Merci à tous pour votre participation au concours ” Ma bûche de Noël sans gluten” ! Ou plutôt ” Mon dessert de Noël” au sens large car j’ai également reçu des tartes meringuées, des entremets, etc.
Le choix n’a pas été facile et, à vrai dire, j’ai eu du mal à départager mes deux recettes préférées, celle de Dimitri et d’Alice, tant elles étaient différentes :
- La proposition d’Alice (coco-mangue-passion-noisette) est une bûche digne d’un “pro”, elle présente vraiment bien mais semble assez technique à réaliser
- La proposition de Dimitri (chocolat-châtaigne-framboise) est une bûche express, moins travaillée mais ultra facile et rapide.
Des avantages pour les deux recettes donc… Félicitations à Alice et Dimitri !
Recette N°1 : la bûche coco avec insert mangue/passion sur biscuit dacquoise noisette (Alice)
-> un dessert de pro qui en jette !
Ingrédients :
-> Mousse
200 g de lait de coco
100 g de coco râpée
50 g de sucre
40 g d’eau
3 feuilles de gélatine
60 g de blanc d’œuf
200 g de crème liquide de vache placée au frais (proposition d’alternative sans lait animal : crème de coco marque Kara brique verte)
-> Insert
140 g de mangue (fraîche ou en boîte)
60 g de jus de passion
2 feuilles de gélatine
-> Biscuit
100 g de poudre noisette
10 g de fécule de maïs
35 g de sucre glace
3 blancs d’œuf
20 g de sucre roux
Morceaux de noisettes concassées
Préparation :
Mousse coco
- Mettre au congélateur un saladier pour bien le refroidir, vous allez vous en servir plus tard dans la recette. Dans un plat à part, faire ramollir dans de l’eau les feuilles de gélatine.
- Mixer le lait de coco + la coco râpée + le sucre et l’eau (40 g).
- Dans une casserole, chauffer doucement la moitié de la purée de coco obtenue puis ajouter la gélatine bien égouttée. Mettre le reste de la purée et réserver le tout au frais.
- Dans le saladier bien refroidi, monter la crème liquide (de vache ou de coco) avec un fouet puis dans un autre saladier monter les blancs en neige avec le sucre.
- Incorporer les 2 préparations délicatement dans la purée de coco. Remettre le tout au frais.
Biscuit dacquoise
- Fouetter les blancs avec la cassonade pour les monter en neige.
- Incorporer délicatement les poudres sans faire retomber les blancs.
- Ajouter les morceaux de noisettes concassées.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dessiner votre base de bûche (penser à la faire un peu plus grande).
- Mettre au four pendant environ 12 min à 180°C.
Insert mangue passion
- Faire tremper la gélatine pour la ramollir.
- Mixer la mangue pour obtenir une purée. La faire chauffer puis ajouter la gélatine égouttée et le sucre. Bien mélanger. Retirer du feu et ajouter le jus de passion.
- Mettre la purée obtenue dans un contenant pr former votre insert (perso je n’avais pas de moule j’ai donc pris un rouleau de sopalin coupé en 2, j’ai filmé une moitié et versé ma purée)
- Réserver le tout au frais.
Montage (quelques heures après que votre mousse et insert aient pris)
- Dans votre moule à bûche, verser au 2/3 votre mousse de coco, placer l’insert au centre puis par dessus le reste de la mousse et, pour finir, poser le biscuit.
Réserver votre bûche au frais pour que le tout prenne. - Pour la déco, une fois la bûche démoulée, vous pouvez parsemer au dessus quelques pincées de coco râpée ou des copeaux de chocolat blanc.
Recette N°2 : la bûche chocolat-châtaigne-framboise (Dimitri)
-> très simple et ultra rapide pour les pressés et les novices en cuisine
Ingrédients (pour une bûche de 20 cm sur 5 environ) :
400 g de châtaignes en conserve
60 de chocolat à 70% de cacao
1 tasse de framboises surgelées
65 g de sucre de canne
75 g de margarine (ou beurre pommade ou huile de coco)
Préparation :
Faire fondre le chocolat.
Mixer les châtaignes avec la margarine molle et le sucre (possibilité de réchauffer les châtaignes dans l’eau bouillante pour aider au mixage)…
Chemiser de papier cuisson un moule haut type mini moule à cake ou petite terrine. Déposer la moitié de la préparation à la châtaigne dans le fond. Lisser. Disposer par dessus une couche de framboises entières.
Mélanger le chocolat fondu au reste de pâte de châtaigne. Disposer la préparation sur le dessus et lisser. Filmer le plat et ranger au frais ou 12 à 24 heures.
Au moment de servir, démouler la bûche et la décorer de cacao en poudre ou de décorations de Noël…
Ma suggestion pour améliorer l’apparence de la couche framboise au lieu de les placer telles quelles encore surgelées :
Faire chauffer légèrement les framboises dans une petite casserole avec un peu d’agar agar (maintenir une ébullition quelques secondes). Ainsi, les framboises vont figer au refroidissement et la couche sera plus homogène. Ou mixer les framboises et ajouter une feuille de gélatine d’abord trempée dans l’eau.
