Je me suis régalée aujourd’hui avec ce pain sans gluten aux graines de lin : une mie moelleuse et plutôt aérée, une croûte croustillante, que demander de plus?
Version sucrée au petit déjeuner ou salée pour saucer un plat, c’est un régal!
Ingrédients (pour 1 pain dans un moule à cake) :
150 g de farine de riz demi complet
80 g de farine de sarrasin
80 g de farine de millet (ou quinoa)
90 g de fécule de tapioca (ou pomme de terre ou maïs)
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de gomme de guar
6 g de levure sans gluten déshydratée, délayée dans 10 g d’eau tiède
1 filet d’huile d’olive
380 g d’eau froide
Graines de lin : 6 cuillères à soupe (4 légèrement broyées et incorporées à la pâte, les 2 autres entières)
Préparation :
Délayer la levure dans 10 g d’eau tiède pour l’activer. Laisser reposer environ 10 minutes : une réaction mousseuse doit se produire (variable selon les marque de levure -> se référer au sachet).
Peser les farines. Les placer dans le bol du robot avec la gomme de guar et le sel fin (j’en avais mis qu’une demi cuillère à café et mon pain ma semblé un peu fade). Mixer brièvement pour mélanger le tout.
Ajouter le filet d’huile ainsi que la levure délayée et un peu d’eau froide. Mixer quelques instants. Ajouter petit à petit le reste d’eau. Incorporer les graines de lin.
La pâte obtenue est beaucoup plus humide qu’une pâte à pain classique : c’est normal !
La transvaser dans un grand saladier (le mien était trop petit, ça a débordé!). Placer un torchon sur le dessus et déposer la pâte pour la levée dans un endroit chaud et humide :
- le four préchauffé 10 minutes à 60°C avec un bol d’eau bouillante
- la salle de bain
- la poche plastique gonflée. Pour découvrir cette technique et tout savoir sur la levée de la pâte à pain sans gluten : Comment obtenir un pain sans gluten bien gonflé?
La phase de levée peut prendre 1 à 3 heures selon les conditions (température, chaleur): la pâte doit quasiment doubler de volume.
Transvaser la pâte dans un moule à cake huilé et fariné. Parsemer de graines de lin pour la déco. Placer le moule dans le four préchauffé, sur une grille, juste au dessus du lèche-frites rempli d’eau bouillante. Cuire : 15 minutes à 240°C puis 55 minutes à 185°C.
Démouler aussitôt à la sortie du four et laisser reposer au moins 1 heure avant de le découper, si possible sur une grille.
Gardez en tête :
- 400 g de farines diverses, dont environ 1/4 de fécule (pour le côté moelleux)
- même poids d’eau (en prélever une partie, tiède, pour délayer la levure)
- levée dans un endroit chaud et humide
- éventuellement, un peu de gomme de guar et/ou de xanthane pour assurer une belle texture.
Le saviez-vous ? Lorsqu’elles sont broyées et incorporées dans une préparation liquide, les graines de lin apportent du liant à la pâte à pain, contribuant à la texture moelleuse de la mie.
Pour découvrir d’autres recettes de pain sans gluten : Pain sans gluten à la farine de maïs, Pain sans gluten aux 4 farines et aux noisettes
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Ça y est ! J’ai enfin réussi un bon pain aéré et succulent. Vraiment merci pour vos recettes et astuces 🙂 Petite précision, les graines de lin doivent être concassées à l’aide d’un moulin à café ou autre pour profiter de leurs bienfaits nutritionnels. À refaire
Oui tout à fait. Le “plus” santé est de concasser les graines de lin! Merci de votre remarque
Chère Victoria,
Merci pour toutes les infos partagés dans votre site.
Ce week-end j’ai essayer de faire le pain aux graines de lin mais il à un gout de levrure très fort je n’arrive même pas a le manger. Je ne sais pas quesque je fais mal.
LE mélange de farine que j’ai utilisé á été légèrement diferent ( 150g farine de riz+ 80g farine sarrasin + 80g farine de pois-chiche + 80 g fecule de mais) et il a lever jusqu’à doubler de volume. Cépendand, quand j’ai transversé la pâte dans la moule, elle a dégongler et dans la cuisson n’a pas beaucoup grandi.
Le problème c’est le gout de levure très prononcer.
Savez-vous ou pourra être le problème?
Excusez-moi mon français, je suis Portugaise…
Merci ,
Cristina
Bonjour Cristina,
A part un surdosage de levure, je vous mal comment le goût peut être trop prononcé. Peut être faut-il tester une autre marque ?
Bon courage
Voilà enfin mon 1er pain sans gluten réussi!!
Il y a quelques semaines encore, je faisais régulièrement pains et brioches à la farine de blé dans ma map et cela fonctionnait bien. L’intuition de devoir supprimer le gluten de mon alimentation m’a obligé à revoir mes habitudes. J’ai d’abord essayé de faire des pains sans gluten dans les mêmes conditions qu’auparavant mais à chaque fois mes tentatives se sont soldées par des ratages cuisants. L’utilisation des farines sans gluten demande à changer ses habitudes et bousculer ses repères en matière de cuisine…
Aujourd’hui, j’ai testé cette recette de pain sans gluten aux graines de lin, en suivant à la lettre vos recommandations et hourra!! Tout d’abord la préparation fût bien plus simple que ce que je m’étais imaginé et ensuite, quel délice!!
