A l’instar des mix de farine sans gluten proposés dans le commerce, on peut très facilement confectionner ces mélanges “maison”. Cela permet d’en avoir toujours de côté, stocké dans un bocal hermétique, pour ne pas perdre de temps lorsque l’on se met à cuisiner.
Sur ce blog, la plupart de mes recettes propose un mélange de farines bien particulier en fonction de l’envie du moment et de l’inspiration. J’ai en effet du mal avec les choses figées…
Mais poussée par vos sollicitations, je vous propose ici 5 mix de farine sans gluten.
Mix “façon farine de blé”
La plupart des mix de farine sans gluten du commerce, de même que les idées de mix que l’on trouve dans les livres de cuisine sans gluten, se compose essentiellement de farine de riz et de fécule. Autant dire un Index Glycémique record! Essayons de faire un peu mieux…
Avec des produits les plus simples à trouver dans le commerce (pour 500 g) :
- 250 g de farine de riz demi-complet
- 150 g de farine de sarrasin -> abaisse un peu l’IG
- 100 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
- facultatif : 2 cuillères à café de psyllium ou de gomme (guar ou xanthane).
Spécial recette sucrée (pour 500 g) :
- 200 g de farine de riz demi-complet
- 100 g de farine de châtaigne
- 100 g de farine de poudre d’amande
- 100 g de fécule de pomme de terre ou de maïs ou de tapioca
- facultatif : 2 cuillères à café de psyllium ou de gomme (guar ou xanthane).
Spécial recette salée (pour 500 g) :
- 175 g de farine de riz demi-complet
- 125 g de farine de teff ou de millet
- 100 g de farine de pois chiches ou de lentilles
- 100 g de fécule de pomme de terre ou de maïs ou fécule de tapioca
- facultatif : 2 cuillères à café de psyllium ou de gomme (guar ou xanthane).
Mix IG bas
Vous êtes nombreux à surveiller l’Index Glycémique de vos préparations veillant à ce qu’il ne soit pas trop haut. Les fécules et la farine de riz, ô combien utiles en cuisine sans gluten, affichent pourtant des IG élevés (lire cet article sur les IG des farines). Toutefois, il est difficile de se passer totalement de la farine de riz, très neutre d’un point de vue saveur et texture. Les mix obtenus ont tendance à être plus forts en goût, ce dernier prenant parfois le pas sur les autres ingrédients de la recette…
Voici 2 mix de farine sans gluten à IG bas et saveur – à mon goût – équilibrée.
Mix universel à IG bas (pour 500 g) :
- 200 g de farine d’amarante (IG 40)
- 200 g de farine de pois chiches (IG 35)
- 100 g de farine de lupin (IG 15)
- facultatif : 2 cuillères à café de psyllium.
Mix IG bas spécial dessert (pour 500 g) :
- 150 g de farine de lupin (IG 15)
- 150 g de farine de sarrasin (IG 40)
- 100 g de farine de coco (IG 35) -> attention! Cette farine est parfumée même si elle représente seulement 20% du mix
- 100 g de poudre d’amande (IG 20)
- facultatif : 2 cuillères à café de psyllium.
Conclusion
Voici donc 5 exemples de mix de farine qui pourraient vous inspirer. Bien sûr, il ne s’agit là que de suggestions basées sur mes propres goûts et expériences.
Rappelons que toutes les farines et fécules sont interchangeables en quantité identique. Elles apportent toutefois une texture et une saveur particulière. Vous trouverez dans cet article un descriptif des farines sans gluten les plus courantes.
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Mille merci pour ce partage ! Intolérante au gluten depuis peu j’avoue être perdue et avoir peur de l’aventure….
Bonjour Victoria
Merci pour ces suggestions de mix.
Hypersensible au gluten, je suis toujours à la recherche de mix différents autant pour mes recettes salées que sucrées , avec effectivement plutôt un IG bas.
