Comment remplacer les tartines au petit déjeuner sans gluten ?
A mi-chemin entre le pain et le gâteau, le “bread cake” constitue une alternative au casse-tête de tous les matins.
En effet, la confection “maison” de pain sans gluten requiert pas mal de temps pour des résultats parfois décevants (il s’agit selon moi de la préparation la plus complexe en cuisine sans gluten).
Variantes que j’apprécie -> un granola home made ou un gâteau sans gluten “léger” :
- Gâteau vitalité aux flocons de céréales et fruits
- Carrot cake à la noisette`
- Gâteau sans gluten à la compote de pommes, parfumé à la vanille
- Banana bread à la noix de coco
Le magazine Elle à table de septembre-octobre 2015 consacre justement une rubrique aux “bread cakes”, des gâteaux peu sucrés et gras, alliés du petit déjeuner. J’ai adapté illico presto leurs recettes en une version personnelle sans gluten… Détail gourmand : la marbrure de cacao!
Se faire plaisir au petit déjeuner sans gluten et oublier un peu le pain!
Ingrédients (pour un grand bread cake) :
2 œufs
100 g de farine de sarrasin
65 g de farine de quinoa
50 g de fécule au choix (maïs, arrow root)
65 g de poudre de noisette
80 g de sucre
10 g de poudre à lever sans gluten (ex marque Nat Ali)
100 g de compote de pomme
15 cl de lait végétal au choix
1 cuillère à café de cacao en poudre
Voici le bread cake, entre le pain et le gâteau.
Préparation (50 minutes) :
Mélanger les ingrédients secs : farines, fécule, noisettes en poudre, sucre et levure.
Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme.
Utiliser sans le laver le même batteur électrique, à petite vitesse, pour mélanger les jaunes d’œufs et la compote aux ingrédients secs. Verser le lait végétal et mélanger à nouveau. Incorporer délicatement, à la cuillère, les blancs d’œufs.
Préchauffer le four à 180°C.
Transvaser environ 1/3 de la pâte dans un second saladier. Y incorporer le cacao en poudre.
Huiler et fariner un moule à cake. Y verser la moitié de la préparation “blanche” puis par dessus, la préparation au cacao et enfin encore une couche de pâte “blanche”. Parsemer le dessus de noisettes.
Cuire environ 35 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir à peine sèche.
Un douceur peu sucrée, sans matière grasse pour le petit déjeuner sans gluten ou le goûter…
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Merci pour cette nouvelle recette qui a l’air sympa. Dès que je peux je teste à bientôt
http://zeus-isa@sfr.fr
Huuummm!
C’est bien tentant et gourmand. Je testerai des que possible.
Merci 😉
J essaie dés ce soir. Huuummm. Miam.
Super, Merci Victoria! Moi qui cherchait part tous les moyens quelque chose de bon et consistant pour le petit déjeuner… Chouette! Je vais essayer. Et je suis entièrement d’accord, très difficile pour ma part la fabrication de pain sans gluten. Bonne fin de journée
Bonjour Victoria,
j’ai testé et j’approuve ! quel casse-tête le pain sans gluten maison, mais là c’est plutôt pain/gâteau marbré qui est très consistant donc idéal pour le matin ! J’ai remplacé la farine de quinoa par de la farine de riz et la poudre à lever par une bonne cuillère à café de bicarbonate de soude et le résultat est identique à la photo ! Par contre je n’aime pas trop le goût de la farine de sarrasin et mes enfants encore moins. Je pensais la remplacer pour de la farine de châtaigne ou ne mettre que de la farine de riz pour la prochaine fois. Est-ce que ça vous semble une bonne idée ? Ou y a t-il d’autres associations possibles de farine ?Merci d’avance pour votre réponse.
Toutes les associations de farines sont possibles. La seule limite est …votre imagination!
bonjour,
est il possible de remplacer la farine de quinoa par une autre farine (riz, chataigne…) ? merci
Bonsoir Dorothée,
Vous pouvez remplacer la farine de quinoa par n’importe quelle autre farine à poids égal! Bonne cuisine!