Je voudrais vous remercier pour votre blog, qui fourmille d’informations et qui est un guide précieux pour qui modifie ainsi son régime alimentaire. Merci également de partager vos recettes, nous nous régalons à chaque fois!
Très bien! Je suis contente que cette recette fonctionne pour vous!
Super recette, le pain est excellent,
Merci beaucoup !
Comment faire du pain sans gluten a la MACHINE A PAIN
Testé en machine a pain, programme normal. très réussi. Attention cependant a inserer les liquides avt les farines sinon le résultat est moins bien car la farine se coince ds les coins. Une question néanmoins: les pains que vs proposez ont-ils ils un indice glycémique plus élevé? j’ai faim très rapidement après en avoir mangé. …
Et avec de la farine de châtaigne à la place du millet, ca fait un pain rustique fort sympa! 😉
Bonsoir, le post est vieux , mais je me permets …
Trouvé sur le net :
Farines à IG élevé :
– Farine de Blé T110 : IG 60
Farine d’Avoine : IG 65 (pas certaine)
– Farine de Châtaigne : IG 65
– Farine de Blé T80 : IG 65
– Farine d’Epeautre T70 : IG 65
– Farine de Maïs : IG 70
– Farine de Millet : IG 70
– Farine de riz complète (T110) : IG 75
– Farine de blé T65 : IG 85
– Farine de riz blanche : IG 95
Farines à IG modéré :
– Farine de Kamut Intégrale : IG 45
– Farine d’Epeautre Intégrale : IG 45
– Farine de Seigle complète : IG 45
– Farine de Blé Intégrale : IG 45
– Farine de Petit Epeautre Intégral : IG 45
Farines à IG très bas :
– Farine de Lupin : IG 15
– Farine d’Orge Mondé : IG 15 (voir note en bas de l’article)
– Farine d’Amande (ou poudre d’amande) : IG 20
– Farine de Noisette (ou poudre de noisette) : IG 20
– Farine de Soja : IG 25
– Farine de Pois Chiches : IG 35
– Farine de Coco : IG 35
– Farine de Lentilles : IG 35
– Farine de Souchet : IG 35
– Farine de Sarrasin : IG 40
– Farine de Quinoa : IG 40
– Farine de Seigle Intégrale : IG 40
– Farine d’Amarante : IG 40
L’indice glycémique du pain va dépendre des farines choisies pour la recette. A vrai dire ce n’est pas mon critère premier lorsque je conçois une recette (ce serait plutôt que ce soit bon et facile à reproduire) mais il est vrai que je surveille de plus en plus l’IG.
C’est vrai que vos recettes sont délicieuses tel quelles et faciles à réaliser, mais nous avons un diabétique dans la famille et après avoir commencé à manger sans gluten il a eu la mauvaise surprise de voir sa glycémie s’envoler.
Après avoir fait quelques recherches j’ai découvert que la farine de riz que la majorité des sites et livres de recettes sans gluten utilisent presque systématiquement pour remplacer en partie la farine de blé a un IG excessivement élevé.
En plus il a souvent aussi une fécule en plus or les fécules ont toutes un IG aux environs de 85 (pomme de terre est encore pire je crois).
Et je tiens à préciser ce n’est certainement pas vous en particulier mais bien une majorité de la communauté “sans gluten”.
Donc j’ai commencé à modifier du mieux que je peux les recettes que je trouve en supprimant toujours la farine de riz et le plus possible les fécules.
Ca complique le régime sans gluten déjà pas mal complexe, en tout cas au début, mais les conséquences d’une alimentation aussi “glycémique” est bien trop grave pour ne pas faire l’effort, même quand on est pas diabétique.
Mais si vous aviez des recettes IG bas à proposer il est certain que j’en serais ravie 😀
Bonjour Stéphanie,
La farine de riz et les fécules (farines de base et abordables – sont aussi des championnes de l’IG élevé! J’ai publié un article sur ce point. Toutefois, manger sans gluten est déjà difficile pour des novices, alors je ne souhaite pas rajouter trop de difficultés dans mes recettes…
bonsoir,
est ce que je peux mettre la pâte à pain directement dans le moule afin d’éviter que celui ci dégonfle?
Bonjour et merci beaucoup pour toutes ses bonnes recettes sans gluten.
J’ai fait ce pain, mais il s’effrite beaucoup…on peut pas tartiner les tranches de confiture..que me conseillez vous?
Beaucoup de farine de riz dans vos proportions ?
Cuisson trop longue ?
Une erreur dans la quantité d’eau ? (votre pâte était-elle bien liquide comme une pâte à gâteau ?)
Je n’ai pas eu ce problème lors de la réalisation de recette recette. Elle me semblait bien équilibrée au contraire pour éviter ces petits “désagréments”.
Oui c’est tout à fait possible de mettre la pâte directement à lever dans le moule définitif pour éviter d’avoir à la transposer.
