Mes 5 mix de farine sans gluten préférés

farines sans gluten

 

A l’instar des mix de farine sans gluten proposés dans le commerce, on peut très facilement confectionner ces mélanges “maison”. Cela permet d’en avoir toujours de côté, stocké dans un bocal hermétique, pour ne pas perdre de temps lorsque l’on se met à cuisiner.

Sur ce blog, la plupart de mes recettes propose un mélange de farines bien particulier en fonction de l’envie du moment et de l’inspiration. J’ai en effet du mal avec les choses figées…

Mais poussée par vos sollicitations, je vous propose ici 5 mix de farine sans gluten.

 

Mix “façon farine de blé”

 

La plupart des mix de farine sans gluten du commerce, de même que les idées de mix que l’on trouve dans les livres de cuisine sans gluten, se compose essentiellement de farine de riz et de fécule. Autant dire un Index Glycémique record!  Essayons de faire un peu mieux…

 

Avec des produits les plus simples à trouver dans le commerce (pour 500 g) :

  • 250 g de farine de riz demi-complet
  • 150 g de farine de sarrasin -> abaisse un peu l’IG
  • 100 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
  • facultatif : 2 cuillères à café de psyllium ou de gomme (guar ou xanthane).

 

Spécial recette sucrée (pour 500 g) :

  • 200 g de farine de riz demi-complet
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 100 g de farine de poudre d’amande
  • 100 g de fécule de pomme de terre ou de maïs ou de tapioca
  • facultatif : 2 cuillères à café de psyllium ou de gomme (guar ou xanthane).

 

Spécial recette salée (pour 500 g) :

  • 200 g de farine de riz demi-complet
  • 150 g de farine de teff ou de millet
  • 100 g de farine de pois chiches ou de lentilles
  • 100 g de fécule de pomme de terre ou de maïs ou fécule de tapioca

 

 

Mix IG bas

 

Vous êtes nombreux à surveiller l’Index Glycémique de vos préparations veillant à ce qu’il ne soit pas trop haut. Les fécules et la farine de riz, ô combien utiles en cuisine sans gluten, affichent pourtant des IG élevés (lire cet article sur les IG des farines). Toutefois, il est difficile de se passer totalement de la farine de riz, très neutre d’un point de vue saveur et texture. Les mix obtenus ont tendance à être plus forts en goût, ce dernier prenant parfois le pas sur les autres ingrédients de la recette…

Voici 2 mix de farine sans gluten à IG bas et saveur – à mon goût – équilibrée.

 

Mix universel à IG bas (pour 500 g) :

  • 200 g de farine d’amarante (IG 40)
  • 200 g de farine de pois chiches (IG 35)
  • 100 g de farine de lupin (IG 15)
  • facultatif : 2 cuillères à café de psyllium.

 

Mix IG bas spécial dessert (pour 500 g) :

  • 150 g de farine de lupin (IG 15)
  • 150 g de farine de sarrasin (IG 40)
  • 100 g de farine de coco (IG 35) -> attention! Cette farine est parfumée même si elle représente seulement 20% du mix
  • 100 g de poudre d’amande (IG 20)
  • facultatif : 2 cuillères à café de psyllium.

 

 

Conclusion

 

Voici donc 5 exemples de mix de farine qui pourraient vous inspirer. Bien sûr, il ne s’agit là que de suggestions basées sur mes propres goûts et expériences.

Rappelons que toutes les farines et fécules sont interchangeables en quantité identique. Elles apportent toutefois une texture et une saveur particulière. Vous trouverez dans cet article un descriptif des farines sans gluten les plus courantes.

 

 

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22 Comments

  1. Emy novembre 5, 2017 9:45 Répondre

    Mille merci pour ce partage ! Intolérante au gluten depuis peu j’avoue être perdue et avoir peur de l’aventure….

  2. TT66 novembre 6, 2017 5:38 Répondre

    Bonjour Victoria
    Merci pour ces suggestions de mix.
    Hypersensible au gluten, je suis toujours à la recherche de mix différents autant pour mes recettes salées que sucrées , avec effectivement plutôt un IG bas.
    Je ne manquerai pas de rajouter cet article à tous les autres que j’ai de vous . Je conseille vivement votre blog à tous les débutants (es) dans le régime sans gluten, car il a été et est toujours un soutien. J’ai également trouvé des bases intéressantes dans vos ouvrages “bon, bio, gourmand ” et celui comme écrit avec le Dr Seignalet.
    À vous lire très bientôt
    Sylvie

  3. Sonia novembre 6, 2017 12:53 Répondre

    Bonjour Victoria
    Merci pour vos suggestions de mix.
    C’est très clair et intéressant et votréveil blog hyper chouette. Mille merci
    Sonia

  4. reth novembre 9, 2017 8:15 Répondre

    je suis en admiration devant votre blog. merci pour toutes ces infos qui sont pour nous une mine d’or.

  5. Pillot novembre 10, 2017 12:24 Répondre

    Super cela va beaucoup m’aider. Petite question la farine de riz quel est son IG svp

  6. Christiane novembre 11, 2017 12:34 Répondre

    Merci infiniment pour votre précieuse aide .

  7. CECILE novembre 14, 2017 3:19 Répondre

    Cet article est d’une nécessité incommensurable !! merci infiniment!! Concernant la pâte sucrée , il n’y a rien à rajouter ? eau ? œuf ? pour une tarte aux pommes par ex, je la fais telle qu’elle?

