Mes 5 mix de farine sans gluten préférés

farines sans gluten

 

A l’instar des mix de farine sans gluten proposés dans le commerce, on peut très facilement confectionner ces mélanges “maison”. Cela permet d’en avoir toujours de côté, stocké dans un bocal hermétique, pour ne pas perdre de temps lorsque l’on se met à cuisiner.

Sur ce blog, la plupart de mes recettes propose un mélange de farines bien particulier en fonction de l’envie du moment et de l’inspiration. J’ai en effet du mal avec les choses figées…

Mais poussée par vos sollicitations, je vous propose ici 5 mix de farine sans gluten.

 

Mix “façon farine de blé”

 

La plupart des mix de farine sans gluten du commerce, de même que les idées de mix que l’on trouve dans les livres de cuisine sans gluten, se compose essentiellement de farine de riz et de fécule. Autant dire un Index Glycémique record!  Essayons de faire un peu mieux…

 

Avec des produits les plus simples à trouver dans le commerce (pour 500 g) :

  • 250 g de farine de riz demi-complet
  • 150 g de farine de sarrasin -> abaisse un peu l’IG
  • 100 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
  • facultatif : 2 cuillères à café de psyllium ou de gomme (guar ou xanthane).

 

Spécial recette sucrée (pour 500 g) :

  • 200 g de farine de riz demi-complet
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 100 g de farine de poudre d’amande
  • 100 g de fécule de pomme de terre ou de maïs ou de tapioca
  • facultatif : 2 cuillères à café de psyllium ou de gomme (guar ou xanthane).

 

Spécial recette salée (pour 500 g) :

  • 200 g de farine de riz demi-complet
  • 150 g de farine de teff ou de millet
  • 100 g de farine de pois chiches ou de lentilles
  • 100 g de fécule de pomme de terre ou de maïs ou fécule de tapioca

 

 

Mix IG bas

 

Vous êtes nombreux à surveiller l’Index Glycémique de vos préparations veillant à ce qu’il ne soit pas trop haut. Les fécules et la farine de riz, ô combien utiles en cuisine sans gluten, affichent pourtant des IG élevés (lire cet article sur les IG des farines). Toutefois, il est difficile de se passer totalement de la farine de riz, très neutre d’un point de vue saveur et texture. Les mix obtenus ont tendance à être plus forts en goût, ce dernier prenant parfois le pas sur les autres ingrédients de la recette…

Voici 2 mix de farine sans gluten à IG bas et saveur – à mon goût – équilibrée.

 

Mix universel à IG bas (pour 500 g) :

  • 200 g de farine d’amarante (IG 40)
  • 200 g de farine de pois chiches (IG 35)
  • 100 g de farine de lupin (IG 15)
  • facultatif : 2 cuillères à café de psyllium.

 

Mix IG bas spécial dessert (pour 500 g) :

  • 150 g de farine de lupin (IG 15)
  • 150 g de farine de sarrasin (IG 40)
  • 100 g de farine de coco (IG 35)
  • 100 g de poudre d’amande (IG 20)
  • facultatif : 2 cuillères à café de psyllium.

 

 

Conclusion

 

Voici donc 5 exemples de mix de farine qui pourraient vous inspirer. Bien sûr, il ne s’agit là que de suggestions basées sur mes propres goûts et expériences.

Rappelons que toutes les farines et fécules sont interchangeables en quantité identique. Elles apportent toutefois une texture et une saveur particulière. Vous trouverez dans cet article un descriptif des farines sans gluten les plus courantes.

 

 

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8 Comments

  1. Emy novembre 5, 2017 9:45 Répondre

    Mille merci pour ce partage ! Intolérante au gluten depuis peu j’avoue être perdue et avoir peur de l’aventure….

  2. TT66 novembre 6, 2017 5:38 Répondre

    Bonjour Victoria
    Merci pour ces suggestions de mix.
    Hypersensible au gluten, je suis toujours à la recherche de mix différents autant pour mes recettes salées que sucrées , avec effectivement plutôt un IG bas.
    Je ne manquerai pas de rajouter cet article à tous les autres que j’ai de vous . Je conseille vivement votre blog à tous les débutants (es) dans le régime sans gluten, car il a été et est toujours un soutien. J’ai également trouvé des bases intéressantes dans vos ouvrages “bon, bio, gourmand ” et celui comme écrit avec le Dr Seignalet.
    À vous lire très bientôt
    Sylvie

  3. Sonia novembre 6, 2017 12:53 Répondre

    Bonjour Victoria
    Merci pour vos suggestions de mix.
    C’est très clair et intéressant et votréveil blog hyper chouette. Mille merci
    Sonia

  4. reth novembre 9, 2017 8:15 Répondre

    je suis en admiration devant votre blog. merci pour toutes ces infos qui sont pour nous une mine d’or.

  5. Pillot novembre 10, 2017 12:24 Répondre

    Super cela va beaucoup m’aider. Petite question la farine de riz quel est son IG svp

  6. Christiane novembre 11, 2017 12:34 Répondre

    Merci infiniment pour votre précieuse aide .

  7. CECILE novembre 14, 2017 3:19 Répondre

    Cet article est d’une nécessité incommensurable !! merci infiniment!! Concernant la pâte sucrée , il n’y a rien à rajouter ? eau ? œuf ? pour une tarte aux pommes par ex, je la fais telle qu’elle?

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