Bonjour Victoria
Merci pour votre bol, très intéressant et riche en renseignements pratiques et précis !
Puis je suivre vos recettes en procédant avec un levain ? ( 48 heures, thé fermenté et mélange de farine riz/sarrasin )
Puis je utiliser la farine de châtaigne à la place de celle de riz ? la pâte va t elle lever de façon pareille ?
J’utilise également des graines de lin pré broyées ainsi que des graines de sarrasin trempées et mélangées à la pâte
Bonjour,
Vous pouvez bien sûr procéder à ce type de changements… Je n’ai pas testé toutes les combinaisons mais je pense que la recette fonctionnera! La farine de châtaigne est très goûteuse mais peu donner une texture plus dense. pensez à alléger la préparation avec une fécule (pomme de terre ou maïs) ou des fruits oléagineux hachés finement (amande, noisette).
Cordialement,
de’puis que j’ai decouvert ton blog je me regale avec certaines de tes recettes entre autre le pain ! celui çi je l’ai deja fais 2 fois j’adore ! je teste 1 autre cette semaine merci encore
Bonjour Victoria,
J’ai testé avec succès un pain sarrasin/ fécule de pomme de terre / riz cuit au four en proportions égales , et c’est réussi et très bon, mon épouse s’y est mise et je vais devoir cuire 2 pains par semaine.
Le levain lève plus vite avec de la fécule et le pain ne se défait pas.
Encore merci pour le partage !
@+
Pierre
J’ai RE-U-SSI !!!!!!!!! Je suis trop contente MERCI !!!!!
Une petite question : je ne suis pas une adepte de la farine de sarrasin. Par quelle farine pourrais-je la remplacer ?
Merci encore,
Manue
Félicitations Manue!
Si vous n’aimez pas la farine de sarrasin, vous pouvez la remplacer par celle de votre choix : teff, quinoa, millet, coco, châtaigne, pois chiche…
Bonjour Victoria,
Avez vous déjà utilisé de la farine de pois chiches ayant germé pour la préparation d’un pain ?
D’avance merci !
@+
Pierre
Faut-il préchauffer four ou enfourner à froid ?
Oupssssssssssss désolée, je viens de relire et le four est préchauffée !!
Bonjour Murielle,
J’enfourne à froid, et j’obtiens un bon résultat !
@+
Pierre
@ Pierre Merci !!! pourrais-tu me donner ta recette ? Pierre.
Et je crois que tu as raison, sitôt mi dans le four tout est retombé, alors qu’il avait super gonflé !! suis déçue.
Et un goût de levure super présent….. immangeable pourtant j’ai respecté la dose….
Prochaine fois je mettrais du levain sans gluten !!
Ah oui aussi j’oublié chaleur tournante ou four traditionnel (statique)
Bonsoir Murielle,
Voici
Pour une préparation rapide du levain, il est très utile de disposer de petit lait ( par exemple le “jus” d’un yogourt, ou du kéfir de lait ) ou de kéfir de fruit ou du thé fermenté.
Je travaille personnellement avec du thé fermenté, produit maison, mais se trouve en boutique bio.
Préparation du levain 48 heures avant la préparation du pain
– début du levain 20 gr de sarrasin + 20 gr de levure de pomme de terre + 20 gr de farine de riz, ajouter 60 gr de thé fermenté , bien mélanger, laisser le récipient couvert à température de la cuisine ( la nuit je mets le récipient couvert d’un linge à coté du radiateur )
– 24 heures plus tard, ajouter la même chose, bien remuer , ne pas hésiter à fouetter, laisser fermenter dans les mêmes conditions de température.
Après 48 heures, le levain lève, cela commence par de petites bulles, puis on voit réellement la surface lever.
Préparation des graines une nuit avant la préparation du pain:
Je fais tremper des graines de lin ( légèrement broyées ) et du sarrasin , quelques cuillères à soupe dans de l’eau de source, je rince abondamment le lendemain.
Préparation du moule ( genre moule à cake en pyrex )
Je graisse abondamment à la graisse de coco
Préparation du pain.
Dès que le levain a bien levé
Dans un récipient ad hoc, je mélange 200 gr de sarrasin + 200 gr de fécule de pdt + 200 g de farine de riz et 600 gr d’eau de source + un peu de sel ( optionnel ) + 15 gr d’huile d’olive ou de coco
J’ajoute le levain et les graines humidifiées et rincées et je mélange de façon à obtenir une pâte bien homogène et je coule directement dans le moule …. la pâte va lever dans le moule et ainsi j’évite de la transvaser juste avant cuisson.
Je sais par expérience que la pâte va lever en +- 4 heures pour autant que je la laisse couverte à coté du radiateur… elle va lever du double de son volume.
Cuisson
J’enfourne four froid et je cuis 15′ à 225° C et 45′ à 180° C
Parfois, je cuis simultanément des aubergines ( qui me génèrent une atmosphère humide dans le four pendant 35′ )
Il m’est déjà arrivé d’enfourner une pâte “à moitié ” levée qui a terminé sa levée pendant la montée en température du pain et avoir un pain parfait.
