Voilà mon premier essai de yaourt vegan, à partir de noix de cajou et amandes émondées.
Ces graines oléagineuses – à choisir non salées! – ramollies dans une eau de trempage produisent une purée douce et onctueuse.
Une recette sympa, pour varier les desserts.
Ingrédients (pour 4 yaourts vegan) :
150 g de noix de cajou et/ou amandes non salées mélangées
25 ml de jus de citron
100 ml (= 100 g) d’eau
Facultatif : miel, sirop d’érable ou d’agave ou encore dattes mixées pour sucrer le yaourt vegan
Facultatif ‘ : 200 g de fruits frais mixés (fraises, mangue) pour aromatiser
Il est doux et crémeux ce yaourt vegan!
Préparation (15 minutes, commencer la veille) :
La veille, faire tremper les noix de cajou et les amandes dans un saladier d’eau froide.
Le lendemain, égoutter les cajou et amandes. Les rincer puis les égoutter à nouveau. Les mixer avec le jus de citron et l’eau. Incorporer éventuellement les dattes mixées (le mieux est de les tremper avant dans l’eau chaude). La consistance doit être homogène, proche de celle d’un yaourt. Ajuster la quantité d’eau en fonction de la texture souhaitée.
Nb : la finesse de la texture dépendra du temps de mixage (bien remélanger après chaque essai) et de la qualité du robot.
Réserver au frais. Conservation : 1 semaine.
Avec un petit coulis de fruits, le yaourt vegan est encore meilleur…
Pin It
Follow
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette. Le jus de citron, c’est pour la conservation ? Pourquoi en mettre ?
Je vous remercie de votre travail.
Bonjour Stella,
Le citron st plutôt pour donner un petit goût acidulé et éviter le brunissement lié à l’oxydation.
Bonjour,
Comme ce n’est pas fermenté ce n’est pas vraiment un yaourt …
Ce que je fais chez moi :
Je chauffe du lait de soja entre 30 et 40°C (1 litre, 2 minutes au micro-ondes), je mixe les noix de cajou dans un moulin à café (entre 100 et 200g) et/ou arachides, amandes, graines de lin, graines de courges…
Je mets les graines broyées dans un bol, je mets un peu de lait de soja chaud et j’utilise le mixeur plongeur pour homogénéiser.
J’incorpore dans le reste du lait et j’utilise la préparation pour faire des yaourts à la yaourtière (en ensemençant avec un yaourt précédent, ou un yaourt de vache ou un yaourt de soja ou des ferments).
On peut bien entendu sucrer légèrement si besoin.
Bonjour Stella
comme je suis un régime minceur, ce yaourt fait il grossir ? peut on le sucrer avec un sucre de régime merci pour vos conseils
Bonjour Geneviève,
Ce “yaourt” est assez riche car fabriqué avec des graines oléagineuses riches en graisses végétales mais aussi en protéines, en fibres et en minéraux. Vous pouvez sucrer le yaourt avec le sucre de choix, classique (sucre blanc, roux, complet, de coco, etc.) ou “de régime”. Le miel peut être aussi une bonne option.
L’oxydation je y avais pas pensé. Merci Victoria. Je vais m’y essayer.
Bonjour Victoria.
Est-ce que vous mettez le saladier où trempent les cajous et les amandes au frigo ?
Non, j’ai tendance à le laisser à température ambiante.