Envie d’un cheesecake sans gluten et vegan par dessus le marché ?
Le problème du cheesecake, c’est qu’on le confectionne en général à partir de biscuits bourrés de gluten et de fromage frais…
J’ai opté pour une recette sans cuisson avec une pâte crue à base de dattes et une crème à base de yaourt. Le tout avec de la mangue et du citron pour les saveurs fruitées.
Ingrédients (pour 6) :
-> Pour la pâte crue
150 g de poudre d’amande ou de coco râpée au choix (ou un mélange des deux)
150 g de dattes dénoyautées
60 g de flocons avoine-sarrasin Ma Vie Sans Gluten ou tout autre flocons sans gluten
1 cuillère à soupe d’huile de coco
-> Pour la crème cheesecake
200 g de yaourt végétal (ou animal si vous préférez après tout !)
70 g de purée d’amande ou de cajou
2 cuillères à soupe de sucre blond de canne
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café d’agar agar
Vanille en poudre
-> Pour le coulis de mangue
2 mangues bien mûres
2 cuillères à soupe de jus de citron
Cheesecake sans gluten sans cuisson et sans produits animaux…
Préparation (1h + 2h de repos) :
J-1 : placer la poudre d’amande, les flocons et les dattes dans un grand bol avec 50 g d’eau chaude. Couvrir et réserver.
Le jour J : ajouter l’huile de coco au ingrédients de la veille et mixer pour obtenir une pâte homogène. Ajouter éventuellement une cuillère à soupe d’eau pour renforcer la cohésion.
Étaler la pâte obtenue au fond d’un moule amovible recouvert d’un papier cuisson ou de petits cercles individuels de pâtisserie. L’épaisseur doit être régulière. Réserver au congélateur le temps de préparer la crème chessecake.
Délayer l’agar agar dans le jus de citron. Le porter à ébullition dans une petite casserole sans cesser de remuer. Mélanger le yaourt avec la purée d’amande, la vanille et le sucre puis incorporer le jus de citron refroidi. Verser la préparation au dessus de la pâte crue puis réserver au réfrigérateur.
Mixer la chair des mangues avec deux autres cuillères à soupe de jus de citron. Deux choix :
- verser le coulis sur le dessus du cheesecake
- le laisser à part pour accompagner au moment de servir.
Laisser reposer le cheesecake au moins 2 heures au frais avant dégustation.
Une crème marbrée et gourmande pour ce cheesecake sans gluten
Une recette réalisée pour Ma Vie Sans Gluten
Pin It
Follow
Bonjour, ce gâteau me plaît beaucoup mais j’aime savoir le diamètre du moule utilisé. Il me semble plus petit que ceux que je possède. Merci!
j’ai réalisé il y a peu un cheese cake salé avec des gâteaux apéritifs (sans gluten) mixé avec du beurre pour la pâte et de l’avocat mixé avec du fromage frais et des morceaux de saumon fumé pour la garniture. Un régal !!!
Bonjour, je m’étonne du peu d’eau que l’on verse sur les ingrédients de la pâte crue. N’y a t-il pas d’erreur? Les dattes ne sont pas du tout humidifiées. Merci.
Bonjour Catherine,
Il n’y a pas d’erreur à ma connaissance car, comme l’explique la recette, les ingrédients de la pâte sont mis à macérer la veille de la préparation dans de l’eau chaude. de ce fait, ils s’hydratent et gonflent… Par ailleurs, l’huile de coco apporte de la cohésion.
Bonne continuation.
Il avait l’air tellement appétissant. … et il l’est certainement si l’on ne remplace pas la purée d’amande par de l’huile de tournesol. ..!!! Très mauvaise idée ! !!
En effet Agathe, les deux produits sont forts différents :
– en terme de saveur (l(huile de tournesol est beaucoup moins gourmande que la purée d’amande)
– en terme de texture (l(huile est plus fluide et grasse et nécessite d’être utilisée en moindre quantité que la purée d’amande)…
Bonjour Victoria, je viens de recevoir votre livre et l’ai déjà feuilleté entièrement 2 fois. Je suis intolérante au gluten , a la levure de boulanger et doit remplacer le sucre par de la stevia(candida albicans), sachant que pour ce produit il faut en mettre 2 fois moins que les autres produits sucrants, est ce que les recettes finales auront la même apparence ? Sauf plus petit j’en conviens mais pour les autres propriétés du sucres ? Quand on le mélange avec du sucre pour le « blanchir » ?
Autre question je n’aime pas ni les amandes (donc poudre d’amande, ni les noix’ noisettes…. ainsi que là nous de coco râpée . Comment puis-je remplacer cette poudre d’amande ? Svp ? J’aime les noix de cajou et cacahouète s grillees et salées. Merci pour les réponses. Valerie
Bonjour Valérie,
Il est bien possible que la stévia (en petite quantité en plus) n’ait pas les mêmes propriétés de texture que le sucre… Je ne la cuisine pas et ne saurai vous aiguiller. Ce sont des tests à réaliser puis des recettes à adapter en fonction de vos résultats ! Pour blanchir les jaunes d’oeufs en tout cas, ce n’est pas bien grave…
Si vous aimez les noix de cajou, leur saveur douce et passe-partout vous permettra de les utiliser dans des recettes aussi bien salées que sucrées, une fois moulues dans un petit robot. Les cacahuètes seront très bien aussi selon les recettes car plus parfumées!
Bonjour,
Je ne peux pas manger de dattes, savez vous par quoi puisse-je les remplacer ?
Merci beaucoup 🙂
Des pruneaux ou des raisins secs réhydratés pourront tout à fait remplacer les dattes Naomi !
Je viens de tester… super! Je l’ai fait avec des oranges, jus et zestes portés à ébullition parce que les mangues ont un bilan carbone pas top.
Et du sirop d’agave pour remplacer le sucre . ( bon… je ne sais pas ce qu’aurait pensé ma grand mère adepte de la bonne cuisine tradi, elle aurait sûrement dit que ça manquait de beurre….!)
Bonne adaptation ! Et je suis d’accord que nos grands-mères n’approuveraient pas !!