  8. Linda janvier 28, 2018 10:36 Répondre

    Bonjour Victoria,
    J’ai confectionné un mix IG bas sucré et fais un crumble! Une réussite !
    Je me demandais avec quel mix je pourrais faire du pain. Pourriez-vous me conseiller?
    Merci pour votre site et vos recettes qui changent la vie!

    • Victoria janvier 28, 2018 8:41 Répondre

      Bonsoir Linda,
      Tous les mix sont envisageables pour le pain, à condition que l’équilibre des farines soient respecté (des “légères”, des denses, un peu de fécule…).
      Pour améliorer le moelleux de la mie, je vous conseille la “poudre magique”. Bonne boulange!!

  9. Murielle février 21, 2018 10:17 Répondre

    Bonjour, Merci pour cet article. Coeliaque depuis l’âge de 6 mois, j’ai besoin de diminuer mes aliments à IG élevés car j’ai 15 KG à perdre. Ma question c’est où trouver ces farines? Uniquement en magasin diététique? Sur internet? Merci D’avance

    • Victoria février 28, 2018 11:16 Répondre

      Bonjour Muriel,
      Les farines citées se trouvent en magasin bio. On peut aussi les acheter en ligne j’imagine, beaucoup de sites marchands fleurissent autour du sans gluten, mais cela risque d’être plus cher…

  10. Sylvie mars 25, 2018 9:10 Répondre

    Bonjour Victoria.
    Peut on réaliser un pain avec le mix universel IG bas avec psyllium? Faut il rajouter la poudre magique? Merci d avance

    • Victoria mars 26, 2018 3:18 Répondre

      Bonjour Sylvie,
      Vous pouvez bien sûr utiliser un mix tout fait. S’il contient du psyllium, vous n’aurez pas besoin de rajouter de la poudre magique (qui en contient déjà).

  11. Sylvie avril 23, 2018 7:14 Répondre

    Bonsoir Victoria
    J ai réalisé une tarte aux pommes avec le mix dessert Ig bas…cela n était pas formidable du tout. La noix de coco ressort beaucoup, pateux en bouche. Dommage. Je prendrai une base de riz la prochaine fois.
    Vous proposez quoi comme recettes avec ce mix svp? Merci d avance

    • Victoria avril 25, 2018 6:10 Répondre

      Bonjour Sylvie,
      Il est vrai que la farine de coco est très parfumée et reconnaissable, même si dans la recette du Mix IG bas, elle ne représente que 20% du total de farines.
      Ce mix peut être utile pour des pâtes à gâteaux ou à biscuits. Je suis étonnée que la texture soit pâteuse en bouche, surtout pour une pâte à tarte car en général on cherche une cuisson croustillante du fond de tarte. La poudre d’amande, également présente dans le mix, ainsi que la matière grasse ajoutée pour la pâte à tarte auraient pu au contraire apporter du moelleux. Qu’avez-vous choisi comme matière grasse ? et en quelle quantité par rapport à la farine ?
      Cordialement,

  12. Emilie mai 18, 2018 11:49 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Je voulais savoir si le “Mix universel à IG bas” peut être utilisé pour faire du pain ou pas?
    Aussi est il possible de réaliser dans le même esprit des pâtes à pizza à faible IG et sans gluten?
    En tout cas vos recettes sont très intéressantes.
    Merci d’avance pour votre réponse.

    • Victoria mai 19, 2018 1:05 Répondre

      Bonjour Emilie,
      Le pain sans gluten est une préparation très délicate. Sa texture est souvent dense, manquant d’aération et de moelleux.
      Je ne vous conseille pas d’utiliser le mix universel à IG bas pour du pain. En effet, il contient de la farine de pois chiches qui est peu panifiable… On pourrait la remplacer par moitié de farine de sarrasin et moitié de poudre de noisette mais le résultat risque d’être encore assez dense. Dans tous mes pains, j’utilise de la farine et riz et, souvent, un peu de fécule pour rendre la texture plus aérée. Or ces deux produits font monter l’IG du pain… Bref! C’est complexe !
      Pour favoriser le moelleux, je vous conseille également de tester la “poudre magique”.

  13. Fourrier Marie juin 20, 2018 6:09 Répondre

    Bonjour Victoria et un grand merci ! Je découvre votre site avec émerveillement car vous apportez beaucoup de réponses à mes questions. Intolérante au gluten et novice dans les recettes vous m’ouvrez des horizons … J’aime pâtisser et régaler mes amis et cela devenait un peu difficile. J’ai trouvé près de vous des solutions. Et vous me consolez de la frustration du “pas de pain au petit déjeuner” . Les différentes préparations du commerce sont gorgées d’ajouts que je ne veux pas consommer. J’en étais réduite aux galettes bio qui me donnaient l’impression de manger du polystyrène ! Vos recettes vont me faire retrouver le plaisir de ce repas important pour bien commencer la journée.
    Encore merci pour vos 5 Mix de farines sans gluten. (J’avais découvert la “poudre magique” qui l’est réellement mais le pain S.G. est un peu rébarbatif). Je mes lance dans les Breadcakes et vos gâteaux ptit déj.
    Je vais vous “visiter” souvent et laisserai des commentaires.

    • Victoria juin 24, 2018 2:50 Répondre

      Merci Marie pour votre gentil commentaire. Je suis heureuse de vous apporter mon aide via le blog !

  14. Aurelia septembre 8, 2018 5:44 Répondre

    Bonjour,
    Faut-il mixer le psylluim ?
    Bonne journée

    • Victoria septembre 10, 2018 12:00 Répondre

      Bonjour Aurélia,
      Le psyllium que je trouve est déjà sous forme de poudre.

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