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Sur les conseils d’Isabelle (grand merci), j’ai testé aujourd’hui une levure de boulanger que l’on trouve en grandes surfaces pour confectionner un pain sans gluten.
Il s’agit de la levure de boulanger Alsa action express. Ne la chercher pas avec les sachets de levure chimique et sucre vanillé. Elle est souvent stockée avec les farines “spéciales pain”.
Le résultat de l’expérimentation est concluant même si l’action de la levure n’est pas plus express qu’une autre (je n’ai pas confirmé le gain de temps vanté sur l’emballage).
nb : Alsa propose aussi une levure de boulanger appelée Briochin. A tester une autre fois!
Ingrédients (1/2 dose) :
100 g de farine de millet
50 g de farine de maïs
20 g de fécule de pomme de terre
30 g de noisettes ou noix moulues
1 sachet de levure de boulanger “action express” Alsa (5,5g)
1 œuf
200 g d’eau tiède
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile
1 filet de jus de citron
3 cuillères à café de graines : 1 de pavot, 1 de tournesol et 1 de lin
Préparation :
Mesurer le volume d’eau tiède. Délayer le sachet de levure dans un peu d’eau prélevée sur la quantité de la recette.
Peser les différentes farines. Les mélanger avec le sel, les graines variées et le sel.
Ajouter l’huile, le jus de citron et l’œuf entier.
Mélanger au batteur électrique, à la main ou au robot. Ajouter la levure. Rincer le bol avec le reste de l’eau tiède.
Verser la pâte à pain sans gluten dans votre moule (de préférence pas de métal). Placer un torchon dessus et disposer-le pour la phase de pousse dans votre four préchauffé à 50°C ou tout autre endroit chaud.
Laisser “pousser” la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (durée approximative = 1 heure mais dépend des conditions).
Relancer le four à 190°C , mode chaleur tournante. Verser de l’eau bouillante dans le lèche-frites ou autre récipient placé en bas du four.
Enfourner le pain sans gluten pour environ 20 minutes de cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler et trancher.
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Bonjour Victoria.
Depuis 2 ans déjà j’utilise la levure Briochin sans gluten, je la préfère à la version active car je ne trouve pas de différences. Les résultats ont toujours été très concluants, mais il faut mettre 2 sachets car ils ne pèsent que 5 gr chacun et les pains sont plus compactes avec un seul sachet. En tout cas voici une nouvelle recette de pain que je vais tester dès ce soir.
Moi aussi je vais tester ce pain dès ce soir; je connais la levure BRIOCHIN….. qui marche très bien, je vais tester la version : action express….
A bientôt et merci de vos précieux conseils
jbeguin
Waouh à tester….merci
Bonjour Victoria. J’ai envie de tester cette recette mais en précisant : quand vous dites de rincer le bol avec le reste de l’eau tiède, après cette eau vous la jetez ou vous la rajoutez à la pâte pour bien amalgamer le tout? Merci pour votre réponse
http://zeus-isa@sfr.fr
Bonjour Isa, l’eau tiède mesurée pour la recette est utilisée pour rincer le bol (ne pas perdre de levure) avant de l’ajouter à la pâte.
J’ai testé cette recette avec une demi dose donc seulement un sachet de 5,5 g. Pour un grand pain, il faut en effet doubler les quantités…
Bonjour,
J’ai testé ce pain lundi soir. La pâte me semblait très liquide : Est-ce normal ? Le pain était ce matin très friable et me semblait humide : Est-ce dû à la cuisson ? ma croûte n’est pas aussi dorée que sur la photo……
Par contre très bon au goût pour le petit déj
Bonjour Frédérique, la pâte à pain sans gluten est très liquide, c’est normal! Si la croûte n’est pas assez dorée et la mie un peu humide, il faut rallonger un peu la cuisson (cela dépend des moules et du four).
Si la mie est friable, on peut tenter un autre mélange de farines ou rajouter de la gomme (xanthane ou guar, 1/2 cuillère à café) ou du pysllium (1 cuillère à café) qui améliorent le moelleux. Bonne continuation!
bonjour Victoria, vous avez testé ce nouveau pain, mais vous ne nous dites rien sur son gout, est-il meilleur que tous les autres pains sans gluten que vous avez deja testé? meri pour votre réponse.
Bonjour Claudie, le goût d’un pain dépend principalement du mélange de faines choisi. J’ai trouvé celui-ci bon au goût…
J’ utilise régulièrement ses deux levures selon celle que je trouve au supermarché, et je ne suis jamais déçue .
Je testerai cette recette ,c’est certain
Merci de la partager
Bonjour Victoria. Je viens de réaliser mon premier pain sans gluten. La texture est plutôt réussie, mais mon pain a gardé le goût de la levure (je n’avais qu’une levure vahiné dans les placards). J’ai utilisé du citron comme vous l’aviez indiqué, mais cela n’a pas suffi à atténuer ce goût très désagréable. Auriez-vous des conseils à me donner ? J’ai vu sur internet qu’il existait du lev’sarrazin censé remplacer le levain. Avez-vous déjà utilisé ce produit ?
Je vous remercie.
Bonjour Marine,
La levure laisse parfois un goût particulier. Etait-ce une levure boulangère? ou une levure chimique? Avec cette levure “Briochin” garantie sans gluten, pas de saveur résiduelle (+ dispo en grandes surfaces).
Il existe un grand nombre de produits pour la pousse d’une pâte à pain. Le lèv’sarrasin ne fait pas partie de ceux que j’ai testés. Attention! Lisez bien les conseils d’utilisation…
Bonne continuation.
Je vais tenter cette recette ce soir, normalement.
Petite demande de ma part : est-ce possible d’avoir la taille de votre plat quand vous indiqué une recette ?
Pour mieux se rendre compte du récipient, et savoir si je dois doubler ou non les proportions par rapport à mes moules.
D’avance merci
Est-il possible de réaliser vos recettes de pain avec une machine à pain? Merci pour le partage de vos recettes.
Bonjour Catherine,
Les pâtes à pain sans gluten n’ont pas besoin d’être véritablement pétries. Les ingrédients sont seulement bien mélangés comme pour une pâte à gâteau. L’utilisation d’une machine à pain a donc moins d’intérêt que pour un pain avec gluten. Mais si votre machine est équipée d’un programme sans gluten bien sûr essayez-le ! S’il n’y a pas de programme particulier, faites des recherches sur internet pour savoir quelle durée est préférable (en tout cas, optez pour un pétrissage rapide). Je ne dispose pas de machine à pain pour ma part…
Bonjour,
Par quoi remplacer la faine de mais svp étant intolérante ?
Si on remplace la levure, qui m’est également interdite, par de la levure sèche, cela fera-t-il également gonfler la pâte ?
Bonjour Hélène,
La farine de maïs peut être remplacée par n’importe quelle autre farine à votre disposition. La fécule de maïs quant à elle par une autre fécule (pomme de terre, tapioca, etc.).
La levure citée dans la recette est une levure de boulanger déshydratée sous forme de petites billes (levure de boulanger “action express” Alsa). Qu’entendez-vous par “levure sèche”?, Je ne comprends pas. S’il s’agit de “levure chimique ” (ou “poudre à lever”), je vous conseille de consulter cette recette de pain spécifique à la levure chimique car le mode opératoire n’est pas le même. Sinon, toutes les levures de boulangers fonctionnement de la même façon.
Bonne boulange !
Merci Victoria pour ces précisions 🙂
Je qualifais de levure sèche la poudre à lever. Un grand merci pour votre réponse.