Uniquement air pulsé et je laisse le pain dans le four qui se refroidit.
Quelques points importants :
– si tu fais ton levain à l’eau de source , c’est le même procédé où tu ajoutes chaque jour des quantités égales de farine et d’eau … le procédé prend au minimum 6 jours
– fait au levain, le pain n’a évidemment pas le goût de la levure
– fait au levain, les qualités nutritives du pain sont bien meilleures.
– le poids du pain avant cuisson est de 250 g ( levain ) + 40 gr graines + 300 gr farine + 300 gr d’eau = 890 gr après cuisson, c’est environ 700 gr
– je ne dépasse pas cette quantité pour ne pas dépasser le volume disponible du moule et respecter les durées de cuisson !
Je compte dans le futur augmenter la quantité de graines et les prendre juste après le début de la germination.
Bonne cuisson Murielle !
@+
Pierre
Bonjour Pierre
Quand tu dis sarrasin c’est de la farine de sarrasin pour le levain et le pain et des graines de sarrasin avec les graines de lin?
Je ne sais pas si je vais avoir une réponse étant donné l’âge du post…
Bonne journée Isabelle
Merci Victoria pour ce blog très riche en idée avec des recettes simples.
Merci Pierre pour toutes les explications concernant le levain. Serait il possible de garder le levain et de continuer à le nourrir plutôt que d’en ré fabriquer pour chaque fournée? J’utilise ce procédé pour le levain classique avec gluten, mon levain a plus de 6 mois, je le ravive à chaque fois que je “boulange” ( pour les tolérants au gluten).
Je serai ravie de faire de même pour le pain sans gluten. Est ce qu’on obtient avec le levain un pain avec un discrète saveur acide?
Merci du partage.
Bonsoir Laure, bonsoir Victoria,
Je refais un levain à chaque pain car je n’ai pas de place dans le frigo pour y placer le levain ” chef ” et je le refais donc à chaque pain, car, il est facile et rapide à faire.
Oui, si j’avais la place pour le stocker, je le nourrirais tous les jours pour le tenir en vie, mais après les deux premier jours, je n’ajouterais que de l’eau de source ( le thé fermenté contient des levures qui en trop grande quantité viendraient affecter le goût du pain )
Non, mon pain n’a pas de saveur acide compte tenu des proportions que je t’ai données ci dessus.
Je compte produire moi même ma farine de pois chiches en les faisant germer puis sécher de façon a réduire la farine de riz et la remplacer progressivement par celle de pois chiches !
bon levain, bonne boulange et bon week-end !
@+
Pierre
Premier test aujourd’hui. C’est mon premier pain sans gluten ave la levure de boulanger…Heu ça sent frôlement fort !! Je comprends mieux certaines personnes critiquant le goût retrouvé de la levure dans le pain ! Verdict ce soir mais j’espère vraiment ne pas retrouver ce goût…J’ai utlisé la marque bio PURAL.
J’ai suivi votre recette où vous précisez qu’il faut délayer cette levure avec de l’eau tiède…même si à l’arrière du sachet il est préciser de mélanger la levure avec la farine et non directement avec de l’eau ??? Bizarre non ? ou alors cela dépend des marques de levure ?
Par contre j’ai tenté mon robot qu n’a malheureusement pas de pétrin, juste des “helices” et bien pas terrible. Mauvais mélange j’ai dû arrêter plusieurs fois pour rabattre la farine qui restait sur les bords.
Si je le fais à la main aurais-je le même résultat qu’avec un robot avec pétrin ?
Désolée de toutes ces questions je débute !!!!
Vous pouvez tout à fait réaliser la préparation manuellement! La plupart des levures pour pain se délayent dans de l’eau tiède. Mais évidement, certains produits diffèrent et je ne les connais pas tous.
Bon courage!
Merci mille fois pour votre site si riche. votre recette de pain aux graines de lin est divin. Bonne continuation et merci pour le temps que vous consacrez à votre blog.
Laurence.
Divin? Merci Laurence!
Bonjour. Merci pour cette recette. Est-il possible de ne pas mettre de gomme de guar car j’évite tout ce qui est additif. Le résultat sera comment svp ?
Tout à fait possible. La gomme permet uniquement de potentialiser le “moelleux”. Vous pouvez ne pas en mettre ou utiliser à la place du psyllium.
Bonjour Virginie, bonjour Victoria,
Ce sont les graines de lin qui sont vraiment nécessaires, je les ai une fois oubliées et mon pain partait en poussière.
J’utilise aussi comme liant le tapioca à raison d’un maximum de 5% en poids.
La recette de pain aux graines de lin se cuit aussi bien à la vapeur si on souhaite un pain sans croute ! (45′ pour 500 grammes )
@+
Pierre
Bonjour Pierre,
Merci pour vos précisions. Quelle quantité de graines de lin avez vous mis svp ?
Graines de lin : environ 2 cuillères à soupe, légèrement broyées.
Merci ! Encore une question…. la dernière 😉 J’ai de la levure fraîche à la maison, dois-je aussi en mettre 6g ? En écrivant ceci je suis en train de me demander si la levure fraîche contient du gluten….
