J’ai découvert très récemment la “poudre magique”, véritable coup de pouce pour obtenir un pain sans gluten extra moelleux.
La “poudre magique” permet au pain de gonfler davantage et rend la pâte plus moelleuse et élastique. Sans compter l’atout santé non négligeable des petites graines qui la compose : lin, chia et psyllium !
Vraiment utile pour remplacer les gommes de guar et de xanthane, pas toujours faciles à trouver et parfois mal digérées par certain(e)s d’entre vous…
Ingrédients de la “poudre magique” :
Graines de lin blond (60 %)
Graines de chia (30 %)
Psyllium blond (10 %) -> tégument
Préparation (5 minutes) :
Peser vos graines, par exemple, pour un mélange de 100 g de poudre magique:
- 60 g de graines de lin blond
- 30 g de graines de chia
- 10 g de psyllium blond.
Moudre les graines finement dans un petit robot ou un moulin à café.
Utiliser à raison de 30 à 50 g de poudre magique pour un gros pain sans gluten (400 à 500 g de farines). Voici ici la recette de mon meilleur pain sans gluten.
Conserver le reste dans un bocal en verre fermé, au frais. Attention! Ne pas conserver plus de 10 jours…
Remarque :
Une cuillère à soupe de “poudre magique” mélangée à trois d’eau peut également remplacer un œuf dans vos préparation (en savoir plus sur ce thème ici).
Recette complète du pain sans gluten à la poudre “magique” (comme sur la photographie) :
Plus d’informations sur le site du Dr Jean Layton.
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Est-ce que l’on peut mettre uniquement 200 gr de lin moulu?
Dommage que le site soit en Anglais!
Le résultat ne sera pas le même Jeannette! Les graines de lin moulues sont utiles dans les pains sans gluten mais ce mélange est mieux!
Bonjour,
Par quoi peut-on remplacer les graines de lin? Ayant eu des soucis de santé, mon médecin m’a dit que je devais éviter d’en manger !
Merci de votre retour.
Par rien Catherine ! Vous pouvez vous fabriquer une poudre magique sans graines de lin : uniquement avec du chia et du psyllium.
Très étrange car le lin est excellent pour la santé
C’est plutôt dommage pour vous, que vous ne perlez pas Anglais!:)
Bonsoir.
Voici une petite poudre que j’utilise déjà depuis quelques temps et qui est géniale, car en effet la consistance du pain et différente. Moi je suis intéressée par la recette du pain qui est présenté en début d’article car il est vraiment beau. J’espère qu’il sera publié prochainement, merci beaucoup.
Bonjour Victoria merci pour l informations mais ou peut on trouver la recette de votre pain il a l air tellement moelleux ….encore merci
Le pain a l’air vraiment délicieux …..
On aimerait beaucoup avoir la recette qui lui correspond puisqu’il est également sans oeuf….On va l’attendre avec impatience
Ah oui, la “pixie dust”, essentielle à la réussite de mon pain cocotte! Je la recommande vivement.
Voici le lien où j’en ai entendu parler pour la première fois:
http://makanaibio.com/2014/11/poudre-parfaite-pour-eviter-gomme-de-guar-ou-xanthane.html
Je crois qu’on peut la conserver plus longtemps au frigo (ce que je fais), voire au congélateur.
Merci pour cette recette magique qui va améliorer nos pains !
Bonjour Victoria; merci beaucoup pour tout ce que vous faites en cuisine pour nous tous. Je viens d’arriver sur votre blog et j’aimerais vous demander la recette la plus simple possible pour un pain sans gluten avec votre poudre miracle qui me semble fort intéressante. j’entends parler de Premix, de levure Maïzena sans gluten et je me perds un peu j’avoue.
Pourriez-vous svp me donner le temps de levée de cette pâte à pain, le temps de cuisson avec quel degré de thermostat.
D’autre part, j’ai vu aussi que vous fabriquiez des galettes salées et je souhaiterais vous demander aussi où l’on peut se procurer cet ustensile de cuisine pour former ces galettes. Je vous remercie infiniment.
