉
Amicalement.
Merci MamaLoutre! Bonne continuation à votre famille pour ce test sans gluten…
Voilà!!! Pain testé et … Approuvé! Même mon mari qui ne raffole pas des dits pains sans gluten, a aimé!
Comme tous les pains sans gluten, cela n’a rien à voir avec la traditionnelle baguette, mais celui ci ne ressemble pas à un pain de mie!!! Plutôt la consistance d’un cake, ou des pains noirs que l’on trouve parfois au rayon diététique, compact, mais avec beaucoup plus de gout!
Vite préparé, pour ma part je n’utilise que de la levure de boulanger fraiche, et je n’ai pas vraiment vu pousser à la chaleur du four, mais à la cuisson il s’est aéré, peut être pas autant que le votre mais tout de même! Et puis alors toasté au grille pain… Avec du miel…!!!! <3
Je garde la recette!!! Merci pour mon fils qui en a redemandé 3 fois!!!!!
Bonjour Victoria, une première fois pour moi la fabrication d’un pain maison… et c’est réussi, chouette ! Merci pour vos conseils avisés, le pain a plu à toute la maisonnée, un peu moins aux enfants qui ont trouvé un goût un peu amer. Je me demandais si cela pouvait venir des graines de lin ? Merci pour ce blog G.E.N.I.A.L. !
Bonjour Sandrine,
je ne pense pas que l’amertume vienne des graines de lin mais peut être de l’une des farines.
Cordialement,
Je fais toujours mes pain sans gluten pour ma fille qui a beaucoup d’allergies.elle est partie long de chez nous pour le travail,mais elle n arrive pas à faire lever la levure, donc elle a mis le sachet de levure Alsa directement dans la farine.le résultat est super
Bonjour
Merci pour vos recettes très claires et très appréciables.
pour le pain à la levure briochin ,merci de me dire quel batteur vous utilisez (je pense ne pas avoir ce qu il faut)?j ai utilisé la cuillère en bois pour le mélange “farines huile vinaigre oeufs” c est très compliqué !
cordialement
Yette
Bonjour Yette,
je fais tout au batteur électrique, celui qui sert à monter les blancs d’oeufs en neige.
Bonjour,
Très bonne recette.
Le pain a bien gonflé.
Pourrait on la faire à la machine à pain?
Merci pour cette recette.
Bonsoir Kristal, je ne possède pas de machine à pain mais vous pouvez tout à fait essayer!
Bonjour Victoria,
Après plusieurs tentatives de pain sans gluten et peu concluantes, je suis arrivée sur votre site où j’ai trouvé une mine d’informations plus intéressantes les unes que les autres.
J’ai réalisé votre recette et pour la première fois je suis satisfaite du résultat au point de vue aspect du pain mais il est trop moelleux . J’ai ajoute à la recette 1cc de gomme de guar , 1cc de bicarbonate ainsi qu’une cc de mix gom, est ce trop?
J’ai également utilisé un moule a cake en silicone.Pour le reste ,j’ai suivi la recette.
Étant très satisfaite de cette recette, je pensais la recommencer en ne mettant qu’un œuf et/ou mettre en proportion de la farine de châtaigne pour le rendre un peu plus compact.
Merci de me conseiller car pour la 1ère fois, comme je l’ai lu dans d’autres commentaires, mon mari l’a trouvé bon mais le préfère au petit déjeuner et surtout j’aimerais le recommencer.
En attendant des tests ma rhumatologue m’a conseillé le sans gluten ainsi que le sans lactose au maximum , je vous suis donc très reconnaissante de partager toutes vos connaissances sur le sujet pour les novices comme moi. J’ai déjà repéré d’autres recettes salées ,sucrées, que je vais bientôt tester.
Bonjour Sylvie,
Je suis contente que vous ayez réussi un pain sans gluten digne de ce nom!
Pour réduire le moelleux, vous pouvez peut être enlever soit la cuillère de mix gomme soit celle de guar et éventuellement ôter un œuf de la recette.
Quant aux farines, vous pouvez tester celles qui vous vont envie, en modifiant la recette. Vous obtiendrez des textures et saveurs différentes!
Bonne cuisine!
Bonjour Victoria
Je suis heureuse de vous lire , surtout que mon pain étant fini , je m’apprêtais à en refaire un. Je vais donc suivre vos conseils et ne manquerait pas de vous tenir informée. Ayant lu votre article sur les farines ( très intéressant et instructif ) je vais me munir des principales farines pour constituer mes mix.