Bonjour Victoria,
C4était mon premier essai de cuisson vapeur dans un rice cooker et par prudence je me suis limité à un poids total avant cuisson de 500 grammes ( la pâte lève plus en cuisson vapeur )
Pour ces 500 grammes de poids total, j’ai utilisé environ 4 grammes de tapioca et 1 bonne cuillère à soupe de graines de lin, trempées de la veille puis généreusement rincées.
Au prochain essai j’augmenterai le poids total, je pense pouvoir aller jusque 700 gr environ.
Avec toute ma gratitude pour votre blog bien fait, très agréable à consulter !
@+
Pierre
Je n’ai encore jamais vu de levure fraîche sans gluten… Mais je ne connais pas tout! Et les magasins que je fréquente (petite ville) ne disposent pas forcément d’un grand choix… Si ce n’est pas spécifié noir sur blanc sur l’emballage, la levure contient du gluten (élevée sur blé ou seigle).
bonjour Victoria;
je me suis lancée il y a quelques semaines dans l’aventure sans lait et sans gluten, et depuis la découverte de votre site, tout me semble bien plus facile!!
merci de vos recettes et explications simples à suivre -et nous nous régalons-
Merci Juliette,
Je suis enchantée de pouvoir vous aider ainsi à ma manière.
Bonne continuation!
Bonjour,
Mon 1eressai n’est pas concluant…après une belle pousse, le passage au four l’a “figé” et il n’est plus monté du tout…j’avais mis la position chaleur tournante,à éviter?
Bien cordialement.
Nelly
J’utilise moi-même la chaleur tournante alors je ne vois pas…
Essayez alors de l’enfourner lorsqu’il est au maximum de sa pousse.
Bonne continuation!
Bonsoir Victoria,
Je suis à la lettre vos recommandations pour faire ce pain, mais malheureusement mon pain a une joli croute mais l’intérieur est souvent pas assez cuit ou aéré. J’utilise de la levure sans gluten, en fait je l’ai réussi qu’une seule fois quand j’avais utilisé de la levure chimique normale, et depuis c’est un échec cuisant. J’attends vos bonnes infos ! Merci d’avance
Elodie
bonjour,
une tite question: 😉
est ce qu’une levure “paticerie” peut etre utilisée dans cette recette?
si oui quelle est la marche a suivre?
je n’arrive pas a trouver de levure de boulanger “sans gluglu” dans mon ptit coin de “paradis”
merci beaucoup
sonia
http://loliechoses.blogspot.fr/
La levure à pâtisserie dont vous parlez doit être la poudre à levure également appelée levure chimique, utilisée classiquement dans les gâteaux et cakes salés.
Je n’ai jamais essayé de pains ans gluten avec ce type de levure mais j’y pensais justement à le faire prochainement!
Le goût du pain sera sans doute changé (pas de fermentation panaire) mais en tout cas, cette levure n’a pas besoin d’être activée et je pense que vous pouvez court-circuiter l’étape de “pousse” en enfournant immédiatement la pâte à pain…
Tentez le coup! Vous verrez bien ce que cela donne.
Bonjour. Est-ce qu’il faut mieux mixer les graines de lin ? Merci pour tous vos conseils. A bientôt
Bonjour Marie Jeanne,
Vous pouvez mixer une cuillère à soupe de graines de lin pour leur bénéfice texturant et une voire deux autres cuillères entières pour le côté croquant!
Bonjour,
Je viens de découvrir votre site avec ses belles recettes. Celle-ci me tente beaucoup car après de multiples essais infructueux, votre pain est magnifique. Je vais tenter. Mais est-il indispensable de mettre de la gomme de guar pour avoir un aussi beau pain ? J’ai lu que la gomme de guar avait le même effet irritant pour les intestins… Qu’en pensez-vous ? Avez-vous des infos la-dessus ? Merci.
La gomme de guar n’est pas indispensable, c’est un simple améliorant. Pas d’infos sur sa nature irritante. Bonen continuation!
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette superbe recette de pain sans gluten, tout le monde a adoré. j’ai juste remplacé la farine de millet par de la farine de maïs et la gomme de guar pour la poudre magique et il est hyper moelleux et délicieux.
Bonne journée
Tant mieux Sandra!
Merci pour cette recette facile et goûteuse. J ai remplacé la farine de millet par du petit épeautre. ..très reussi et très bon, une vraie mie de pain moelleuse et le croustillant dessus. Mon mari qui achète sa baguette traditionnelle a beaucoup aimé si bien qu il n achète plus son pain! Je viens d en refaire un autre..Essayez de faire des tartines fines avec du fromage de chèvre frais et ciboulette et du saumon fumé, un régal. Merci Victoria
Bonjour,
Je suis habituée à faire mon pain mais plutôt avec un levain naturel que j’entretien, c’est plutôt fastidieux, j’ai testé votre recette. J’ai remplacé la farine de millet par la farine de blé et ai mis de la levure de boulanger avec gluten. Je diminue progressivement le gluten.
En plus de la rapidité, puisque la levée n’est pas très longue, le pain est succulent.
