Biryani au poulet traditionnel

Succès garanti avec le biryani au poulet, un plat indien parfumé et doux à la fois. J’ai respecté au maximum la préparation traditionnelle avec une double cuisson du riz : une pré-cuisson à l’eau et un complément de cuisson avec l’ensemble des ingrédients, dans une cocotte au four (cuisson douce et lente). Le résultat est incroyable ! Le riz est tendre, non collant et parfumé de l’ensemble des arômes. Nous nous sommes vraiment régalés.

Comme il y avait quelques restes, j’ai pu vérifié que le biryani au poulet est encore meilleur réchauffé le lendemain…

Ingrédients (pour 6) :

-> Riz

300 g riz basmati long grain

2 gousses cardamome, 1 feuille de laurier, 1 bâton de cannelle, 1 clou de girofle, quelques grains de poivre noir

-> Poulet mariné

600 g poulet (cuisses désossées moins sèches que des filets)
150 g yaourt nature ou de yaourt végétal
1 cuillère à soupe d’ail hâché
1 cuillère à soupe de gingembre hâché
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre moulue

-> Garniture

2 gros oignons émincés
2 carottes
2 tomates en dés (ou 150 g pulpe)
1/2 citron jaune
Huile

Préparation (1h15) :

Commencer par la marinade (la veille, idéalement) en mélangeant le yaourt avec l’ail, le gingembre et les épices moulues. Saler. Enrober le poulet avec cette sauce et le réserver au frais.

Le jour J, mener la pré-cuisson du riz (à environ 70%). Le rincer tout d’abord jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire. Laisser ensuite tremper le riz 30 minutes avec les épices entières puis porter l’eau avec les épices à ébullition. Y cuire le riz 6-7 minutes : il doit reste ferme au centre, pas encore mangeable. Egoutter.

Dans un fait-tout huilé passant au four (ici cocotte en fonte), faire revenir les oignons émincés avec les carottes coupées en brunoise (très petits dés). Lorsque les légumes sont dorés, ajouter la tomate, laisser cuire 5 minutes, puis le poulet mariné. Maintenir la cuisson 10–15 min : le poulet doit être à peine cuit et il doit rester de la sauce.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Dans ce même fait-tout, réaliser le montage en couches du biryani : une couche poulet puis une grosse couche de riz. Arroser du jus d’un demi citron. Couvrir hermétiquement avec un papier cuisson ou de l’aluminium + un couvercle.

Enfourner pour 20 minutes, le temps que les ingrédients finissent de cuire et que le riz absore le jus du poulet. Ne pas mélanger durant la cuisson au four.