Poulet au curry et cookies moelleux à la farine de châtaigne testés et très appréciés.
Encore merci
Bonne journée
Bonsoir, je ne comprends pas…le plat doit être dans le lèche-frite ou au dessus?
Au-dessus, Lily! Bonne cuisine…
Bonjour Victoria
Depuis mon dernier commentaire , j’ai refait 2fois le pain . Une fois en y apportant vos conseils puis la 2eme fois j.ai conservé vos conseils et je n’ai mis qu’un jaune d’œuf avec un mix de farines (je commence à prendre des repères ) et je pense avoir trouvé la texture et le goût qui me conviennent, mais tout cela grâce à vous et je vous en remercie car je ne pensai jamais y arriver.
Pour utiliser mon blanc d’œuf , j’ai suivi votre recette de rochers coco et là aussi réussite pour la première fois. Recettes poulet curry pommes et cookies moelleux faites et un régal.
Vraiment merci car votre carnet de recettes est devenu ma référence . Merci aussi à tous les blogueurs car grâce à leurs avis vous nous laissez des commentaires toujours très utiles.
Je suis ravie TT, que vous preniez vos marques grâce à ce blog et aux partages des internautes!
bonjour victoria
j’ai fait un pain,5 verre a yaourt de farine de riz complet,3 de farine de soja,2 sachet de levre desydratee briochin,2d/s huile d’olice,malaxer a la main,puis la levure
il a pousse pendant 40mn et magnifique ,je l’ai mis a cuire a 230° pendant 1heures ,il est retombe et pourtant il etait magnifique bien rond,bien gonfle,et est retombe pendant la cuisson,du coup galere a cuire le milieu reste crue
Aurez tu une explication
merci
J’oubliais j’ai mis 2c/c de mix gom
et la duree de cuisson est de 1heures en 230° et 30mn en 180° mais impossible de garder le gonfle
Merci
Bonjour Lindsay,
Essayez avec une cuisson prolongée à température plus basse : cela permettra à l’amidon du pain de “prendre” et rester en forme après avoir levée. Une cuisson trop forte risque de cuire l’extérieur mais pas l’intérieur du pain qui restera cru.
Bonsoir Victoria je vais suivre ce conseille,j’ai toaste du coup celui que j’ai fait et c’est pas mal du tout mis a part ce p^robleme de retombe du volume et cuisson
Merci bonne soiree
Bonjour Victoria,
Merci de votre réponse . J’ai refait le pain en suivant vos conseils mais en plus en supprimant l’œuf et j’ai obtenu une consistance qui me convient en conservant une mie moelleuse sur plusieurs jours ( je le conserve dans un torchon ). J’ai également changé de moule a cake, plus petit et en verre. ( J.utilisai un moule en silicone ) .D’autres recettes salées ,sucrées réalisées et délicieuses.
Je ne manquerai pas de vous recontacter pour d’autres conseils.
Bonjour
Peut on utiliser une machine à pain pour la réalisation de cette recette ?
C’est tout à fait possible Valérie mais je ne peux guère vous conseiller sur le programme à choisir. je ne possède pas de machine à pain. Celles-ci de sont pas indispensables pour un pain sans gluten car il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte comme avec une farine de blé. La preuve : la pâte à pain sans gluten est très liquide.
Bonne cuisine!
bonjour, j’ai essayé pas mal de recettes, mais mon pain est très friable et reste toujours un peu humide malgré une cuisson prolongée, ou une découpe à la main, etc. Même en ajoutant oeufs, vinaigre et sucre, si je grille les tranches ç ava, mais sinon toute la tartine s’effrite…. ai je loupé quelquechose? merci!!!!!
Difficile Balou d’avoir une belle texture avec un pain sans gluten! J’ai du mal à savoir ce qui ne fonctionne pas dans votre cas. La friabilité vient souvent d’un excès de farine de riz mais là ce n’est pas le cas…
Avez-vous testé d’autres recettes du blog? Une fois que vous aurez trouvé VOTRE recette qui marche chez vous, vous pourrez la customiser à votre goût.
Celles-ci fonctionnent bien :
– Pain express sans levure de boulanger
– pain sans gluten aux graines de lin
– pain au petit épeautre
Hello Victoria. Comme je n’ai pas de gros batteur élec., je mélange avec mon bras droit et une grosse spatule en bois. 1 petite minute d’effort suffit-elle d’après vous ?