Follow
Merci Victoria pour ce jeu concours, je suis contente que ma recette de bûche coco/mangue-passion sur biscuit noisette ait plu et pour votre commentaire flatteur. ☺️
Je vous souhaite à tous de bonnes fêtes de fin d’année. Alice
Bonjour Victoria, quelle bonne idée d’avoir organisé un concours! Personnellement c’est la bûche de Dimitri qui a ma préférence. Cette année me voici confrontée à un nouveau défi, celui de faire un biscuit à la fois sans gluten (pour moi), et sans fruits à coque (donc sans poudre d’amandes, de noisettes, et par prudence sans marrons ni châtaignes) pour mes petits-neveux. Au bout du compte, il ne m’aura fallu que deux tentatives pour parvenir à un résultat hyper moelleux!
Pour ceux que ça intéresse, c’est ici:
https://macuisinesanssulfites.com/2019/12/17/biscuit-pour-buche-ou-gateau-roule-sans-gluten-et-sans-poudre-damande-special-allergie-aux-fruits-a-coque/
Bon Noël à tous, bonne pâtisserie sans gluten
http://www.macuisinesanssulfites.com
Merci Joëlle pour ce partage !
Bonsoir Victoria, ces deux recettes sont tout aussi appétissantes l’une que l’autre, le choix n’est pas facile ! Bravo à Alice et Dimitri !
J’aurais une question concernant la bûche coco d’Alice : combien mesure-t-elle / pour combien de personnes ?
Merci par avance et très belles fêtes de fin d’année !
Alice a utilisé un moule de 30 cm (6/8 personnes).
Bravo aux gagnants ! Les buches sont superbes et appétissantes !
Bon Noël a tous
Bonjour Victoria,
ce sont deux belles recettes mais je déteste la gélatine…y a t-il moyen de la remplacer par de l’agar agar et si oui, dans quelles proportions, si vous avez une idée?
Bravo à Alice et Dimitri….
Joyeux Noël !
Bonjour Marie-Martine,
Pour la recette de Dimitri, les 2 versions sont proposées (agar-agar et gélatine).
POur la version d4alice, vous pouvez vous inspirer de cet article : agar-agar et autres algues.
Merci Victoria,
Je vous souhaite de vivre de merveilleuses fêtes de fin d’années
entourée de tous ceux que vous aimez et qui vous aiment.
Bonjour Victoria,
J’aurais une question concernant la bûche coco d’Alice : combien mesure-t-elle / pour combien de personnes ?
Merci par avance et très belles fêtes de fin d’année !
Recette d’Alice : une bûche de 6/8 personnes qui correspond à un moule de 30 cm.
Merci merci !
Bonjour Victoria.
Merci pour le partage de ces 2 recettes. Bravo aux participants!
J’aurai plusieurs questions concernant la recette d’Alice dont le challenge me plait bien.
Je ne suis pas sûre d’avoir comprise votre technique du rouleau de sopalin: Vous enroulez la moitié du rouleau (coupé dans la longueur) de film étirable pour qu’il est la forme adéquate ?!
Combien d’heure faut-il à la mousse et à l’insert pour prendre (environs) ?!
Il faut bien placer ces 2 préparations au frigo et non au congelo ?!
Enfin pour la cuisson du biscuit, la préparation tient toute seule sur le papier sulfurisé (sans moule) ?
Merci pour vos réponses ! Et surtout bonnes fêtes !
Bonjour Oriane,
J’ai tranmsis les questions à Alice mais ignore si elle pourra répondre rapidement. Je vais essayer de vous renseigner.
1. Je ne suis pas sûre d’avoir comprise votre technique du rouleau de sopalin: Vous enroulez la moitié du rouleau (coupé dans la longueur) de film étirable pour qu’il est la forme adéquate ?! -> Alice a confectionné un “moule maison” avec un rouleau de sopalin coupé dans la longueur. Elle l’a filmé pour le rendre étanche et faciliter le démoulage.
2. Combien d’heure faut-il à la mousse et à l’insert pour prendre (environs) ?! -> Là, je ne sais pas, 1 heure je dirais.
3. Il faut bien placer ces 2 préparations au frigo et non au congelo ?! -> Bien sûr, quand Alice dit “au frais”, c’est au réfrigérateur. Seul le saladier était placé au congélateur au départ pour faciliter le foisonnement de la crème en chantilly.
4. Enfin pour la cuisson du biscuit, la préparation tient toute seule sur le papier sulfurisé (sans moule) ? -> Oui, je pense que la pâte à biscuit dacquoise ne coule pas et se tient suffisamment pour lui donner une forme, un peu comme la pâte pour une génoise.
Cordialement.
Voici Oriane les réponses d’Alice :
– Pr le sopalin il faut couper le tube en deux dans la longueur et effectivement filmer l’intérieur d’une partie de tube pour y couler l’insert il prendra une forme de demi lune.
– L’idéal il faudrait faire les mousses la veille pour pouvoir dresser le lendemain matin
Mais le matin pour le soir c’est possible aussi du moment qu’elles se tiennent un minimum au moment du dressage
Et c’est bien au réfrigérateur que je les ai placées.
– Enfin pour la cuisson du biscuit, étalez la préparation sur une plaque d’environ 23×33 cm recouverte de papier sulfurisé ou dans une plaque en silicone.
Bonsoir, je viens de réaliser cette bûche. Tout c’est bien passé. Résultat demain soir. Merci pour la recette. A demain.
Pardon j’ai oublié de spécifier qu’il s’agissait de la bûche coco avec insert mangue-passion. Bonne soirée.
Voilà. Elle est tout simplement délicieuse et légère après un repas un peu festif. Merci encore pour le recette.
http://bb.seregodher@hotmail.fr