Bonjour Andrea, le pain sans gluten n’est pas une réalisation facile…
Je n’ai pas encore publié de recette avec la “poudre magique” mais vous trouverez des recettes simples ici.
Je ne connais pas le Premix et la levure Maïzena sans gluten, alors ne vous en faites pas!! Vous n’avez pas besoin de tout maîtriser! (pour ma part il va falloir que je me renseigne tout de même!)
Pour mouler les galettes salées, j’utilise un emporte pièce en inox. On en trouve dans les rayons cuisine des hypermarchés.
Bonne continuation!
Bonsoir, j’ai très envie de faire ce merveilleux pain, mais je n’ai rien pour moudre les graines de lin, peut on les remplacer par autre chose ? Ou mettre que les 2 autres graines ?
Merci.
Bonjour Patty,
Vous pouvez ne mettre que les autres graines, cela améliorera tout de même votre pain! Par contre, si on trouve du psyllium moulu, je ne suis pas certaines que les graines de chia soient aussi disponibles sous cette forme (moulue). J’ai pour ma part un petit robot Seb Valentin (20-25 euros je crois), qui me sert sans arrêt à la maison!!
Merci de votre réponse. Les graines de chia doivent aussi être moulues, on ne peut pas les mettre telles quel ? Merci.
Bonjour Patty, le principe de cette poudre est que les ingrédients soient moulus afin de bien se mélanger avec les matières premières du pain sans gluten et favoriser la texture moelleuse.
Les graines de chia peuvent s’utiliser entières dans d’autres préparations comme des entremets.
Bonjour!
Merci pour cette astuce que j’ai hâte début tester. Seule question : où trouver des graines garanties sans gluten ?
Essayez dans les magasins bio mais je ne garantis rien : tout dépend de la marque de graines qu’ils y vendront…
bonjour, tout d’abord un grand merci, je commence depuis peu un regime sans gluten à causes de problèmes de santes (rhumatisme psoriasique) et je vous avoue que votre est site est le meilleur sur la toile du sans gluten, c est vraiment appréciable et généreux de partager avec nous vos recettes qui sont, je note pour la plupart accessible et je sais de quoi je parle car je vie dans le sahra dans le sud du Maroc, j ai donc plus de difficulté à trouver des produits pour une cuisine facile et gouteuse sans gluten…..( parcour du combattant).
je n’ai pas encore testé de recette car je suis en phase “reunir des produits”, j aurai donc plusieurs choses dont je devrai me passer…. comme le psyllium… par quoi puis-je le remplacer ( autre graines ???)
Bonsoir Mouradian,
Si vous n’avez pas de psyllium, essayez juste un mélange de graines de lin et chia moulues…
Bonjour Victoria
Cela fait déjà, je pense deux à trois ans que je réalise vos recettes surtout sucrées
Et je n’ai jamais laissé de commentaire pour vous remercier
Alors merci d’avoir créé ce blog et qui rend ma vie et celles de mes enfants plus belle!
Aujourd’hui je viens de faire un pain avec la poudre magique
Oh la la quel plaisir de manger à nouveau du pain croustillant et moelleux !
et j’en ai testé des recettes ! Celle-ci est pour ma part La Recette
On ne trouve pas de meilleur pain dans le commerce !
Alors Merci encore
Mi
Merci Mi, je viens de faire aussi aujourd’hui un délicieux pain sans gluten avec la “poudre magique”. je vais poster la recette au plus vite. C’est de loin le meilleur pain que j’ai réalisé!
Bonne continuation et à bientôt!
bonjour, je souhaiterais savoir comment cuisiner quand intolérance au gluten et lactose , et trouver des recettes ou des menus , j ‘ aimerais rejoindre vote blog
Bonjour,
Vous êtes alors sur le bon site! Si vous désirez vous inscrire à la newsletter hebdomadaire, il vous faut compléter le formulaire en bas de page à gauche…
Bonjour
Je suis nouvelle dans la cuisine sans gluten car mon mari à développer une grosse intolérance il y a peu (c’est venu très vite et très violent) comme c’est (c’était…) un gros mangeur de pain il a beaucoup de peine à renoncer aux baguettes croustillantes, aux joufflus de campagne, et à toute les sortes de viennoiserie…
Le pain du commerce est vraiment pas terrible, je me lance donc dans les préparations. Votre site est très bien et… donne vraiment envie. Nous aimons cuisiner tous les deux et faire du pain “normal” est chose courante pour nous. Par contre… le sans gluten…. on va s’y mettre… avec vos conseils…
Je vais donc essayer ce mélange de graines moulues, mais qu’elles sont les farines que je dois prendre ? du mélange du commerce ou je peut faire mon petit mélange à moi. Et je dois bien mettre la levure en plus ?
