Le riz sauté aux légumes est le plat idéal pour recycler des restes de riz cuit en quelques minutes.
On y ajoute ce qu’on a sous le coude : quelques légumes pas trop longs à cuire, un oeuf ou des restes de poulet, des épices… C’est un plat emblématique de la cuisine de rue en Thaïlande. On l’appele Khao pad kai.
La clé de cette recette toute simple est une poêle ou un wok bien chaud. On y dore d’abord les légumes puis on ajoute le riz déjà cuit pour le faire frire. L’assaisonnement typique est un mélange équilibré de sauce soja, de sucre et de poivre ou piment pour relever le tout. En dehors de cela, toutes les customisations sont possibles !
Ingrédients pour un bon riz sauté (2 portions) :
300 g de riz cuit et froid
1 oeuf
1 échalote ou un petit oignon
1 peu de gingembre
1-2 légumes qui traîne(nt) dans le frigo, ici 1 carotte
1 cuillère à soupe de sauce soja sans gluten
1 cuillère à café de sucre
Huile d’arachide, d’olive ou de sésame
Sel, poivre
Facultatif : piment, ail, zeste de clémentine ou citron… tout ce que vous voulez en fait !
Préparation (10-15 minutes) :
Tailler la carotte en petits dés. Les faire précuire dans une casserole avec un fond d’eau bouillante.
Pendant ce temps, faire chauffer de l’huile dans une poêle pour y revenir quelques minutes l’échalote émincé avec le gingembre et éventuellement l’ail.
Y casser l’oeuf entier et mélanger au cours de la cuisson pour le “brouiller” en petits morceaux.
Ajouter ensuite les carottes égouttées, le riz froid, le sucre et la sauce soja. Monter le feu pour bien frire le riz.
Poivrer à la fin de la cuisson et rectifier l’assaisonnement (ici quelques zestes de clémentine bio).
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