Une vraie réussite! Un moelleux incroyable dans mon cas et pas du tout lourd! Je m’attendais a quelquechose de ‘robuste’ mais c’est un parfait mélange entre le gateau et le pain (comme son nom l’indique effectivment)! Il a parfaitement levé en plus alors je suis aux anges. Merci d’avoir prisle temps d’adapter cette recette, j’ai hate a demain pour en remanger! ^_^
super toutes ses recettes pour le petit déjeuner encore merci pour tout
Bonjour, merci pour vos recettes. Je suis une alimentation sans gluten depuis à peine quelques mois et je ne suis toujours pas “sevrée” du pain croustillant …
Cette recette de cake me plaît parce qu’elle n’est pas grasse. Savez-vous par quoi je pourrais remplacer la compote de pommes ? Par davantage de lait végétal ?
Merci.
Oui davantage de lait ou de la banane écrasée.
Merci !
Bonjour Victoria et merci pour cette nouvelle idée.
Une question, cependant: par quoi puis-je remplacer la compote de pomme car ma fille ne supporte pas les pommes?
Merci.
Bonjour Capucine, vous pouvez choisir un autre type de compote ou le même poids de banane écrasée. Bonne continuation!
Merci beaucoup pour ces précisions, Victoria. A bientôt.
Bonjour,
j’ai donc réalisé cette recette et un délice. En plus il conserve super bien. Merci pour cette recette. Extra.
Merci pour cette nouvelle recette, pas encore essayée, mais je ne vais pas tarder. Quelle est la fonction de la compote de pommes ? C’est un liant ?
Bonsoir Mathy,
La compote de pommes remplace une partie du sucre ainsi qu’une partie de la matière grasse (texture liante).
Bonne continuation!
Testé et approuvé !
Je viens aussi de découvrir votre nouvelle recette de pain sans gluten, il me tarde de l’essayer 🙂 Merci Victoria.
http://www.leszetoiles.blogspot.fr
Bonjour ..je viens de faire cette recette pour la 1ère fois….j’ai divisé la reçette par 2 pour un test …..très bon merci Victoria…
Encore une recette qui donne envie…
… mais voilà, je n’ai plus de poudre à lever dans mes placards, mais du bicarbonate de sodium.
Est-il possible de l’utiliser ?
Si oui, à quantité égale ? et en le mélangeant avec les ingrédients secs ?
moi je vais le faire mais sans cacao car je ne le digère plus
Très appétissant!! Je ne peux plus manger de fruits à coque… par quoi me conseillez-vous de remplacer le poudre de noisette? MERCIIIIIIII
Bonsoir Laetitia,
je vous conseille la noix de coco râpée ou bien une farine au choix (même poids). Bonne cuisine!
La noix de coco n est pas un fruit à coque? Je croyais…ah ah cela ouvrirait d autres possibilité dont je me suis privée ! ! Merci beaucoup
Bonjour Laetitia, pour moi, la noix de coco ne fait pas partie des fruits à coque (voir article). Mais à vous de poursuivre les recherches au cas où…
La poudre de noisette pourrait éventuellement être remplacée par de la poudre de souchet (ou souchet où noix de terre selon les régions). Cette poudre donne un petit goût d’amande bien agréable et le souchet n’est pas une noix ni classé dans les fruits à coque!!!
Nouvelle venue sur le blog, merci beaucoup Victoria pour toutes ces idées. J’ai testé ce bread cake, un régal avec de la banane à la place de la pomme. Le goût est un peu sucré pour moi, est-ce que je peux diminuer la quantité de sucre ou est-il nécessaire à la recette ? En tout cas, j’ai déjà plein d’idées de variantes d’épices, de zeste de citron qui me font envisager mes petits déj sous un jour délicieux ! Merci encore
Bonjour Isabelle et bienvenue! Vous pouvez tout à fait réduire la dose de sucre dans le bread cake. La banane apporte en effet une note très douce. Bonne cuisine!
je fais mon pain presque de la même façon (pas d’oeufs ni de sucre, mais yaourt/fromage blanc et épices), donc en fait c’est un bread cake =)
Bonne recette. J’y ai ajouté de l’huile de coco (environ 50gr) de la vanille en poudre bio et remplacé les 80 gr de sucre par 40gr de sucre-stévia.