Merci pour vos recettes.
J’ai testé ce pain aujourd’hui sans mettre de gomme car je n’en avais pas sous la main..le pain est bon mais il n’est pas si bien monté comme je l’espérais..est ce du au manque de gomme? Le reste a été suivi comme dans la recette ..
Bonjour Patricia,
La gomme joue plus sur le moelleux de la pâte que sur sa levée… Je ne pense pas que le souci b-vienne de là.
Bonne continuation!
bonjour,
svp quelle dimension de votre moule à cake car cela fait deux fois que j’essaie et cela monte très vite et cela déborde et retombe à chaque fois. Merci.
Bonjour Géraldine,
J’utilise un moule cake très classique. Peut-être devriez)vous diviser les quantités?
Bonjour Victoria! Une très bonne recette, je vous remercie! C’est le meilleur pain que j’ai fait à ce jour! J’aurais (encore!) une question pour vous: comment faites vous pour obtenir un pain d’une telle couleur?? Le mien ressort blanc-gris-brun a l’extérieur… auriez-vous une suggestion? J’ai pensé à dorer au jaune d’oeuf mais j’ai peur qu’en ouvrant mon four, le pain retombe et donne une brique (ca me le fait déjà quand je n’y touche pas!). Merci pour toutes ces recettes qui ont changé mon quotidien!!
Désolée Cyann,
pas trop d’idée miracle pour la coloration du pain. En modifiant quelque peu la nature des farines, vous obtiendrez des colorations différentes. Cette préparation étant très délicate, je vous déconseille en effet de perturber la cuisson…
Bonne continuation!
Bonjour victoria,
Encore une question cela fait plusieurs fois que je fais votre pain qui monte très bien mais une fois que je le mets dans le four il retombe tout doucement au fur et à mesure de la cuisson pourtant je respecte bien les températures alors où i y a un problème? Merci.
Bonjour,
J’ai essayé défaire cette recette hier, mais je n’ai pas mis la même proportion de farine (J’ai mis farine sarazin, de riz brun, de graines lin, et un mélang de farine sans gluten…). J’ai suivi le reste, et ça n’a pas fonctionmé, je l’ai laissé le temps recquis dans le four et il n’était pas cuit à l’intérieur, je l’ai remis une autre 45 minute, et toujours pas cuit à l’intérieur… Quelqu’un sait pourquoi?
PARFAIT !
C’était mon premier pain sans gluten et il est bien meilleur que celui de mon boulanger bio chez qui je n’en trouve pas toujours…
J’ai conservé les barquettes en bois doublées de papier sulfurisé dans lesquelles il les vend, pas besoin de se battre au démoulage 😉
Je ne dis pas que je ne lui en achèterai plus mais que ce doit en terme de prix ou de goût, je crois bien que je vais faire mon pain moi-même désormais…
Un grand merci !
Bonjour,
je souhaiterais faire cette recette mais elle contient de la farine de sarrasin, comme beaucoup d’autres.
Je vis à l’étranger et ici le sarrasin n’existe pas, par quoi puis je le remplacer??
Merci et bonne continuation
Toutes les farines sont interchangeables en quantité équivalente Marine. Il y aura certes une différence de texture et de goût mais vous pouvez modifier les recettes selon les farines dont vous disposez. Bonne cuisine!
Bonjour Marine, bonjour Victoria,
J’utilise le mélange suivant:
40 gr d’arrow root
80 gr de millet
80 gr de pois chiche
40 gr de chanvre
2 CAS de graines de lin broyées
1 CAS de graines de nigelle
Paˆte levé naturellement
J’ai utilisé la sarrasin pendant très longtemps et j’avais envie de tester autre chose !
J’espère que ceci te vient en aide !
@+
Pierre
Bonjour,
Est.il possible d’ajouter du curry pour parfumer ce pain. L’ajout d’epices ne viendrait-il pas interferer dans la cuisson (ou levée)?
Merci et bravo pour votre site!
Bonjour Claudine,
Vous pouvez sans problème agrémenter votre pain d’herbe aromatique comme du thym ou d’épices. Bonne cuisine!
Bonjour,
Quelle marque de levure utiliser? Je ne trouve pas de levure boulangère déshydratée sans gluten (de la patissière oui)???
Merci d’avance!
Bonjour Beg,
Voici les marques de levure déshydratée que je conseille :
– SAF Instant garantie sans gluten, en magasin bio ou via des sites internet
– Briochin, Alsa (supermarchés conventionnels).
Plus d’informations dans cet article.
Bonjour Victoria,
Aurais tu une recette de pain, sans glucide ?
d’avance merci !
@+
Pierre
Bonjour à tous et merci à tous de partager vos recettes, vos impressions, vos commentaires … Je fait un appel au secours : je me suis lancée ce matin pour la première fois et j’ai oublié la fécule !!! je l’ai rajouté qu’à la fin. Cela va t il empêcher la levée , ça fait déjà une heure et demi que mon pain essaie de lever, et rien ne se passe. Il est dans le four à environ 50°.