Autre question : A ma dernière version, j’ai utilisé farine de riz gluant (1/3) et gomme de guar (1g pour 100 g de farine). Résultat, un pain trop collant avec accroche du couteau à la découpe.
Que pensez vous de cette farine de riz gluant ?
A quoi vous sert-elle ?
Bonjour Fred33, le temps de battage me paraît bon, les farines ans gluten n’ayant pas besoin d’être pétries comme le blé.
Il est fort probable que le côté collant de votre test vienne de la farine de riz gluant… Je ne l’utilise pas pour ma part et ne saurais vous orienter vers des recettes adaptées.
Premier essai en suivant la recette… Parfait !
C’est facile, joli, bon …
Farines utilisées : sarrasin, maïs (pas la fécule mais la farine), pois chiches, petit épeautre, riz blanc.
Graines de sésame et de sarrasin, mais pas de lin (en le moulant on le fait chauffer et ça fait sortir l’huile qui peut s’oxyder et devenir un poison violent. Et on ne peut pas l’utiliser sans écraser les graines car elles reste intactes dans le processus de digestion puis se coincent entre les villosités intestinales et provoquent de fortes fermentations ! C’est pas seulement de la théorie, c’est du vécu .. testé, éprouvé !
En fait il faudrait les moudre à la meule de pierre ou les écraser finement par un autre moyen, mais surtout sans qu’elles chauffent.)
J’avais fait un essai avec une recette du même genre que celle-ci MAIS sans oeufs et c’était pas terrible ! Je pense que c’est ça qui fait toute la différence. Et puis le fait que vous ayez présenté votre recette de façon précise et claire. (C’est du boulot !! Merci !)
Vraiment merci pour votre précieux blog.
Bonjour Victoria,
Je réalise très régulièrement vos pains et à chaque fois, j’ai un petit problème. Lorsque je mets le pain à lever couvert par un torchon, il lève toujours tellement bien qu’il vient toucher le torchon et lorsque j’enlève le torchon pour mettre le pain à cuire, celui retombe au milieu. Ce n’est qu’un détail esthétique me direz vous car le pain est toujours très bon mais c’est quand même dommage car du coup, il est moins aéré au milieu. J’ai bien pensé à utiliser un moule plus grand mais dans ce cas là, la pâte est trop étalée et plus assez épaisse pour que la levée soit aussi belle. Alors voilà, avez une astuce pour éviter cet inconvénient ? (J’espère que ma question n’est pas trop bête !) Merci de vos lumières et merci encore pour votre blog génial.
Bonjour Pascale,
C’est en effet un phénomène que l’on voit assez souvent. Pour éviter tout “choc thermique”de la pâte, je lance parfois la cuisson sans bouger ni moule ni le torchon (je fais lever mon pain dans le four éteint).
Sinon, la recette de pain sans gluten à la poudre magique ne me donne pas ce genre de problème (la poudre magique doit stabiliser la texture). A essayer peut être!
Bon courage.
Bonjour,
Sur les conseils de mon homéopathe, je me lance dans le “sans gluten” et “sans lactose”. A la recherche de recettes sans gluten, j’ai decouvert ton site, et donc, ta recette de pain. J’aimerais savoir si cette recette est réalisable dans une machine a pain …
Bonjour Sabine,
Cette recette est tout à fait faisable en machine à pain bien que la pâte à pin sans gluten n’ait pas besoin d’être pétrie. Par contre, je ne saurais donner de conseils à ce sujet car je ne dispose pas de MAP… Bonne continuation!
Bonjour Victoria,
ça fait un bout de temps que je consulte votre blog et je vous remercie de nous faire partager toutes ces recettes. Je viens de faire celle de ce pain…je n’avais pas toutes les farines requises mais j’ai remplacé par d’autres comme vous le conseillé. Je viens de goûter une tranche j’ai vraiment aimé. Il n’y avait qu’un côté (le dessus) qui était croquant ; du coup je viens de le remettre dans le four sans le moule et tous les côtés ont maintenant ce petit croquant. je vais tester à présent le gâteau chocolat et noix de coco. Merci à vous.
Bonjour Pascale,
Vous avez bien fait de remettre le pain démoulé au four si vous appréciez le craquant. Excellente idée…
Bonne continuation!