Je ne manquerai pas de rajouter cet article à tous les autres que j’ai de vous . Je conseille vivement votre blog à tous les débutants (es) dans le régime sans gluten, car il a été et est toujours un soutien. J’ai également trouvé des bases intéressantes dans vos ouvrages “bon, bio, gourmand ” et celui comme écrit avec le Dr Seignalet.
À vous lire très bientôt
Sylvie
Bonjour Victoria
Merci pour vos suggestions de mix.
C’est très clair et intéressant et votréveil blog hyper chouette. Mille merci
Sonia
je suis en admiration devant votre blog. merci pour toutes ces infos qui sont pour nous une mine d’or.
Super cela va beaucoup m’aider. Petite question la farine de riz quel est son IG svp
Bonsoir Danielle,
L’IG de la farine de riz est de 75 pour la farine de riz complète et 95 pour la farine de riz blanche.
En savoir plus sur https://jecuisinesansgluten.com/farines-sans-gluten-index-glycemique/#XCLOhsoGIWAVPGh9.99
Merci infiniment pour votre précieuse aide .
Cet article est d’une nécessité incommensurable !! merci infiniment!! Concernant la pâte sucrée , il n’y a rien à rajouter ? eau ? œuf ? pour une tarte aux pommes par ex, je la fais telle qu’elle?
Bonjour Victoria,
J’ai confectionné un mix IG bas sucré et fais un crumble! Une réussite !
Je me demandais avec quel mix je pourrais faire du pain. Pourriez-vous me conseiller?
Merci pour votre site et vos recettes qui changent la vie!
Bonsoir Linda,
Tous les mix sont envisageables pour le pain, à condition que l’équilibre des farines soient respecté (des “légères”, des denses, un peu de fécule…).
Pour améliorer le moelleux de la mie, je vous conseille la “poudre magique”. Bonne boulange!!
Bonjour, Merci pour cet article. Coeliaque depuis l’âge de 6 mois, j’ai besoin de diminuer mes aliments à IG élevés car j’ai 15 KG à perdre. Ma question c’est où trouver ces farines? Uniquement en magasin diététique? Sur internet? Merci D’avance
Bonjour Muriel,
Les farines citées se trouvent en magasin bio. On peut aussi les acheter en ligne j’imagine, beaucoup de sites marchands fleurissent autour du sans gluten, mais cela risque d’être plus cher…
Bonjour Victoria.
Peut on réaliser un pain avec le mix universel IG bas avec psyllium? Faut il rajouter la poudre magique? Merci d avance
Bonjour Sylvie,
Vous pouvez bien sûr utiliser un mix tout fait. S’il contient du psyllium, vous n’aurez pas besoin de rajouter de la poudre magique (qui en contient déjà).
Bonsoir Victoria
J ai réalisé une tarte aux pommes avec le mix dessert Ig bas…cela n était pas formidable du tout. La noix de coco ressort beaucoup, pateux en bouche. Dommage. Je prendrai une base de riz la prochaine fois.
Vous proposez quoi comme recettes avec ce mix svp? Merci d avance
Bonjour Sylvie,
Il est vrai que la farine de coco est très parfumée et reconnaissable, même si dans la recette du Mix IG bas, elle ne représente que 20% du total de farines.
Ce mix peut être utile pour des pâtes à gâteaux ou à biscuits. Je suis étonnée que la texture soit pâteuse en bouche, surtout pour une pâte à tarte car en général on cherche une cuisson croustillante du fond de tarte. La poudre d’amande, également présente dans le mix, ainsi que la matière grasse ajoutée pour la pâte à tarte auraient pu au contraire apporter du moelleux. Qu’avez-vous choisi comme matière grasse ? et en quelle quantité par rapport à la farine ?
Cordialement,
Bonjour Victoria,
Je voulais savoir si le “Mix universel à IG bas” peut être utilisé pour faire du pain ou pas?
Aussi est il possible de réaliser dans le même esprit des pâtes à pizza à faible IG et sans gluten?
En tout cas vos recettes sont très intéressantes.
