Ceci est une scarpaccia, c’est-à-dire une tarte fine de courgette venue d’Italie. J’ai adapté la recette sur le blog d’Ida “Un déjeuner au soleil” (que j’aime beaucoup) : remplacement de la farine de blé par une autre de riz ou de pois chiches, substitution du basilic par du cumin et de l’ail.

Résultat : une bien belle tarte sans gluten, riche en légumes ! J’aime même diminué la quantité d’appareil pour que la proportion de courgette soit plus généreuse…

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

2 courgettes

2 oignons

12 cl de lait végétal au choix (120 g)

1 oeuf

60 g de farine de riz ou de pois chiche

45 g de parmesan râpé pour ceux qui le tolèrent (sinon même poids de farine de pois chiche)  

Huile d’olive, sel, poivre, cumin, 1 gousse d’ail

Préparation :

Tapisser un moule rectangulaire ou carré (environ 27 cm de longueur) de papier cuisson. Huiler si besoin (cela dépend des papiers).

Laver les courgettes, les peler et les trancher en fines rondelles. Emincer les oignons. Faire revenir ces dernier dans une grande poêle huilée (environ 5 minutes) puis ajouter les courgettes. Laisser cuire 5 minutes encore. Assaisonner.

Dans un saladier, placer la farine, l’oeuf, le parmesan, le cumin et sel / poivre. Mixer ou fouetter pour mélanger le tout en ajoutant le lait progressivement.

Incorporer les légumes dans la pâte et les enrober. Verser le tout dans le moule (l’épaisseur doit être autour de 1-2 cm).

Enfourner à 200°C cuisson haut et bas et plutôt en bas du four. Au bout de 20 minutes, sortir la préparation, l’enlever du moule avec le papier et la glisser sur une plaque. Prolonger la cuisson encore 10 minutes voire plus : il faut que ce soit bien cuit en dessous et à coeur. 

Laisser légèrement tiédir, couper et servir avec des carottes râpées par exemple. La tarte fine courgette est également excellente froide.

Retrouver toutes mes recettes de tartes salées :  ici.

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