Le lapin à la moutarde est un classique toujours délicieux. Cette viande blanche et plutôt maigre se prête bien aux plats en sauce. Ca tombe à pic en cette saison !
Cuit en cocotte avec des petits légumes, de la moutarde, du vin blanc et des aromates, le lapin reste bien tendre…
Il reste moelleux dans son jus ce lapin à la moutarde…
Ingrédients (pour 4-5 parts) :
1 lapin entier, coupé en morceaux ou bien un lot de râbles ou de cuisses de lapin
1 gros oignon
3 cuillères à soupe de moutarde
30 cl de vin blanc
Huile
Sel, poivre
Herbes aromatiques au choix (thym, romarin, origan, persil…)
Légumes au choix, ici carottes et navets + reste de haricots plats surgelés
Préparation (1h15) :
Dorer l’oignon émincé quelques minutes dans une cocotte huilée puis le réserver. Dans la foulée, colorer la viande sur toutes ses faces. Déglacer au vin blanc puis délayer la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter un verre d’eau et les herbes aromatiques. Cuire à couvert à petits frémissements.
Préparer les légumes d’accompagnement : peler les carottes et navets, les couper et les ajouter au contenu de la cocotte.
Cuire le tout 1 heure environ (attention, le lapin devient vite sec s’il est trop cuit).
Rectifier l’assaisonnement avant de passer à table. Bon appétit !
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