Les poires au sirop constituent un dessert indémodable de l’hiver. Pochées dans une eau de cuisson sucrée et épicée (pour moi : vanille, cannelle et tonka), elles gagnent en fondant et en parfum.
Les poires au sirop se dégustent froides. Les gourmands les napperont peut-être de chocolat chaud…
Ingrédients :
5-6 poires
1 L d’eau
250 g de sucre
1 gousse de vanille
1 fève tonka et/ou 1 bâton de cannelle
Préparation :
Préparer le sirop avec l’eau, le sucre et les épices. Le laisser chauffer à légère ébullition durant 5 minutes.
Pendant cette étape de frémissement, peler les poires délicatement et les laisser entières en les évidant par le dessous. Passer à la suite sans tarder (sinon les citronner).
Placer les fruits dans la casserole de sirop et laisser cuire à très petit bouillon pendant 15-30 minutes. Cette durée varie énormément selon la maturité des poires. Le mieux est de tester avec la pointe d’un couteau : la chair doit être fondante.
Laisser les poires au sirop refroidir. Au besoin, il est possible de poursuivre la cuisson du sirop pour évaporer davantage d’eau et obtenir une texture épaisse.
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