Pour accompagner un repas ou confectionner de petits sandwiches, le naan est un pain sans gluten original et assez facile à réaliser.
Particularité de ces pains plats venus d’Asie : ils sont cuits à la poêle, comme des blinis.
Leur mie est moelleuse, aérée et savoureuse ; le “sans gluten” est imperceptible!
Une belle recette tirée du livre Tout sans gluten de Cléa.
Avec les naans, voilà une autre façon très agréable de manger du pain sans gluten.
Ingrédients (pour 5-6 naans) :
180 g de farine de riz
90 g de farine de pois chiches ou toute autre farine qui vous plaît
90 g de fécule au choix (tapioca, arrow root ou pomme de terre)
2 cuillères à soupe de levure de boulangerie déshydratée
1 cuillère à café de miel
240 g d’eau tiède (= 240 ml)
2 cuillères à soupe rases de psyllium pour le moelleux (non indispensable)
1/2 cuillère à café de sel de mer
2 yaourts (végétaux ou animaux) -> 60 g pour la pâte à pain sans gluten et le reste pour confectionner une sauce
Nb : si vous n’avez pas de psyllium, vous pouvez utiliser 1/2 cc de gomme (guar ou xanthane) ou 1 cuillère à soupe de graines de lin ou chai moulues.
La texture de ce pain sans gluten à l’indienne est très moelleuse.
Préparation (2 à 3h00 dont 1 à 2h00 de levée) :
Dans une tasse, délayer la levure et le miel avec 120 g d’eau tiède.
Peser les farines et la fécule dans un saladier (éviter le métal) ou dans le bol de votre robot. Y ajouter le sel, le psyllium, le yaourt puis la levure. Rincer la tasse avec le reste de l’eau tiède (encore 120 g).
Pétrir quelques instants pour bien mélanger l’ensemble.
Former une boule avec la pâte à pain sans gluten. La fariner et la laisser reposer dans un saladier recouverte d’un torchon humide. Privilégier un endroit chaud, comme la salle de bain, la voiture au soleil (si, si!) ou le four préchauffé à 50-60°C et éteint.
Quand la pâte a bien levé (1 à 2 heures), la diviser en 5-6 portions. Fariner les boules et les aplatir du plat de la main en forme de disque.
Cuire les naans de chaque côté dans une poêle crêpière chauffée sans matière grasse. Les réserver dans un torchon après les avoir légèrement huilé au pinceau.
Déguster de préférence chaud, avec un “dip” comme une sauce yaourt/huile d’olive/ail/sel/poivre ou un houmous de pois chiche ou de Mogette de Vendée.
Les naans accompagnent aussi les repas classiques ou servent, fendus en deux, à confectionner des sandwiches.
Bonne dégustation!
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J’essaye tout de suite je suis en panne de pain merci pour tout
http://chirot.francoise@wanadoo.fr
Bonjour. Merci pour cette recette, j’ai envie de tester mais je n’ai pas de psyllium, par quoi puis-je le remplacer svp ?
De plus jai de la farine de riz complète ou semi-complete, laquelle puis-je utiliser ?
Merci pour vos réponses et votre surpere site que j’adore
Si vous n’avez pas psyllium, vous pouvez éventuellement mettre une 1/2 cuillère à café de gomme (de guar ou xanthane) ou 1 cuillère à soupe de graines de lin trempées et broyées ou rien du tout! Il s’agit juste de renforcer le moelleux de la pâte.
Bonjour,
On peut aussi utiliser des graines de chia moulues, qui ont l’avantage de n’apporter aucun goût supplémentaire, par rapport au graines de lin. J’en ai fait le test sur des English muffins en remplacement du psyllium, qui ne convient pas à mes intestins trop délicats, hélas. Le résultat est peut-être un chouïa moins gonflé, c’est tout.
http://www.macuisinesanssulfites.com
Le miel est il nécessaire ? Par quoi le remplacer ?
Merci
Bonjour Magalie,
Vous pouvez ôter le miel si vous le désirez ou le remplacer par du sucre. C’est pour activer encore plus la levure.
Est ce possible de remplacer le yaourt par une crème de soja ou d’amande
? Merci.
bien sûr laulo!
