Les aubergines alla parmigiana, fondantes et goûtues, sont un vrai régal d’été ! Elles célèbrent à elles seules la cuisine italienne avec tomates, ail, huile d’olive et éventuellement Parmesan ou Pecorino. On savoure en fermant les yeux et on se croirait véritablement en Emilie-Romagne…
Les aubergines alla parmigiana se cuisinent traditionnellement sous forme d’un gros gratin mais j’ai voulu aujourd’hui les façonner en format individuel.
Mes aubergines alla parmigiana en format individuel
Ingrédients (4 personnes) :
4-5 aubergines
1 kg de tomates bien mûres ou une conserve de tomates (400 g)
1 gros oignon
1 grosse gousse d’ail
Huile d’olive, sel, poivre
Parmesan (vache) ou Pecorino (brebis) si pas d’intolérance au lait
Préparation (30-45 minutes) :
Facultatif : couper les aubergines en tranches de 0,5 cm (dans la longueur ou la largeur selon la taille de votre plat). Les placer dans une passoire avec du gros sel pour qu’elles dégorgent.
Faire dorer dans un filet d’huile d’olive un oignon émincé et une gousse d’ail hachée. Ajouter les tomates, assaisonner et laisser cuire à couvert durant 15 minutes. Quand la sauce a bien réduit, il est possible d’ajouter une cuillère à café de vinaigre de vin pour corser un peu le plat.
Rincer les aubergines si elles ont dégorgé dans le sel, les sécher et les cuire :
- option 1 -> cuisson au four à 200°C, juste badigeonnées d’huile au pinceau
- option 2 -> cuisson dans une poêle avec un bon fond d’huile.
Disposer dans un grand plat à gratin ou des ramequins individuels une fine couche de sauce tomate, tranches d’aubergines, un peu de Parmesan, tomates, aubergines… et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Finir avec de la sauce tomate sur le dessus.
Cuire au four à 210°C durant 15-20 minutes et voilà ! Quelques feuilles de basilic ciselée finiront de parfumer ces aubergines alla parmigiana.
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Bonjour ! Cette recette me donne l’eau à la bouche ! Mais j’aimerais savoir combien de temps doivent dégorger les aubergines et combien de temps doivent-elles cuire au four (première cuisson à 200° avant de les faire cuire avec la tomate) ? Merci pour vos réponses 🙂
Bonjour Cé, il est optionnel de mettre les aubergines à dégorger (je ne le fais pas toujours en fonction du temps disponible) mais 30 minutes c’est parfait ! La cuisson au four durera 20-30 min (à vous de doser la puissance et la durée pour obtenir une chair assez fondante mais sans surface brûlée). Bonne cuisine !
Merci beaucoup ! Je file aussi au marché 😉
Bonne idée, c’est vraiment une recette du moment.
Et voilà, nous avons dégusté ce magnifique plat ce soir et c’était dé-li-cieux ! J’espèrais en avoir une part pour demain midi mais non… nous avons tout mangé ! Merci beaucoup pour cette recette qui permet de varier les préparations à base d’aubergines. Au plaisir de tester d’autres de vos recettes 🙂
Merci Céline ! Les aubergines ont la fâcheuse tendance de réduire à la cuisson… alors le plat se mange rapidement, surtout s’il est à votre goût !
Ça me fait bien envie . J’achèterai des aubergines sur le marché mercredi.
Merci pour toutes ces bonnes recettes
Soasig
Délicieux même sans faire dégorger et sans vinaigre et avec en plus une couche de pomme de terre en tranche cuite à l’eau ou à la vapeur…. délicieux
Merci Jeanne pour votre retour et vos suggestions !
je me régale souvent avec vos recettes. merci
Tant mieux Jeanne ! Merci à vous.