Au début d’un régime sans gluten, partir en courses semble surhumain car il faut déchiffrer les étiquettes de tous les produits!
A l’issue de cet exercice fastidieux, il n’est pas rare de retrouver seulement quatre malheureux aliments dans son sac au bout d’une heure. Évidemment, il y a les rayons sans gluten à notre rescousse… Mais cela ne fait pas tout.
Rassurez-vous, la législation française a bien évolué ces dernières années. Depuis 2005, la présence d’allergènes est obligatoirement mentionnée sur l’emballage des aliments. Que vous soyez malade cœliaque ou hypersensible au gluten – l’exigence envers les produits ne sera pas la même – voici les différents renseignements auxquels vous pourrez vous fiez.
La liste des ingrédients
La liste des ingrédients présente, par ordre décroissant, les éléments qui composent le produit. Ceux qui sont allergéniques apparaissent en gras. Dans le cas du gluten, il peut s’agir de la mention d’une céréale (orge, seigle, blé) ou un agent technologique (amidon modifié, gluten de blé).
A déchiffrer les étiquettes des produits fréquemment plébiscités par les Français, on se rend compte qu’un grand nombre d’entre eux contiennent du gluten parfois de façon surprenante ! Exemples : le surimi, les saucisses, les crèmes glacées. Hé oui, le gluten est très utilisé en industrie pour ses propriétés texturantes en présence d’eau :
- Élasticité et extensibilité des pâtes à tarte
- Moelleux et volume des pains
- Cohésion des préparations à base de viande.
L’indication “sans gluten” ou le logo épi barré
On trouve ces informations sur les aliments communément appelés à tort « sans gluten ». A tort car en réalité, le 0% gluten n’existe pas!
Les produits concernés par cette rubrique en contiennent, certes, mais très peu : moins de 20 mg de gluten résiduel par kg (également dit 20 ppm). Cette teneur infime est considérée comme sûre pour tous les consommateurs, mêmes les cœliaques fréquents consommateurs du produit !
Le logo épi barré est une certification de l’AFDIAG qui donne des garanties supplémentaires. En effet, l’association fait réaliser annuellement, par des laboratoires indépendants, l’analyse du gluten résiduel dans le produit fini ainsi qu’un audit sur les lieux de fabrication.
La mention “très faible teneur en gluten” (rare)
Cette mention est présente sur l’emballage des produits qui possèdent moins de 100 mg/kg de gluten (ou 100 ppm). Ces aliments sont consommables par des personnes hypersensibles au gluten mais déconseillés pour les cœliaques.
La mention “trace de gluten” (“ou peut contenir du gluten”)
-> Plus d’infos dans cet article dédié
Ces allégations informent sur un risque pour éviter tout risque d’accident. Ainsi, ces produits ne peuvent être garantis sans gluten car ils présentent le risque d’avoir été contaminés pendant leur culture ou leur stockage ou encore leur transformation.
La mention “traces de gluten” peut être visible sur :
- un produit brut naturellement sans gluten (exemple : des lentilles) mais risquant une contamination lors d’un stockage dans un hangar à côté de produits contenant du gluten
- un produit transformé ne contient pas de gluten parmi ces ingrédients (ex : du chocolat) mais ayant été fabriqué dans une industrie où l’on ne confectionne pas que des produits sans gluten.
Si les malades cœliaques doivent se méfier des produits pouvant contenir des traces de gluten, les hypersensibles pourront le tester et voir comment leur corps réagit.
L’absence d’information sur l’étiquette
Du fait de l’évolution de la législation, si l’étiquette n’indique aucune présence de gluten, c’est que l’aliment ne présente pas de danger.
Article rédigé pour Ma Vie Sans Gluten.
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