Bonjour,
Peut-on ne pas mettre de graines de lin dans cette recette et est-ce que ça change quelque chose réellement au goût ou à la texture ? Merci pour toutes vos recettes, c’est vraiment un bonheur !!
Bonsoir Alice,
Il est tout à fait possible de réaliser ce pain ans les graines de lin. Mixées, elles renforcent le moelleux de la pâte. Entières, c’est juste pour la déco et le croquant à la dégustation!
merci pour cette recette de pain, premier essai réussi ma petite fille est ravie surtout qu’il est bien moelleux, pain fait à la main et très facile.
Merci Nanie, je suis ravie que cette recette soit une réussite pour vous.
Bonjour quel vinaigre utilisez vous svp?
Bonjour Lisa,
J’utilise le plus souvent du vinaigre de cidre.
Bonjour, j’étais très sceptique, un pain avec des œufs… La consistance pâte à crêpes n’était pas très engageante non plus, je me suis dit “ça ne lèvera jamais !”, et finalement, très bonne surprise, au goût c’est top et je retrouve la texture des pains sans gluten vendus en magasin bio. Merci beaucoup pour cette recette qui en plus, peut se décliner avec les farines que l’on veut, que des avantages !
Bonjour, que voulez-vous dire par “rincer le bol avec le reste d’eau tiède ” ? Merci de votre réponse.
Bonjour Sylvie,
Veuillez m’excuser, ce n’est pas très en effet après relecture : il s’agissait de récupérer toute la levure auparavant délayée.
Bonjour, je respecte la recette à la lettre mais le pain ne lève pas ??
Je les refaite plusieurs fois toujours pareil par contre un gout super
Bonsoir Martine, je suis désolée de ces échecs à répétition. Si un pain ne lève pas, c’est un souci de levure à coup sûr. Quel produit utilisez-vous ? En quelle quantité et dans quelles conditions ? Combien de temps laissez-vous lever la pâte ? Attention à la température, elle ne doit pas excéder 50°C au risque d’inactiver la levure.
Bonjour, j ai utiliser la briochin 1 sachet, de la levure fraiche 12g et un autre avec une levure bio toujours pareil avec le four à 50 pendant 2 h. Je désespère d y arriver:(
http://13127
Bonjour, j ai utiliser la briochin 1 sachet, de la levure fraiche 12g et un autre avec une levure bio toujours pareil avec le four à 50 pendant 2 h. Je désespère d y arriver:(
Je suis étonnée Martine, normalement avec de la levure fraîche, ça marche à tous les coups !
Bonjour, pour la réalisation de ce pain, puis-je utiliser de la farine de mais + farine d’avoine + farine de riz ? Si oui, en quelle quantité, est-ce que le reste de la recette change ?
Merci 🙂
Bonsoir Karen, vous pouvez mettre un tiers de chaque farine pour obtenir la même quantité que dans ma recette. Le reste de la recette ne changera pas. Bonne boulange !
Super, merci bcp.
Etant novice, j’avoue que par contre j’ai du mal, ou j’ai mal compris la recette.. Quels ingrédient mettre en premier ? l’eau ? les liquides ?
Et j’utilise de la levure instantannée, mais mon pain ne leve pas… il ressemble à un gâteau… est-ce dû à la farine ? Cette levure ? Dois-je augmenter le temps ?
Merci d’avance, pour votre réponse 🙂
Bonjour Karen,
Pour l’ordre de mélange des ingrédients :
1. farines + sel + graines + huile + vinaigre + œufs entiers
2. ajout levure délayée dans un peu d’eau (se référer aux indications sur le paquet car toutes les levures ne s’activent pas de la même façon)
3. ajout du reste d’eau tiède.
Puis c’est la pousse. La pâte ressemble à celle d’un gâteau, c’est normal, car elle est très hydratée en raison des farines sans gluten. Par contre, lors de la phase de levée, elle devrait augmenter en volume. Si ce n’est pas le cas, c’est un souci soit de levure soit de conditions de levée (courants d’air, etc.).
Prolongez un peu la pousse dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pour persévérer, histoire de voir… Si cela ne donne toujours rien, plutôt que de jeter votre pâte, ajouter 10 g de poudre à lever (ce qu’on appelle de la levure chimique). Mélanger et enfourner. On peut aussi faire des pains “express” sans pousse avec ce type de levure.
Bonne continuation !
Merci bcp, je vais essayer 🙂