Courgettes rôties, riz et lentilles

Je suis une grande fan de courgettes rôties au four : cette cuisson évapore doucement leur eau et concentre les saveurs. On obtient des courgettes dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Un régal aussi bien froides, en salade, que chaudes comme ici avec du riz et des lentilles (un plat végétarien bien équilibré me direz-vous !). Le revers de la médaille, c’est qu’il y a une perte en poids et en volume. Il ne faut donc pas hésitez à prévoir une belle quantité de courgette (au moins une par personne).

J’aime globalement tous les légumes rôtis au four : pomme de terre, fenouil, courge, poivron, patate douce… Cette cuisson à température moyenne saisit juste comme il faut les légumes coupés en dés et étalés sans chevauchement sur une grande plaque. Un peu d’huile, de sel, de poivre, d’herbes ou d’épices et le tout est joué.

Voici d’autres recettes de légumes rôtis :

Ingrédients (pour 4) :

6 petites courgettes vertes et jaunes (plus elles sont petites, moins elles ont de graines)

1 petit verre et demi de riz

1/2 verre de lentilles vertes

Huile d’olive

Sel, poivre, basilic frais

Préparation (40 minutes) :

Laver les courgettes, les peler ou non selon leur provenance. Les couper en deux dans le sens de la longueur puis en grandes bandes et enfin en cubes de taille homogène. Placer les morceaux de légumes dans un saladier. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile, du sel, du poivre et mélanger le tout.

Répartir les dés de courgettes sur une grande plaque du four antiadhésive (ma fameuse plaque à génoise). Enfourner pour environ 30 minutes à 160°C (variable selon les fours et la taille des morceaux). Retourner la plaque à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faire cuire dans une même casserole d’eau bouillante non salée le riz et les lentilles durant 15 minutes. Egoutter et réserver dans un grand plat.

Dès leur sortie du four, mélanger les courgettes avec le riz et les lentilles. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du basilic ciselé. Bon appétit !