J’adore les cookies sans gluten maison. Je les aime tellement que, pour ne pas me lasser, j’essaie régulièrement des variantes à ma recette fétiche chocolat-châtaigne.
Aujourd’hui, j’ai testé des cookies à la pomme et aux noix de Pécan, avec du sirop d’érable à la place du sucre roux. Et puis des flocons de céréales pour remplacer une partie de farine. Bref, ça ne ressemble plus vraiment à des cookies mais c’est sacrément bon !
Originaux et savoureux, ces cookies sans gluten pomme et noix de pécan !
Ingrédients (pour 10 à 12 cookies sans gluten) :
80 g de flocons sans gluten (avoine certifiée ou autre)
100 g de farines sans gluten (pour moi 70 g de riz et 30 g de coco)
1 œuf entier
50 g de purée d’amande délayée dans 10 g d’eau ou 50 g d’huile de coco
50 g de sirop d’érable
4 g de poudre à lever sans gluten
1/2 pomme coupées en très petits dés
40 g de noix de Pécan (je n’ai réussi à les trouver autrement que salées, au rayon apéritif mais ça se marie bien avec la saveur du biscuit).
Ces cookies sans gluten sont moelleux à cœur grâce aux flocons de céréales…
Préparation (30 minutes) :
Mélanger les flocons et les farines. Ajouter la levure, l’oeuf, la purée d’amande et le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajuster si besoin la texture avec un peu de farine ou de matière grasse.
Incorporer les petits dés de pommes et les noix de Pécan.
Préchauffer le four à 170°C.
Confectionner des boules entre les mains et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les écraser légèrement si vous aimez les cookies bien aplatis et croustillants. Les laisser en boules si, comme moi, vous préférez les cookies au cœur moelleux.
Enfourner pour 12 minutes de cuisson environ, jusqu’à ce que les cookies soient dorés. Les laisser refroidir, sur une grille de préférence, avant dégustation.
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Un délice !
Je suis vos recettes depuis un moment et je ne les suis jamais à la lettre mais en fonction de mes envies et de mes placards ! Je les ai testés alors que ma balance ne marchait plus donc j’ai dosé au feeling ! Au final, un peu moins de flocons (50g) et d’huile de coco(30g), un peu de poudre d’amande (20g) et de lait de riz (5cl) pour compenser le sucre (80g) et des copeaux de chocolat fait maison parce que c’est vraiment trop bon !
Merci pour toutes ces idées qui nous donnent envie car quand on veut faire sans gluten, sans trop de fromage, sans trop de viande et avec des légumes de saison on a parfois l’impression de tourner en rond ! Un peu de gaieté et de touche d’exotisme ça aide à avoir envie de manger autrement. Bonne continuation
Quelle bonne idée d’intégrer des flocons (d’avoine pour nous) dans une recette de cookies ! N’ayant pas tous les ingrédients proposés, on a un peu varié : Pour la farine (mélange riz, sarrasin et poudre d’amande), flocons 50gr, beurre 40gr (pas de purée d’amande ni d’huile de coco), sucre 30gr, noix, oeuf, pomme, vanille en poudre. L’indice glycémique n’était pas trop élevé et l’effet satiété était présent grâce à l’avoine. Vraiment, très bonne base de recette à faire varier au gré des envies. Toujours un vrai plaisir de tester vos recettes !
Recette originale et très bonne. Cependant il faut faire attention car les malades coeliaque (allergie sévère au gluten) ne peuvent manger de l’avoine. J’ai donc remplacé les flocons d’avoine pa de la poudre d’amande. J’y ai perdu le côté “rocher” de ces cookies mais ils sont tous aussi savoureux.
Bonjour Yolaine,
En effet, l’avoine n’est pas toujours tolérée essentiellement à cause de contamination par le gluten lors de sa production ou son stockage. Toutefois, on trouve aujourd’hui de l’avoine garanti sans gluten en magasins bio.
Même l’avoine garanti sans gluten en contient des traces qui sont nuisibles pour les coeliaques. D’ailleurs, depuis qu’il existe cette appellation (même si le logo de l’Afdiag est présent), les recettes des produits sans gluten du commerce ont pour beaucoup été modifié pour intégrer de l’avoine. Dommage !
Excellente recette !!
Je n’ai pas mis de sucre car je n’y ai pas droit. Mais le résultat est quand même très très bon ! J’ai mis du beurre et de la purée amande/coco.
Merci 🙂
DEs cookies totalement sans sucre ajouté ? Bonne idée Naomi !
merci mais mais mais …
dans la liste des ingrédients, il n’est pas cité de “LEVURE”..
Donc .. quelle levure ? combien ??
Merci d’apporter cette précision.
Je me demande comment ont fait tous ceux qui rapportent avoir réalisé cette recette …????
Bonjour Claudine,
La poudre à lever, citée dans la liste des ingrédients, est une expression synonyme du terme levure (“chimique” même si je n’aime pas ce terme). Ceci explique cela.