Resultat très satisfaisant.
Bonne cuisine
Top la recette! J’ai utilisé du lait de coco comme lait végétal, de la poudre de noisette et du coco râpé et j’ai remplacé la compote de pomme par un
yaourt au soja praliné. Même photo que sur le site. Merci pour cette délicieuse recette.
J’ai réalisé ce pain pour la première fois le matin de Noël. C’est une “tuerie”, nous étions 6 avec moi, il a disparu en cinq minutes. Depuis, ils n’arrêtent pas de m’en commander. Merci à vous !!!
Hello , mesdames zet messieurs !!!
STOP avec les sachets de levure super chères !!
Vu le prix au kilo , et la quantité de gâteaux réalisée sur un an ..
Une cuillère à café de bicarbonate de soude + un trait de jus de citron ( ou même un peu de vinaigre si vous êtes en panne , on ne sentira pas du tout le vinaigre ds le gâteau !!) , ça mousse , mélangez et c’est tout …( 1 c à c / 250 g farine = quantité pour un cake ou gâteau au yahourt ..)
À incorporer ds la pâte , une fois celle ci terminée ..
Vous allez voir comme ça marche bien !!!
Normal : ds les p’tits sachets …c’est bicarbonate et acide tartrique ( pour acidifier )
Et voilà !! Bons gâteaux !!!
En effet Antje, le bicarbonate peut remplacer la poudre à lever mais attention de ne pas le surdoser!
Bonjour Victoria
Je voudrai le faire ce soir, j’ai tous les ingrédients dans mon placard sauf la poudre de noisette et le cacao.
J’ai de la poudre d’amande, j’imagine que c’est interchangeable ? et pour le cacao, puis-je mettre un peu de chocolat en tablette ?
Merci !
Bien sûr Marion,
La poudre d’amande sera parfaite.
Le chocolat légèrement fondu ou en pépites pourra remplacer le cacao en poudre.
Bonnes idées d’adaptation!
Une réussite aussi pour moi , merci !!!
Même si les enfants avaient terminé la compopome maison …je me dirige vers la corbeille de fruits = disparition de la dernière banane …bon ..compensé par de la crème et de l’huile de noisette ..TB au final ..je n’ai dit qu’après les félicitations des enfants que c’était sans gluten …surprise joyeuse ..!..des que l’on dit : sans quelque chose , c’est tout de suite péjoratif ds l’esprit des ados ..on semble vouloir les priver de quelque chose ..merci pour cette recette qui m’aide à faire évoluer mon fils ds le bon sens psychologiquement , et à refaire avec compopom ou banane cette fois !!!
Bonjour Victoria,
Quel bonheur votre site comme toujours….une petite question: je suis intolérante au blanc d’œuf, (gluten et caséine)par quoi puis je les remplacer? ( enfin si c possible) peut être par des yaourts au soja?
Merci de vos conseils …..je galère un peu….
Bonjour Gwénaëlle,
Je vais publier la semaine prochaine prochaine un article là-dessus mais pour remplacer les blancs d’oeufs en neige dans une préparation, vous pouvez fouetter le jus d’une boîte de conserve de pois chiches : il monte comme des blancs d’oeufs! C’est assez incroyable…
Bonjour, j’ai trouvé votre recette cet après-midi et l’ai testé ce soir. Il est super bon et très facile à faire. Je le referais en variant les farines type châtaignes, souchet… merci bcp. Votre blog est une mine d’or.
Merci Sabrina!
Bonjour, peut remplacer le surcre dans cette recette par 50 gr de sirop d’agave et la poudre de noisette par de la farine ?!
Oui, rien ne vous empêche d’essayer!
Merci pour cette recette délicieuse. La première recette sans gluten que je réussi !
Je viens de découvrir votre site et je sens que je vais le parcourir avec bcp d’intérêt
Je vous y encourage Mélanie! Je suis certaine que vous allez trouver des recettes à votre goût.
Bonjour Victoria,
je fais ce gâteau régulièrement et il est super merci!