Qu’elle différence entre : levure de boulanger et levure chimique ? Et la levure fraîche, et le levain ? laquelle va mieux ? Je sais je suis curieuse… et je pose beaucoup de question, mais on attend tellement de conseil de personne qui n’y connaisse rien.!! Je vous remercie par avance.
Pat.
Bonsoir Patricia,
Vous trouverez diverses recettes de pains sans gluten dans mon onglet “Petit déjeuner et pain sans gluten“.
Bien sûr la poudre magique doit être accompagnée d’une levure de boulanger ou “chimique” (plus d’infos dans cet article) car ce n’est qu’un améliorant de texture du pain.
Je vais poster la semaine prochaine la recette du pain réalisée dernièrement avec la poudre magique…
Bon courage!
Bonjour,
Ce pain est tres sympas ,mais pour ma part je suis allergique aux graines
de lin .
Puis-je remplacer par d’autres graines ou ne pas en mettre du tout.
Bonsoir Valérie, si vous ne supportez pas les graines de lin, vous pouvez tout simplement les ôter et n’utiliser qu’un mélange de psyllium et graines de chia moulues. Dans ce cas, n’ajoutez pas lus de 15 g de mélange (10 g psyllium et 5 g chia)…
le pain superbe
Bonjour Victoria, Je mange sans gluten depuis + d’un an à présent.
Concernant mon pain maison, effectivement je n’utilise aucune gomme et le résultat n’est pas toujours satisfaisant …
Votre poudre magique est aussi efficace qu’une gomme et plus naturelle ?
J’aimerais utiliser votre poudre magique, pouvez vous me dire comment l’utiliser dans ma recette à quel moment ?
Merci de votre réponse, j’adore vos recettes 😉
Mélanie
Bonjour Mélanie, la “poudre magique” est composée de trois ingrédients naturels : graines de lin, de chia et psyllium moulu. Le psyllium, en grandes quantités peut avoir des effets sur le transit mais là dans le pain, il reste neutre!
Pour savoir comment utiliser la poudre magique, rendez-vous sur cet article. Vous y aurez les marche à suivre et les doses.
Du pain “normal”, c’est-à-dire avec gluten j’imagine? Je pense que oui, rien ne l’empêche.
Bonjour,
Mes recherches pour me procurer des “graines” de psyllium m’ont donné plusieurs résultats. J’ai vu de l’écorce de psyllium moulue, de la balle de psyllium , l’enveloppe de psyllium entière, mais pas uniquement de “graines” entières ou moulues . Lequel de ces produits correspond le plus à votre recette?
Bonjour Céline,
Sur l’emballage de mon produit, il y a marqué tégument de psyllium blond. Donc je dirais plutôt l’enveloppe du psyllium…
Bonjour Victoria,
Merci pour ts ces partages.
Aux dires de cx et celles qui ont déjà essayé, ça me donne envie de le faire. Mais j’ai une question : doit on moudre le psyllium aussi?
Bonsoir Micheline,
Le psyllium que j’ai acheté était déjà en poudre…
Ok merci Victoria pour votre réponse rapide
Bonjour,
J’aimerais bien tester cette poudre magique mais il faudrait en faire 300 g pour que mon petit robot assure son œuvre (100g il repousse tout sur les bords et ne moud pas).
D’où ma question : peut-on congeler des portions de 30 g pour les utiliser au fur et à mesure ?
Merci !