Je les ai essayés hier. Très bonne recette et c’est vrai que ça change Sauf que j’ai zappé (désolée ) le miel et le psyllium (ou autres substituts proposés ici), les 90 g de fécule au choix : c’était 35 g de tapioca, 35 de maïzena et 20 de farine de gland. J’ai aussi ajouté un oeuf pour le moelleux (c’est une habitude chez moi ). Le résultat était délicieux. Je les ai conservé au frigo cette nuit et déjeuné encore avec. Bonne conservation.
Donc voilà, recette adoptée et peut-être encore à devepper encore et encore…
Merci
Bonjour Victoria,
Pourriez-vous me renseignez ?
– Les 2 yaourts que l’on pourrait remplacer par une crème végétale correspondraient à combien de grammes ou centilitres de crème végétale ?
– Le sucre qui remplacerait le miel, ce serait pour une question de goût, ou il a aussi pour fonction d’activer la levure) ?
Merci 🙂
Bonjour Agnès,
Deux yaourts font 250 g environ mais leur texture est plus ferme que celle d’une crème végétale. Je dirais alors d’essayer avec 180 à 200 g maxi de crème végétale. Mais le mieux est de tester.
Quant au miel il est là pour les deux raisons que vous avez évoquées… : goût et activation de la levure.
Bonne continuation!
Bonsoir Victoria, merci beaucoup pour vos conseils.
Merci pour toutes vos recettes, il m’est conseillé de manger sans gluten et sans lactose
Nouvelle adepte de l’alimentation sans gluten votre blog va être mon fil d’ariane quotidien. Merci à vous
Merci pour cette recette que j’ai testé aujourd’hui même. Ma pâte était très collante : impossible d’en faire une boule, j’ai dû ajouter beaucoup de farines en plus. Pas facile de doser les 2 CS de levure, quel poids cela fait? Finalement, mes naans ne sont pas bons mais pas mauvais. La recette est facile et les produits simples à trouver. A tester à nouveau !
Une recette simple et efficace!! Ma pâte étant un peu liquide j’ai rajouté de la farine. La prochaine fois je mettrai tout simplement moins d’eau… La pâte n’a pas beaucoup gonflée mais sans conséquence sur le résultat final !
Pratique pour les sandwichs, l’apéro ou encore le petit dej,..adaptable selon ses envies!!
Merci pour cette recette!!!
BOnjour,
Est-ce que la recette a déjà été testée avec de la levure chimique?
Merci
Bonjour Joëlle,
Désolée mais je n’ai jamais testé cette recette avec de la levure chimique. Si vous le faites, pas besoin de temps de pousse : dès que vous mélangez les ingrédients, vous pouvez passer à la cuisson. J’ignore si le résultat sur le moelleux de la mie va être le même…
Bonsoir, est ce possible de remplacer le yaourt végétal par un autre ingrédient, svp ?
Bonsoir Béatrice,
A part un yaourt ou une crème végétale, vous pouvez sans doute utiliser une purée d’amande fluidifiée avec de l’eau ou sinon une purée de légumes (même quantité). A tester !
Bonjour,
Est ce que le levure déshydratée et la levure seche active sont le même produit ? J’ai essayé votre recette ce soir etle goûtde levure était tellement fort que c’était immangeable ! Dommage, ça avait l’air bon
Bonjour Tiphaine,
Je crois que les levures sèche active et sèche instantanée sont un peu différentes. Mais elles s’utilisent en quantités assez proches : 7 à 10g de levure sèche active contre un sachet de 5 à 7g de levure instantanée pour 400 à 500 g de farine.
Je me demandais si çà se congelait ? … avant de me lancer
Bonjour Sandrine, je congèle fréquemment mes pains sans gluten mais je n’ai jamais essayé pour les naans. Pourquoi pas ?
bonjour,
je viens de faire mon pain, alors comme d’habitude je remplace ce que je n’ai pas sous la main, j(ai rajouté un œuf comme Oumelkheir, puis pas assez de levure sèche donc mis un peu de levure chimique, pas de yaourt ni de crème de soja j’ai donc mis de la crème fraîche de coco c’est épais j’ai mis la boite 20cl, et j’ai badigeonné les portions avec de l’huile qui me restait d’olives pimentées (des vacances de l’an dernier à OPIO) coté de Nice ça donne une petite odeur de pizza un pur délice, vue la quantité et vue que je ne dois en manger que 40g /j je vais donc congeler le reste aucune raison que ça ne fonctionne pas merci pour la recette
De rien !