Le colombo de poisson est un plat équilibré et gourmand, idéal pour se réchauffer en hiver ! Moins connu que ses homologues carnés (colombo de porc ou de poulet) , ce plat créole est basé sur l’usage des épices du même nom. Le colombo ressemble énormément au curry indien dont il est originaire.

On trouve facilement dans le commerce des mélanges pour colombo. Toutefois, les plus soucieux des contaminations au gluten choisiront plutôt une confection maison à partir d’épices brutes.

Ingrédients (pour 5) :

800 g de dos de cabillaud ou de lieu noir (morceaux épais et sans arête)

300 g de tomates pelées en conserve ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 oignons

2 gousses d’ail

1 citron vert

50 cl de lait de coco

Epices à colombo ou mélange confectionné maison (curcuma, coriandre, cumin, paprika, gingembre, muscade, badiane, poivre)

Sel

Huile

Accompagnement : riz, légumes au choix : carottes, courgettes…

Préparation (40 minutes) :

Emincer les oignons, les faire revenir quelques minutes dans une sauteuse ou un wok huilé. Ajouter l’ail écrasé, les épices à colombo, le jus de citron et la tomate. Saler, ajouter le lait de coco et mélanger le tout. Laisser cuire 10-15 minutes (léger frémissement).

Découper le poisson en cubes de 3 cm environ puis les immerger dans la sauce en cours de cuisson. Compter 15 minutes de cuisson après le retour des frémissements.

Servir chaud avec du riz.