Bonjour Sol, C’est une bonne idée de congeler la poudre magique mais j’ignore si l’effet sera aussi satisfaisant.
bonjour ,comme je suis sans lactose , et gluten pour le dejeuner le matin je pourrais prendre quoi catherine
Bonjour Catherine, consultez cet article et cette page spécialisée sur les pains et petits déjeuners.
bonsoir, j aimerais cuisiner une courge ce soir , pouvez vous s’ il vous plait me conseiller une recette , en sachant je suis intolérante au lactose et au gluten merci catherine
Bonjour, j’ai bien lu attentivement l’article. Mais je ne trouve pas de lin blond… que du doré, brun. J’ai bien trouvé le psyllium mais j’ai acheté du psyllium entier et noir… (le paquet était opaque) Les propriétés (lu sur la boite) sont similaires à celui de votre recette, je pense que ça peut marcher. Qu’en pensez-vous?
Pas de soucis Luis, les graines de lin brun feront aussi l’affaire!
Bonjour,
Felicitation pour votre blog ! Très sobre, clair et bien expliqué !
Je suis un regime sans gluten, sans lactose depuis 2 ans mais mon medecin m’a dit depuis peu qu’il fallait que je suprime également de mon régime TOUTES formes de céréales : surtout le riz, le maïs et le millet.
Il me reste heureusement d’autres ” farines”. Mais trouver une “farine” aussi liante que celle du blé et ou celle du riz n’est pas évident… Avez-vous une idée de remplacement pour ces 3 farines citées ?
Merci d’avance !
Bonjour Michele,
Il n’y a pas hélas de farine sans gluten idéale, pouvant remplacer à 100% le blé! Parmi les farines que j’aime beaucoup se trouvent:
– Moelleux : souchet
– Elasticité : fécule tapioca, teff
– Légèreté : fécule de pomme de terre
– Liant (réduire la friabilité): fécule arrow root
Mais attention, toujours en mélange!
Je suggère le sarrasin.
Bonjour Michele, pourquoi devez-vous supprimer riz, mais et millet?
Bonjour, svp est-ce que la poudre magique a le même effet que la gomme de guar, ou est-ce mieux?
Bonjour Marylin,
Comme expliqué dans l’article “Poudre magique” cette préparation sert à remplacer les gommes de guar et de xanthane, pas toujours faciles à trouver et parfois mal digérées par certain(e)s d’entre vous…
Les effets sont sensiblement les mêmes mais encore plus efficaces je trouve!
Bonjour, par quoi puis je remplacer les graines de lin dans cette poudre magique? Des graines de courge feraient elles l’affaire? Merci! Myriam qui ne peut pas manger de lin non plus!
Bonsoir Myriam,
Comme répondu à Valérie dans les commentaires plus haut :
“Si vous ne supportez pas les graines de lin, vous pouvez tout simplement les ôter et n’utiliser qu’un mélange de psyllium et graines de chia moulues. Dans ce cas, n’ajoutez pas lus de 15 g de mélange (10 g psyllium et 5 g chia)…”
Bonsoir Myriam
puis-je mettre des graines de lin brun au lieu des graines de lin blond.
Bien sûr Christine!
Bonjour et merci pour ce beau site qui est vraiment bien fait sérieux et agréable à consulter.
Pensez vous que l’on pourrait se contenter de lin et de chia à proportion égale dans ce mélange..
Cela changerait il beaucoup le résultat??
Merci par avance de votre réponse
Bonjour Suzanne,
Vous pouvez essayer, le résultat va changer bien sûr mais cela devrait aider quand même!
Bonjour, la “poudre magique”peut elle être utilisée pour les cakes et les gâteaux ?
Bonne continuation, votre site est utile et agréable 🙂
A vous lire bientôt
Bonjour Jany,
C’est tout à fait possible d’utiliser la poudre magique dans les cakes et gâteaux. Toutefois, je trouve que ce n’est pas forcément nécessaire car on arrive à de belles préparations moelleuses sans. Bonne continuation!
Bonsoir,
merci pour toutes les recettes proposées et tout le travail qu’il y a derrière. je suis très intriguée par cette poudre magique, j’aimerai savoir si elle peut remplacer la gomme guar(ou xanthane) dans les recettes qui en nécessitent (ça coûte un peu cher). Si oui, est-ce que je garde la proportion 30/50g pour 400/500g de farine(s)? merci beaucoup 🙂
Viens de faire ce pain! Super bon goût ! Merci! Léger et aéré! Ai pris du temps pour bien faire exactement comme vs! Pas de four avec ventilation mais bien marché!
