Des cookies de quinoa, une idée farfelue ? Pas tant que ça… Les grains de quinoa cuits forment des billes à la fois moelleuses et croquantes qui se prêtent bien à ce genre de biscuits. Avec une purée d’oléagineux comme liant (purée d’amande, de noisette ou de cacahuète), pas besoin d’oeuf dans cette recette ! C’est tout bénèf pour ceux qui doivent les éviter.

Comme dans toutes les recettes de cookies, on agrémente comme on le souhaite avec des raisins secs et des graines (c’est le cas ici) ou des pépites de chocolat.

Ingrédients (environ 15 cookies de quinoa) :

200 g de quinoa cuit

70 g de flocons sans gluten (avoine certifiée, châtaigne, riz…)

50 g de farine de riz

75 g de sucre

130 g de purée d’amande, de cajou ou d’arachide

40 g de raisins secs -> remplaçables par la même quantité de cranberries ou pépites de chocolat

20 g de graines de tournesol

20 g de graines de sésame

1 pincée de sel

1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten

Préparation :

Placer tous les ingrédients dans un saladier. Mélanger à la main pour former une belle pâte. Selon la fluidité de la purée d’oléagineux, il peut être nécessaire d’ajuster la texture avec un peu de farine ou au contraire un peu d’eau.

Préparer une plaque recouverte de papier ou tapis cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Saisir des petites quantités de pâte et former des boules entre les paumes de mains. Les déposer sur la plaque et les aplatir légèrement.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson environ : les cookies de quinoa doivent être légèrement dorés. Les laisser refroidir avant de les stocker dans une boîte métallique.

Bon goûter !