Qu’il est bon de déguster ces financiers sans gluten aux pêches plates & groseilles ! Ils associent moelleux, douceur et pointe acidulée pour notre plus grand plaisir. Je les aime à l’heure du goûter avec une petite tisane. Mais ils sont aussi adaptés pour un café ou un thé gourmand, en association avec d’autres biscuits.

C’est encore la saison des pêches plates, alors profitons-en ! Ces fameuses pêches, très douces et sucrées, ont été populaires il y a assez peu de France. Aujourd’hui, on les trouve partout et elles sont souvent bon marché. Si vous n’avez pas de groseilles, pensez aux framboises pour les remplacer…

Ingrédients (2 x 16 financiers sans gluten) :

5 blancs d’oeufs
115 g d’amandes en poudre
115 de matière grasse fondue (au choix : beurre, ghee, margarine, huile de coco ou huile de tournesol)
95 g de sucre glace maison
65 g de farine sans gluten (30 g de farine de riz demi complet, 20 g de farine de sarrasin, 15 g de fécule de maïs)
Fruits : 300 g de groseilles fraîches ou surgelées, 2-3 pêches plates selon leur taille

Préparation :

Fouetter la matière grasse fondue avec le sucre glace. Puis ajouter la farine sans gluten, les blancs d’oeufs tels quels (on ne les monte pas en neige), la poudre d’amande, éventuellement une pincée de fleur de sel. Incorporer dans la pâte les pêches plats (pelées ou non) coupées en petits morceaux.

Garnir les moules à ras bord (la préparation ne gonfle pas) -> j’ai une plaque silicone pour 16 petits biscuits rectangulaires mais on peut utiliser tout type de moule.

Disposer les groseilles sur le dessus pour apporter des touches de couleurs. On peut aussi les incorporer à la pâte mais lorsqu’il s’agit de fruits surgelés, ils rendent beaucoup de jus de risque de colorer la pâte.

Cuire les financiers sans gluten au four à 175°C environ 15 minutes (durée variable selon la taille des gâteaux). La couleur doit être légèrement dorée sur les bords et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisser tiédir puis démouler.

Bonne dégustation !