Bonjour, pour la poudre magique puis-je remplacer les graines de chia par des graines de chanvre ?
Merci d’avance.
Bonjour Dana,
Je n’ai jamais utilisé les graines de chanvre et ne connais pas leurs propriétés, désolée !
bonjour Victoria et merci pour votre partage. Pourquoi ne peut-on pas conserver la poudre magique plus de 10 jours ? Merci encore
Bonjour Christine,
Les graines de lin, une fois moulues, s’oxydent rapidement…
bonjour
puis-je remplacer le lin blond par du lin brun ?
merci
belle journée
Oui Nadine, lins blond et brun sont interchangeables.
Bonjour Victoria,
J’ai fait un pain hier, avec la poudre magique selon vos indications, réussi d’aspect mais trop friable. Je ne vois pas ce qui peut en être la cause…
Auriez vous une idée pour éviter cet inconvénient ?
Merci beaucoup
La poudre magique est censée réduire le côté friable du pain sans gluten mais ce n’est pas un remède miracle. Tout dépend aussi des farines utilisées… Je n’ai hélas pas d’autres astuces en réserve, désolée.
Bonjour, peut-on remplacer les graines de lin et si oui par quoi ? J’ai des problèmes d’intestins / côlon irritable qui se remettent très très doucement mais je suis quasi sûre que les graines de lin même à petite dose ne passeront pas car le lin est connu pour son effet sur le transit intestinal. Je ne connais pas les autres graines donc je suppose que ça passera.
Merci.
Bonjour Nina Anna, si les graines de lin sont trop agressives pour votre organisme, vous pouvez n’utiliser que du psyllium ou du psyllium + des graines de chia moulues. Vous obtiendrez tout de même un résultat intéressant.
Merci super gentil d’avoir répondu 🙂 ok pour le psyllium.
Bonjour,
Merci bcp pour cet article
J’ai une question; peut-on remplacer les grains de lin blond par du lin brun? Et le psyllium blanc par du noir (moulu)?
Je vous remercie d’avance pour votre réponse,
Bonne journée
Toubish
Oui lin blond et brun, graines de psyllium blanc et noir peuvent être interchangés.
Merci bcp pour votre réponse… je vais essayer la recette au plus vite
bonjour, pouvez vous me dire si votre farine est fine ou as, car je ne la ne pas très fine,cela vient il de mon mixer? je n’ai pas encore vraiment bien réussi la recette, mais j’insiste! lol
Bonjour Sylvie, il ne s’agit pas d’une farine. La mouture n’a pas besoin d’être fine, il reste des petites morceaux mais ce n’est pas grave…
Bonjour.
Voilà bien longtemps que j’utilise le psyllium comme liant. Même 19 à 15 g seul suffisent.
Bonne journée
Bjr…. agréablement surprise par votre blog très riche d’information…. merci bcp… une petite question… pourquoi le délai de conservation de la poudre magique est il de 10 jours ??? Merci bcp et belle journée
Bonjour Valérie, les graines de lin une fois moulues ont tendance à s’oxyder. Voilà pourquoi le temps de conservation est réduit.
bonjour
je découvre votre blog, enfin je vais pouvoir faire du pain qui ressemble à du pain, j’ai supprimé le gluten non pas par allergie mais je me suis rendue compte que ça me provoquait des douleurs et effectivement après plusieurs essais si je mange 3 repas de suite avec du gluten ça ne manque pas les douleurs reviennent donc CQFD je limite un max le gluten et non pas que le pain me manque mais !!! un petit bout de pain avec un petit bout de pâté maison c’est quand même délicieux donc je vois tout ce que je peux faire grâce à votre blog et je vous en remercie beaucoup . QUESTION peut on utiliser les graines de lin marron ??? ont elles le même pouvoir que le lin blanc ?? merci de votre réponse et bonne journée
harmony40
Bonjour,
puis je remplacer les graines de lin blond par des graines de lin brun?