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour Emilie,
Le pain sans gluten est une préparation très délicate. Sa texture est souvent dense, manquant d’aération et de moelleux.
Je ne vous conseille pas d’utiliser le mix universel à IG bas pour du pain. En effet, il contient de la farine de pois chiches qui est peu panifiable… On pourrait la remplacer par moitié de farine de sarrasin et moitié de poudre de noisette mais le résultat risque d’être encore assez dense. Dans tous mes pains, j’utilise de la farine et riz et, souvent, un peu de fécule pour rendre la texture plus aérée. Or ces deux produits font monter l’IG du pain… Bref! C’est complexe !
Pour favoriser le moelleux, je vous conseille également de tester la “poudre magique”.
Bonjour Victoria et un grand merci ! Je découvre votre site avec émerveillement car vous apportez beaucoup de réponses à mes questions. Intolérante au gluten et novice dans les recettes vous m’ouvrez des horizons … J’aime pâtisser et régaler mes amis et cela devenait un peu difficile. J’ai trouvé près de vous des solutions. Et vous me consolez de la frustration du “pas de pain au petit déjeuner” . Les différentes préparations du commerce sont gorgées d’ajouts que je ne veux pas consommer. J’en étais réduite aux galettes bio qui me donnaient l’impression de manger du polystyrène ! Vos recettes vont me faire retrouver le plaisir de ce repas important pour bien commencer la journée.
Encore merci pour vos 5 Mix de farines sans gluten. (J’avais découvert la “poudre magique” qui l’est réellement mais le pain S.G. est un peu rébarbatif). Je mes lance dans les Breadcakes et vos gâteaux ptit déj.
Je vais vous “visiter” souvent et laisserai des commentaires.
Merci Marie pour votre gentil commentaire. Je suis heureuse de vous apporter mon aide via le blog !
Bonjour,
Faut-il mixer le psylluim ?
Bonne journée
Bonjour Aurélia,
Le psyllium que je trouve est déjà sous forme de poudre.
J’ai tres souvent de l’acide gastrique, dois-je eviter le gluten dans mon alimentation ,s’il vous plait.
Bonjour Marie-Jeanne,
Nous avons tous de l’acide gastrique dans l’estomac lors de la digestion. Cela permet de réduite notre bol alimentaire en bouillie. De quoi parlez-vous ? De remontées acides ?
Bonjour, je dois seulement trouver comment faire du pain sans gluten à IG bas et à base de farine dont les glucides ne contiennent pas de sucre, pouvez vous m’aider, merci
Bonsoir Corinne,
Toites les farines contiennent des glucides cad des sucre mais pas de sucres simples. Par contre, leur IG est vraiable et donc l’effet sur la glycémie peut être très différent d’une farine à l’autre. Je vous conseille le “Mix universel à IG bas indiqué dans l’article :
200 g de farine d’amarante (IG 40)
200 g de farine de pois chiches (IG 35)
100 g de farine de lupin (IG 15)
facultatif : 2 cuillères à café de psyllium.
Bonjour, je suis tombé sur votre page par hasard et je le trouve génial et vos mix on l’air bien sympa, en revanche peut on utiliser ces mix pour faire du pain et si oui comment ? Et sinon à quoi d’autre peuvent servir ces Mix?
PS: Je débute et certains ami(e)s sont intolérant au gluten donc je voudrais pouvoir adapter mes repas.
Merci
Bonjour Lucas, les mix peuvent servir à tout : tarte ou cake salés, gâteau, biscuits, pain, etc. Dans chacune de mes recettes publiées, je préconise un mélange de farines qui m’a fait envie sur le moment mais il est toujours possible de remplacer des farines par d’autres. Le goût et la texture ne seront pas identiques mais ça fonctionne…
La farine de lupin se remplace par quoi? Il n’y a pas cela au Québec. Merci
Bonjour Nathalie,
Toutes les farines sont remplaçables par celles que vous voulez ! Elles n’ont seulement pas le même goût ni le même rendu de texture. Plus d’informations dans cet article pour les particularités de chaque farine.