Par contre je ne sais pas comment le conserver, au bout de deux ou trois jour il devient amère et de la moisissure se forme dessus! c’est sans doute ma faute je le laisse dans du papier allu…
merci!
moi je le met au réfrigérateur dans un sac fraîcheur que tu trouve dans tous les super marché c’est comme un sac congélateur ce que je fais aussi je le coupe en 2 et congèle le deuxième que je retrouve plus tard
Bonjour,
je suis nouvelle dans le sans gluten…
J’ai testé votre recette hier soir. J’ai mis de la farine de coco, de riz et de maîs, ainsi que du sucre de coco (mais seulement 50g). J’ai laissé cuire quasi une heure, mais je ne le trouve pas très cuit, et il n’est pas monté. Je n’ai pas battu les œufs en neige, ceci explique peut etre cela. Toutefois, la pate avant cuisson est une vrai tuerie, mais après, elle est compacte, et très nourrissante…
je la referai avec les œufs battu en neige et une cuillère de bicarbonate au lieu de levure chimique.
Merci de nous aider avec votre site.
Cordialement.
Bonjour Zoé,
Il est vrai que la farine de sarrasin est assez “lourde” et apporte une texture plutôt compacte. C’est pourquoi je préconisais, en plus de la poudre à lever, de monter les blancs d’oeufs en neige. Je vous conseille en effet de le faire lors de votre prochaine tentative. Vous pouvez également remplacer un peu de farine de sarrasin (ici 100g) par une autre farine, plus légère (voir cet article sur le choix des farines).
Bonjour, j’ai tout suivi à la lettre et c’est excellent!!! Ton blog m’est d’un grand secours car depuis que je mange sans gluten c’est la cata pour réussir des faits maison. Il n’y a vraiment qu’avec tes recettes que ça fonctionne pour moi! C’est super bon et j’arrête enfin de gaspiller mes ingrédients dans des essais infructueux! MERCI BEAUCOUP
J’ai testé la recette. .. j’ai remplacé la farine de quinoa par de la farine de millet et le sucre par du sucre de coco et la levure par 1 cuillère de bicarbonate. Résultat je trouve le gâteau très sec. .. pas moelleux comme il le paraît sur la photo. .. est ce que les ingrédients y jouent un rôle ? Ou bien la cuisson avec mon four?
Merci
Tout peut jouer Vanessa!
Chaque farine sans gluten a ses particularités de goût et de texture ; certaines retiennent plus l’eau que d’autres pour garder le moelleux.
Mais j’aurais tendance à dire que la cuisson joue encore plus. Mes indications de temps et de température de cuisson ne sont pas forcément pas bons pour tous les fours. Je vous conseille de tester la cuisson à coeur avec la pointe d’un couteau ou une aiguille à tricoter. Pour un moelleux maxime, la pointe doit ressortir à peine sèche.
Merci Victoria … je ne restera pas sur un échec. .. je retenterai avec une cuisson plus douce !
Bonjour, j’ai testé votre recette et c’est délicieux. J’aimerai savoir comment conserver correctement ce bread cake ? Au frigo ? A température ? Merci d’avance
Bonjour Cémine,
Le bread cake se conservera bien à température ambiante enroulé dans un torchon ou au frais, comme vous préférez !
Pour conserver tous les gâteaux sucrés ou salés ainsi que les crêpes…je les mets dans du papier cuisson et ensuite dans une boîte en métal. Et cela tient très bien au réfrigérateur une semaine !
Bonjour,
Quelle plaisir de parcourir toutes ces recettes qui donnent l’eau à la bouche!! cela fait du bien à l’âme de savourer gateaux ,tartes ,pains et autres….pas de frustration!!
J’ai une demande :auriez vous la recette des pan cake sans gluten avec banane et œuf??j’ai perdu bêtement la recette et j’aimerais la retrouver. Je trouve ça tellement bon , facile et rapide à faire!
merci de votre réponse à l’avance
Bonsoir Geneviève,
Je n’ai jamais essayé de pancakes à la banane mais cela doit être délicieux! Voici les 2 recettes publiées sur le blog :
– Pancakes sans gluten aux deux farines
– Pancakes sans gluten au lait de soja vanillé