Merci,
Clara
Oui Clara sans problème.
Merci :-))
Très bonne recette
Je ne comprends pas comment on peut conseiller la cuisson de graines de lin blond, sachant qu’elles renferment des oméga-3 qui s’oxydent à la chaleur et dont l’intérêt nutritionnel, sauf pour les fibres, est ainsi saccagé. Ces graines de lin cuites vont être, dans un pain ou un gâteau, nutritionnellement inutiles et tout simplement oxydantes voire toxiques. De même pour les graines de chia, il ne faut pas les cuire; elles doivent être consommées à froid, broyées et mélangées ou gonflées par hydratation. Le psyllium oui mais pas le reste.
bonjour, je découvre votre blog tellement riche d’infos ; un de mes fils a des soucis avec le gluten et le lactose … nous allons pouvoir faire face à ce souci avec vos précieux conseils. Merci de vos partages pour nous simplifier cette transition. Bonne fin d’année
Merci pour cette recette que j’ai de suite testée!
Par quoi peut on remplacer la farine d’amarante car son goût m’incommode vraiment…
Le pain est top, croustillant et moelleux!!
Bonjour, toutes les farines sont interchangeables à poids égal. La texture et la saveur vont changer mais il faut tester. Vous pouvez donc remplacer la farine d’amarante par une autre que vous aimez bien. Bonne cuisine !
Puis-je savoir si cette “poudre magique” peut être utilisée dans d’autres recettes que celles de pain ou bien est-elle “réservée” aux pains ? Merci!
Bonsoir, je fais rarement de commentaires mais là je tenais à vous remercier pour cette fameuse poudre magique. J’ai enfin trouvé la petite chose qui manquait pour réussir mon pain sans gluten. J’en ai fait et refait mais souvent mangeable mais un peu “bloc”. J’ai donc testé votre recette de pain avec cette poudre magique et je confirme, elle est magique. La pâte a bien gonflée, la mie est aérée et le pain bien moelleux. La prochaine fois je diminuera juste un chouia de sel. Bravo et merci.
Merci bien Khadija d’avoir pris le temps de laisser ce commentaire. En effet, la poudre magique change la vie (en tout cas la boulange sans gluten !)
Bonjour, je découvre votre site et votre recette de pain sans gluten avec la poudre magique comme vous l’appelez. Par contre j’ai beaucoup de mal a moudre les graines de chia même avec un bon robot. Est-ce normal? Et faut-il qu’elle soit très bien moulues? Merci de votre réponse et je vais regarder votre site plus en détail.
Bonjour Odile, les graines de chia n’ont pas besoin d’être réduite en poudre fine. L’essentiel est d’ouvrir la graine pour qu’elle relâche plus facilement son mucilage. Bonne continuation !
ATTENTION AUX GRAINES DE LIN !!
Il faut toujours les réduire en poudre pour les consommer. Sinon, comme elles sont dures … elles en seront pas modifiées dans le système digestif, pas digérées (donc inutiles) et puis elles vont se coincer dans les villosités intestinales et y pourrir. D’où désordres intestinaux plus ou moins graves, en tous cas toujours gênants (fermentations gazeuses..)
Donc les broyer avant de les incorporer.
OUI MAIS ..
En les broyant, l’huile de lin qu’elles contiennent va se retrouver à l’air libre.. et s’oxyder .. et on obtient un poison !! qui peut être mortel !
Et si on les broie avec un moulin à café, la chaleur va accélérer l’oxydation de l’huile, donc=> poison !
La seule solution pour consommer des graines de lin c’est de les écraser dans un petit pilon (donc à froid) et ne le faire que juste avant de les incorporer dans la pâte pour éviter leur oxydation à l’air.
Ce n’est qu’à ces conditions que l’on pourra bénéficier des bienfaits de cette graine.
Bonjour sa ne remplace pas la levure alors sa sert a quoi exactement est on obliger de mettre de la levure svp merci
Bonjour Nath,
Comme expliqué dans l’article, le mélange de graines mixées qui compose la “poudre magique” rend la pâte plus moelleuse et élastique. C’est une sorte d’agent de texture et liant.