Intolérance au gluten mais aussi aux œufs, au riz, au maïs ou encore au fructose, les allergies croisées – également nommées polyallergies – sont en plein essor.

D’où vient ce phénomène ?

Faisons le point sur les allergies croisées touchant les aliments ou encore les pollens.

 

Mécanisme des allergies croisées

 

Une personne sensible à un allergène est souvent réactive à d’autres substances ressemblant à cet allergène. Un peu comme si l’organisme confondait les molécules…

 

Ainsi, on comprend aisément qu’un individu intolérant au blé sera sensible à d’autres céréales telles que l’orge ou le seigle (présence de gluten) ou encore le maïs ou le riz (absence de gluten). Le petit épeautre, un ancêtre du blé est quant à lui parfois toléré.

De même, on retrouve fréquemment des allergies à ces familles de plantes :

• légumineuses -> arachide, soja, haricot
• ombellifères -> céleri, carotte, persil, graines d’anis
• fruits oléagineux -> amande, noisette, noix, noix de cajou, noix de pécan, pignon.

 

 

 

Cependant, les allergies croisées sont parfois surprenantes.

 

 

Allergies croisées aliment-aliment

 

Une personne intolérante au gluten présente un intestin si irrité par des années de consommation de pain, pâtes et autres produits que la muqueuse fragilisée peut induire une seconde intolérance alimentaire.

 

Gluten et lait animal

 

Il n’est pas rare d’être à la fois intolérant au gluten et au lait animal. C’est pourquoi on conseille dans le cadre d’un régime sans gluten de supprimer, au moins dans un premier temps, les produits laitiers animaux (lait, yaourt, beurre, crème, fromage) afin de mettre au repos l’intestin. Cette intolérance est parfois passagère.

Les caséines, principales protéines du lait, sont de grosses molécules très irritantes pour la muqueuse intestinale. Notre estomac ne possède pas les enzymes nécessaires à leur digestion, contrairement aux ruminants qui synthétisent la présure. Cette présure est justement utilisée dans la fabrication des fromages pour coaguler le lait.

Vous l’avez compris : une muqueuse intestinale déjà fragilisée par l’intolérance au gluten peut parfois ne plus tolérer les caséines du lait animal. D’autant plus que le diagnostic de l’intolérance au gluten ressemble souvent à un “parcours du combattant” : il survient très tardivement, après des années de consommation intense de gluten sans penser qu’il s’agit là de la cause du mal…

Notons toutefois que les laits de chèvre et de brebis sont mieux tolérés que le lait de vache, du fait de compositions protéiques légèrement différentes.

 

 

Plus d’informations sur le lait animal et l’ostéoporose dans cet article et sur lactose (sucre du lait) ici.

 

Gluten et fructose

 

Un certain nombre de personnes cumulent l’intolérance au gluten (ou maladie cœliaque) et l’intolérance au fructose. Ce sucre est présent dans les fruits et leurs dérivés, le miel ou le sucre de table.

L’intolérance au fructose peut résulter de l’irritation de la muqueuse intestinale du fait de l’intolérance au gluten. La malabsorption du fructose se traduit souvent par des crampes, diarrhées ou nausées.

Si le régime sans gluten permet de résorber les lésions de la muqueuse intestinale, l’intolérance au fructose peut n’être que transitoire.

nb : Plus d’informations sur le sirop de glucose-fructose et la malabsorption dans cet article de mon blog.

 

 

En outre, les allergies croisées peuvent concerner tant les aliments que les pneumoallergènes : pollen, poils d’animaux, acariens, etc.

 

 

 

Allergies croisées pollen-aliment

 

Ces polyallergies sont relativement fréquentes, l’allergie au pollen précédent souvent l’allergie alimentaire. Quelques exemples répandus :

• pollen des graminées + cacahuète (arachide) et tomate
• pollen de bouleau + amande, brugnon, carotte, céleri, kiwi, pêche, noisette, noix, pomme, pomme de terre
• latex + abricot, avocat, banane, kiwi, sarrasin.

 

Pour approfondir les allergies liées aux pollens, c’est ici.

 

 

Un complément d’informations ? Consultez ces articles précédemment publiés sur mon blog :

• Régime sans gluten : risque de développer une nouvelle intolérance (exemple du riz)
• Comprendre les allergies alimentaires et les intolérances
• Différencier intolérance au gluten et maladie cœliaque.

 

 

 

 

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