Merci d’avance et à bientôt,
Laurence
Bonjour Laurence,
N’oubliez pas que le four doit être seulement préchauffé. La pâte à pain doit être mise à lever dans un four éteint.
bonjour, j’ai effectivement laisser le four chauffer …
et autre erreur : j’ai mis de la poudre à lever (au lieu de la levure déshydratée) à laquelle j’ai ajouté de l’eau.
et oui, ça fait beaucoup d’erreurs !
c’est pas grave je vais bien m’appliquer la prochaine fois !
merci encore et à bientôt, Laurence
bonjour
j’ai essayé votre recette jai mis à la place de la farine de mais à la place de la farine de millet. c’était super! il fallait rajouter un peu plus d’eau du coup. un grand MERCI à vous. très bonne continuation dans votre vie.
Bonjour, merci pour ces recettes!
J’ai testé le pain, la texture reste collante non? Le goût de la farine de riz me dérange aussi un peu, j’ai mis de la complète, est-ce que ça peu jouer??
Bonsoir,
Il est très difficile d’obtenir une texture 100% parfaite avec un pain sans gluten. Si c’est vraiment trop collant, il faut sans doute prolonger un peu la cuisson.
La farine de riz demi complète me semble toutefois indiquée. Si le goût vous dérange, remplacez-la à poids égal par une autre farine de votre choix…
Bonne continuation!
bonjour, je me lance dans le sans gluten et j’aimerais tester votre recette. Par contre en levure je n’ai que de la poudre à lever bio. Ça fera l’affaire? et ma farine de millet est une farine de millet brun, ça change quelque chose?
Bonjour Coraly, la poudre à lever (“levure chimique”) ne nécessite pas de temps de pousse comme la farine de boulanger (levures vivantes). Il faut tout de suite enfourner le pain une fois les ingrédients mélangés. On peut faire de bons pains sans gluten ainsi (voir recette appropriée). Voici un article sur les levures et leurs usages.
Concernant la farine de millet brun (variété spéciale de millet dont la cosse ne s’épluche pas), elle donnera un résultat différent en couleur, texture et goût sans doute mais ce sera sans doute très bon!
Bonjour Victoria, bonjour Coraly,
Merci de nous donner le résulta et la recette ! Je prépare souvent un pain sans gluten et sans levure , mélange millet/pois chiche/ graines de lin moulues au moment du mélange et j’obtiens un bon résultata ( le pain a un aspect gris foncé )
Je voudrais essayer un mélange auquel j’ajoute de la farine de nigelle , je vous raconterai !
bon week end et encore mille fois merci pour le blog !
@+
Pierre
Bonsoir, j’ai testé la recette aujourd’hui avec de la levure boulangère. Mon pain manque juste un peu de cuisson sinon la recette est top! Merci beaucoup pour ce blog, c’est grâce à des personnes comme toi qu’il est plus facile de manger sans gluten et sans lait 🙂
Grand merci Coraly, cela me fait plaisir de savoir que mes recettes rendent service. Et bonne continuation!!
Bonjour, est-ce que l’on peut remplacer la gomme de guar par votre poudre magique dans cette recette, d’avance merci ?
Bien sûr Géraldine, je pense que ça va être encore mieux!
Bonjour Victoria,
Je souhaite réaliser un pain sans gluten en évitant les gommes qui assure une mie moelleuse et aéré (texture), hors je remplace ces gommes avec du Mix’Gom, la composition est du Psylium et de la Gomme d’acacia.
Je voulais savoir si les graines de lin moulue à elle seule ferait le boulot en remplacement (sans rajout de graine de chia qui coûte un bras)?
Je voulais également enlever les Fecules en tout genre, est-il possible de s’en passer ? Voir à remplacer par des oeufs ?
Merci
Bonsoir Flash,
Les graines de lin sont très utiles dans les pains sans gluten pour améliorer la texture. On peut aussi les associer à un peu de psyllium (voir article “poudre magique”). Si vous voulez vous passer des graines de chia, il est possible de les enlever en gardant les mêmes proportions.
Il est bien sûr possible de cuisiner sans fécules. Dans ce cas, il faut prévoir le poids correspondant de farine.
Les œufs sont aussi des texturants du pain. Je vous laisse consulter cette recette par exemple.
Victoria, excellente recette que vous proposez dans votre lien, je vais m’y atteler, merci encore de votre réponse bonne continuation
Bonjour,
Je voudrai savoir si cette recette est réalisable dans une machine à pain normal ( sans programme sans gluten)
Merci pour votre réponse.
Cindy
Bonsoir Cindy,
N’ayant jamais possédé de machine à pain, j’ignore ce que va donner cette recette! Mais vous pouvez tout à fait essayé! Programme sans gluten ou non, il n’y a pas de problème je pense… De toute façon, une pâte à pain sans gluten n’a pas besoin d’être pétrie car elle est liquide!! L’important, c’est la levée.