Bonjour
Je vous remercie de ces informations. Je remarque que le mélange spécial recette salée (pour 500 g) contient… 550 g (200+150+100+100) !
Que faudrait-il modifier ?
Bonne journée. 🙂
Vous pouvez ôter 50 g de farine de riz par exemple. Je vais rectifier.
Bonjour,
Merci pour cet article !!!! Depuis le temps que je cherchais comment remplacer la farine blanche traditionnelle pour une cuisine à IG bas… Cet article va beaucoup m’aider.
Bonjour, avez vous une recette de génoise haute, molly cake, sponge à ig bas
Bonjour Elodie,
Non, le blog ne présente pas ces recettes. J’ai une recette de génoise mais plutôt pour une base de roulé (donc peu haute), voici la recette. Par contre, le biscuit de Savoie est haut et ressemble à la génoise.
Bonjour Victoria,
Je découvre votre site qui est vraiment super . J’ai une spondylarthrite et j’aimerais revoir mon alimentation vers un régime seignalet qui a l’air vraiment bénéfique sur l’inflammation . Malheureusement je suis complètement novice sur le sujet. Grâce à vos recettes je vais pouvoir commencer cette alimentation seine mais gourmande . Concernant les farines dont vous parlez avez vous un site ou magasin où l’on peut les trouver et des marques à recommander ? Merci encore pour votre aide . Bonne soirée
Bonjour Laure, je vous encourage à rester le régime Seignalet si vous êtes motivée. Ce n’est pas forcément évident car, en plus du gluten et du lait, d’autres contraintes s’ajoutent (voir les articles de mon blog sur le régime hypotoxique). J’achète mes farines en magasins bio le plus souvent, parfois sur des sites marchands mais je n’en ai aucun à vous conseiller en particulier… bon courage !
Bonsoir Victoria,
J’ai quelques questions concernant l’utilisation des farines sans gluten.
J’utilise beaucoup ces derniers temps des farines classiques sans gluten, type farine de riz & sarrasin + en complément de la fécule de pdt. J’ai également commandé de la fécule de tapioca pour apporter encore plus de moelleux aux gâteaux. J’espère que le résultat sera meilleur. Sinon je voulais savoir quel serait le meilleur mix de farine pour les biscuits types cookies, sablés? De plus, j’aimerai faire des buches pour noël et obtenir le meilleur résultat possible pour la génoise de la buche. Pensez-vous que le mélange suivant conviendra:
farine de riz (35%) + farine de sarrasin (15%) + poudre d’amande (30%) + 20 % de fécules (10% de pdt + 10% de tapioca) ?
Autre question : peut-on remplacer la farine d’amande par de la poudre d’amande pour le mix spécial dessert? Ce mix me plait beaucoup et est bien équilibré je trouve.
Et dernière question, pensez-vous qu’il est bien d’ajouter en complément des farines sans gluten à la fois des fécules + des poudres d’oléagineux? Car j’ai un peu peur que cela fasse trop des fois.
Merci d’avance pour votre réponse.
Très bonne soirée et bonne fête de fin d’année.
Bonjour Alban,
Les mélanges de farines sont très personnels et je vois que vous avez déjà bien planché sur la question… J’aime bien l’ajout d’oléagineux qui apporte du moelleux et de la saveur (quand la recette s’y prête). J’aurai tendance à dire que la poudre d’amande peut remplacer la farine d’amande même si la texture ne sera pas aussi fine.
Quant aux fécules, c’est vrai qu’elles allègent la texture mais dans certaines recettes il me semble que ce n’est peu/pas nécessaire, par exemple quand on monte des blancs en neige pour un gâteaux. Vous n’êtes vraiment pas obligé d’utiliser à la fois les poudres d’oléagineux et les fécules.
Votre mélange pour bûche semble très bien, il peut d’ailleurs fonctionner aussi pour les cookies.
Bonne cuisine alors et bonnes fêtes de fin d’année.