Bonjour, j’ai essaye la recette aujourd’hui mais j’ai voulu mettre la pate a faire lever dans deux moule a cake en verre car j’ai eu peur que dans un seul la pate en levant deborde. Malgre l’avoir huilé et fariné le pain a attaché. Mais la texture est belle. Je vais recommencer et mettre la pate dans un seul moule a cake mais cette fois je prendrais le tefal qui n’attache pas. Je debute dans cette nouvelle facon de cuisiner car j’ai decouvert une intolerance au gluten et lactose. Merci pour vos recettes .
Bonjour, je vais à mon tour tester la recette 🙂
J’ai un mélange deja fait de graines de lin + courge, pensez vous que cela va changer quelque chose si je mélange les 2?
Merci, et merci pour votre blog, qui nous aide tout les jours
Bonjour Emy,
vous pouvez essayer sans problème avec ce mélange de graines…
Bonjour Victoria
J’ai réalisé le pain, il a levé et lors de la cuisson il est retombé , j’ ai mis la position du four sur poisson et tarte, je me demande si je devais mettre position légume gâteau , demain on va le goûter et on verra bien,
Pour l instant le pain pas évident.
Merci pour les recettes j’ai fait le gâteau àla compote de pomme et tarte aux pommes tout le monde c’est régalé
Bonjour Patricia,
Je ne connais ce types de programmes de four car je dois avoir un modèle beaucoup plus simple. Je choisis le mode chaleur tournante.
Avez-vous placé un bol d’eau bouillante dans le four? C’est important.
Bonne continuation dans vos essais de boulange sans gluten.
Bonjour, J’ai appris ces jours-ci qu’il est nocif de consommer des graines de lin cuites. Il semble que l’on ne peut pas dépasser 150° J’ai fait plusieurs fois le pain avec la poudre magique – il est délicieux mais je me demande par quoi remplacer le lin…
Bonjour. Je vous découvre, et cela m’intéresse la cuisine sans gluten. Je souhaite apporter une petite information, les oméga 3 sont extrêmement sensible à la chaleur, ils ne supportent pas les températures supérieures à 180°, ils peuvent tenir sans perdre trop de leur propriétés au maximum 1h à 180° pas plus. On obtient le liant mais c’est dommage de ne pas profiter de tous leurs bienfaits dans un pain croustillant.
Merci Véronique pour votre précieuse information. Lors de la cuisson au four, la croûte du pain monte à peu près à la température demandée au niveau du thermostat mais l’intérieur reste à une température inférieure…
Bjr,
merci pour ces info pour faire du pain avec gomme guar. Et sinon pour faire bonne pate génoise (avec gomme de guar pour remplacer une grande partie du sucre), comment on procède ?
Bonjour Arlu,
Je réalise fréquemment des génoises sans gluten avec de la farine de riz ou une autre à la place de la farine de blé. Mais je ne suis pas certaine de comprendre ce que vous avez en tête comme recette… Je n’ai en tout cas pas l’habitude d’utiliser la gomme de guar comme substitut du sucre.
Bonjour Victoria
J’ai déjà fait avec succès le pain sans gluten aux amandes que j’ai remplacé par des noix, avec un très beau résultat.
Cette après midi, j’ai voulu changer et faire un pain sans gluten aux graines de lin et je n’ai pas compris pourquoi mon pain qui avait levé du double s’est affaissé dans son milieu Pourtant j’ai suivi vos indications pour gagner du temps pour la levée ( four chauffé 10mn à 60 degré+eau chaude éteindre et mettre le pain au four.AU bout de 15mn voyant que le pain était à son maximum j’ai augmenté la température à 240 degré sans ouvrir la porte du four pour 15mn encore.) Quand je suis revenue pour baisser la température mon pain qui avait monté est redescendu d’un tiers, je ne comprends pas.j’ai continué la cuisson à 185 degré 55mn
Merci Victoria de m’aider à mieux comprendre les tours de passe-passe que nous joue le pain sans gluten
Bonjour Victoria,
J’ai bien réussi ce pain mais dorénavant, il me faut faire du pain sans sel et comme le sel a sa fonction , j’ai peur du résultat.
Pouvez vous me dire comment procéder pour y pallier ?
Merci de m’aider à passer ce cap, ces pains sont si difficiles à réussir…
Bonjour Linette, je n’ai jamais essayé de faire du pain sans sel alors je peux difficilement vous aider. Bon courage !
Merci Victoria,
Je me suis lancée aujourd’hui et j’ai réussi mon pain. J’ai mis 1 CC seulement de sucre car les deux s’équilibrent d’habitude. Je m’habitue doucement au sans sel et je l’ai trouvé mangeable…
Voilà cette question réglée.
Bravo Linette !
Bonjour Victoria,
un grand merci pour le partage.
Est-il possible de faire la recette sans graines de lin (je ne peux en manger même broyées)?
D’avance merci!
Bonjour Valérie, les graines de lin broyées constituent un mucilage qui aide à la texture de la pâte à pain sans gluten. Si vous les mettez pas dans cette recette, cela devrait tout de même aller grâce à la gomme de guar… Bonne boulange !
Bonjour Victoria,
Puis je mettre d’autres graines à la place ? graine de tournesol ou de chanvre ?
Merci par avance pour votre réponse
Bonjour Angelo, vous pouvez bien sûr mettre d’autres graines dans le pain.